說起吃兔頭，那是四川人的最愛吃的零嘴之一，如果說起四川哪裡的人最會吃兔頭，恐怕要屬成都人最會吃兔頭，成都屬於一個不僅美麗還非常休閒的城市，成都人不會只為了填飽肚子而吃東西。
就拿兔頭這種食材來說，最早人們都認為沒什麼吃頭，但是落到成都人手裡後，就被吃成了一種吃兔頭的飲食文化。因為成都人發現，其實兔頭的臉和臉頰的肉是最嫩最好吃的部分，再配以麻辣味型簡直不擺了。
成都人把兔頭製做成休閒小零食吃，就需要先仔細的吃掉兔頭上的每一絲肉，然後花技巧搬開頭蓋骨，再吃裡面豆腐狀的腦花，吃上幾口再來幾口冰鎮啤酒或飲料，此滋味只有吃的人才能感受到，簡直是爽到沒朋友。
現在成都最流行的兔頭就是麻辣和五香的兩種味型，其中麻辣味的站主導地位。有朋友就要問了，這麼好吃的兔頭是怎麼做成的了？由於時間問題，今天我就把麻辣兔頭的烹飪方法和其中的小技巧分享給大家。
麻辣兔頭的製做方法
第一步：準備食材
1、準備三斤兔頭，用刀或剪刀把上面沒有清理乾淨的兔毛收拾乾淨，最好用牙刷把兔頭口腔仔仔細細的刷洗乾淨。然後清水洗淨，再泡在清水裡把血水泡下。
2、準備大蔥節節50克、食用油300克、生薑片20克、幹辣椒節節10克、蒜片20克、青紅花椒各5克、白糖5克、辣椒麵15克、豆瓣醬30克、香葉1克、小茴香1克、八角3個、桂皮2克、砂仁2個、三奈3片、良姜2片、肉蔻1個、梔子1個、香茅草1克、草果3個、白扣3個、香果1個。
3、兔頭冷水下鍋放入蔥、料酒、薑片焯水
4、水開後打去浮沫，撈出備用。
第二步：開始烹飪
1、起鍋燒油，油溫六成熱下入豆瓣醬爆香後下入所有炒料及香料和花椒。
2、炒勻及炒出香味後，加入適量清水，大火燒開，小火熬製10分鐘後，下去兔頭。
3、加入的30克雞精、15克鹽，小火悶煮1個小時。把兔頭選出來裝盤。
4、用漏勺把湯麵上的油打一部分，淋在兔頭上，撒上芝麻即可食用。
注一：炒制好的湯底料只要不壞，至少還可以用一次哦。
注二：一定要小火悶煮兔頭，才好燜入味，也容易燜至肉軟糯而不爛。
注三：這是家庭版配方，製做得多得話就那些香料，適當的增加比例就好了。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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