“此饼制作：上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。”
——贾平凹《石子饼》
在因为疫情而不得不减少外出的日子里，每一次去超市采购，笔者和很多人一样，都会尽量多买些耐储存的干粮。不过土豆、番薯和方便面一类的东西吃多了，难免有些乏味，谁知，竟意外发现了一种独特的关中美食——石子馍。
此物色泽金黄、面脆油香，大饱口福之后，要趁机讲讲石子馍的历史。可别小看了它，这种源自于石器时代的椭圆形“小金盆”飘荡在历史长河里，居然一代代地传到今天，堪称中国古代食品的活化石。
从“石烹”到汤饼
在还未熟练掌握生火技能之时，先民们只能“食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”，也就是生吞活剥，不仅不好吃，对营养的利用率也不高。
直到学会了“修火之利”，原始人类才过上“以炮、以燔、以炙，以为醴酪”的幸福生活。据《绎史》引《古史考》载：“神农时，民食谷，释米加烧石上而食之”。这个记载非常重要，在缺乏容器的情况下，把谷、米放到石头上烧熟食用，是非常巧妙的替代方法，因此也被称为“石烹”。
而后，这种把粮食石烹而食的做法传到了周代，被称之为“燔黍”（燔也有烤的意思，就是把黍米放在烧热的石头上烤熟）。
不过从石烹到石子馍、石子饼之间，还隔着一个非常重要的东西，那就是饼啊。要知道，最初的饼并不是烙出来的，而是把稻米、小麦或者黍子磨成粉状，再加水揉成饼的样子，然后煮熟或者蒸熟。
影视剧中的傅粉何郎
史书记载，三国曹魏时，魏明帝为了测试美男子何晏到底有没有擦粉，故意在大暑天赐他吃热饼，看他会不会出汗脱妆（“何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，与热汤饼。既噉，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然”）。这里的饼自然就是煮出来的汤饼，类似现在的山西煮窝窝。否则的话，何晏吃了也不容易出汗。
从汤饼到“石鏊饼”
那么，人们什么时候开始尝试把面饼坯放在石子上焙烙的呢？
根据史书，现在所知道的最早的记载是唐朝。自古以来，烙饼、烙馍都离不开一种铸铁做成的圆形工具——鏊子（也就是饼铛），热爱面食的北方人民可谓“家家支鏊子，户户烙煎饼”。然而在唐代时，同州人民（今陕西大荔县）发明了一种用古法石烹做出的饼子，称为石鏊饼（以石块代替铁鏊，故称石鏊）。
石鏊饼的制作方法
这种饼子自有其幽默之处，曾经还有一个别名——喭饼。这是怎么回事儿呢？据说啊，同州人生性剽悍，脾气大，动辄相争，“好争喭”，如果争不出个结果，往往会打官司。
打官司这种事自然有输有赢，输的一方难逃牢狱之灾，为了防止坐牢挨饿，人们“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”，因此也称为“喭饼”。这种饼子被当成坐牢必备，足见其携带方便，经久耐放。
更为有趣的是，虽然这种牢狱干粮非常接地气，但当地官员会让人精心制作、包装，然后作为贡品献给朝廷，足见其味道可口。
从石鏊饼到石子馍
唐代以后，随着朝代变迁，都城变换，同州石鏊饼不再作为贡品，但做官经商的陕西人开始外流，将本地的各种文化元素带出省外。到了明代，根据《繁峙县志》载，正德年间，明武宗曾出京巡视，品尝“疤饼”（石子馍有凹凸疤痕，又称“疤饼”），说明在繁峙已经出现了此物。
至清朝时候，已有几家专业作坊经营石子馍，并在大江南北流传。清代袁枚的《随园食单》赞其为天然饼：
“泾阳张荷塘明府，家制天然饼，用上白飞面，加微糖及脂油为酥，随意搦成饼样，如碗大，不拘方圆，厚二分许。用洁净小鹅子石衬而熯(han音汉,烧的意思)之，随其自为凹凸，色半黄便起，松美异常。或用盐亦可。”
在袁枚的笔下，这种厚二分的碗大的饼可谓色香味俱全，从文字描述中不难看出，当时的“天然饼”和今日的石子馍已经别无二致。
如今，石子馍依然在北方流行，从陕西大荔穿越黄河来到山西并辐射开来，不仅是日常食物，也是馈赠佳品。数千年来，变了少许的是饼的形状和味道，不变的是做饼人的勤劳与情怀。
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