俏渔妹海鲜

饺子

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

关于三鲜

三鲜分肉三鲜和素三鲜

肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜

素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮

还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋

城里的乡下人儿

你好，很高兴回答你的问题。“三鲜水饺”指的是哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？我的回答是：水饺是一种除了北方人喜爱食用的食物之外，南方人也同样喜欢。水饺好不好吃，这完全取决于饺馅，毫不夸张的说，饺馅就是一道美味可口水饺的“灵魂”。在我们的日常生活中，最常制作的饺馅都是于“三鲜饺馅”为主，那么“三鲜饺馅”指的是哪三鲜呢？

对于这个问题，每个地方的朋友都会有不同的选择，最传统的三鲜搭配模式是：韭菜、虾仁、鸡蛋。但是根据自己生活的地域不同，又分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。素三鲜指的是釆用韭菜、木耳、虾皮。肉三鲜指的是釆用猪肉、虾仁和韭菜。而半三鲜则是釆用猪肉、韭菜、鸡蛋。另外还有一种则是采用海参、贝类、鲜虾来制作，这种三鲜饺馅多受福建、浙江和广东等沿海一带朋友所喜爱。

那如何调出鲜香诱人的水饺馅呢？想要制作出鲜香美味的水饺馅，仅用三样食材那是远远不够的，所以我们在制作时还要加入其他食材和调料，来增加饺馅营养的均衡和丰富味道的鲜美。下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味鲜香饺馅的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【三鲜水饺馅】

需要食材

主料：猪肉馅350克

配料：干木耳10克、鸡蛋2个、花椒粉10克、食盐5克、生姜5克、洋葱50克、食用油50克

调料：酱油15克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将木耳放入温水中泡发。将洋葱洗净切碎。生姜去皮切碎。鸡蛋打入碗中，放入少许食盐打散备用。

步骤2、锅中倒入适量食用油，大火加热后将蛋液倒入锅中，用筷子快速打圈划成絮状盛出备用。

步骤3、猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀。

步骤4、木耳捞出沥干水分切碎，鸡蛋切碎，放入肉馅中，再次顺时间搅拌至上劲即可。

“三鲜馅”制作技巧

1、建议不要选用全瘦肉，猪肉馅选用肥二瘦八，这样制作出来口感才润滑。

2、炒鸡蛋时在蛋中加入少许料酒，这样既去除腥味，还能使鸡蛋嫩滑。

3、肉馅中不需再放入食用油，因鸡蛋和肉中都有油脂，如果再放食用时会觉油腻。

4、加入适量温水搅肉，馅吃起来比较水嫩。但是不可多放。

结语

“三鲜水饺”因各地饮食习惯不同，所以在食材的选择上也不一样，但是要制作出美味可口、鲜香诱人的三鲜水饺馅，仅用三样食材是不够的，里面还要搭配上多种调料和配料，才能让饺馅更加美味。如果有喜欢这道三鲜水饺馅的朋友，可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

第一，素三鲜

素三鲜是非常传统的三鲜馅，它的食材简单，口味清淡，吃起来的味道也非常好。

素三鲜的食材有韭菜、鸡蛋和虾皮组成，虽然看起来比较素，但是味道绝对是好的。

第一步：将鸡蛋打入碗里面，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，一直搅拌到鸡蛋液里面没有絮状物为止。紧接着向鸡蛋液当中加入适量的食用盐和少量的清水进去，继续将鸡蛋液搅拌均匀。

第二步：起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到油温上来的时候关小火，将鸡蛋液倒入锅里面之后快速的搅拌鸡蛋液，一直到鸡蛋液凝固为止，这个时候鸡蛋会变成小个的固体，将它盛出来放到一旁晾凉。

提示：经常做饭的朋友们可以通过快速搅拌鸡蛋的方式让鸡蛋变成小碎块，如果不经常做饭的朋友们就等到鸡蛋凉了的时候切几刀吧。

第三步：韭菜摘掉老叶、黄叶和烂叶，将韭菜清洗干净之后沥干表面的水分，紧接着将韭菜切成大约5毫米左右的段状，再向韭菜当中加入少量的香油或者食用油，再一次搅拌均匀。

提示：这一步让韭菜均匀包裹上香油或者食用油，这样就防止韭菜出汤了。

第四步：将晾凉的鸡蛋倒入韭菜当中，紧接着抓少量的虾皮进去，再加入食用盐，十三香，再一次搅拌均匀就可以了。

第二，肉三鲜

肉三鲜饺子大多是用虾仁、鸡蛋和韭菜做出来的，我们大家在饭店里面吃的三鲜馅饺子大多是肉三鲜了，其它的做法不变，只是将虾皮换成虾仁而已。

虾仁最好是用鲜虾先剥出来的，虾仁剥出来之后切成三四段，包饺子的时候放入一到两个进去，饺子非常鲜嫩好吃。

有些地方也会用猪肉代替虾仁做肉三鲜饺子，但是个人觉得还是用虾仁比较好吃。另外还有一些地方的肉三鲜是猪肉、虾仁和韭菜做出来的，味道也不错。

小猪猪生活记

我是二姐，我来回答下三鲜水饺指的是哪三鲜，以及怎样调出鲜香诱人的水饺馅的问题

三鲜水饺有两种：素三鲜和肉三鲜

二姐认为三鲜馅水饺可以有猪肉、虾仁和韭菜；另外一种有韭菜、鸡蛋和虾皮馅料，这两种馅料在饺子中都是非常好吃的一种馅料，而且是一种大家吃着比较适口的饺子馅了。一般逢年过节或者赶上节气，大家一说吃饺子都是首先想到这两种饺子馅，蘸一点饺子料之后再吃着这个美味的饺子，就会感觉特别让人满足口感了。这两张馅料里面都会有韭菜的存在，而且无论是肉馅的肉三鲜还是素馅的素三鲜，都能吃到韭菜鲜美的口感，而且大家都会觉得三种经典的饺子馅料一搭配，这个味道别提有多好吃了。

那么怎么调出鲜香诱人的水饺馅出来呢

那么二姐就用肉三鲜来举例说明下吧，肉三鲜需要准备的食材就是刚说的猪肉、虾仁和韭菜，这三种基础的食材是不可缺少的。这里面准备做肉三鲜的猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，带一点肥肉之后的味道会让整个馅料都比较好吃一些。另外虾仁的话建议大家买一些新鲜的大虾去掉外壳之后切成虾仁，这样做出来的肉三鲜馅料口感嫩实而且味道也鲜美，吃一口虾仁的味道是稍微带着一点弹性的口感，而不是我们有时候觉得的比较发硬发干的感觉。当然如果没放虾仁的话可以在里面放点泡发好的干虾仁，这个能起到新鲜虾仁给肉三鲜馅料的调味作用，但是这个味道不及新鲜的虾仁那么好吃。韭菜我们准备根茎很饱满的新鲜的韭菜就可以了，这样做出来的味道才能美味还好吃了。

怎么调制水饺馅

首先我们将韭菜清洗干净然后切成小段，切好的韭菜我们放入一个面盆当中，然后将新鲜的大虾先浸泡一下，然后去掉大虾的外皮后留下虾仁，去掉虾仁的虾线，然后将虾仁切的稍微碎一些就可以了。随后我们将虾仁也放到装着韭菜的大盆里面，然后将猪肉用研磨机搅拌成猪肉馅，这三种基础的食材就是我们要做的食材了，随后我们开始放调味料来搅拌三鲜馅料，在里面加入食盐、十三香、蚝油，蚝油能让肉三鲜的馅料更鲜美一些。

总结

以上就是二姐写的关于做三鲜水饺是哪三鲜和调制诱人还香喷喷的好吃的水饺馅的回答。

二姐美食

做为吃起饺子就没够的东北人，我来告诉你“三鲜水饺”指的是哪三鲜。三鲜水饺按选料不同，可以分为如下三种:

1. 素三鲜

• 一般以韭菜、鸡蛋和虾皮为主。不过白菜、香菇、玉米这些，只要是三种或以上素馅制成的饺子，都可以称为“素三鲜”。不过是韭菜、鸡蛋馅的比较深入人心罢了。

• 这个一般由猪、牛、羊组成的居多，也有加了鸡肉的。一般俗语纯荤馅的，所以叫“肉三鲜”。

• 这个是大家最长包的，也是经常食用的。一般都是以一种蔬菜加猪肉馅和海鲜搭配而成的，最经典的就是【韭菜、猪肉、虾仁饺子】。这里面可以搭配选择的品种很多，而且一般家庭食用的都可以说是这种饺子。

怎样调出鲜香诱人的水饺馅

其实调制饺子馅在东北属于生活的基本技能，家家户户所用方法都差不多，基本就是这几个方法:

1. 选择新鲜的食材

• 不论你选择包什么馅的饺子，食材的新鲜度才是“重中之重”。只有选择新鲜应季的食材，才能包制出美味的饺子。

• 调馅的步骤基本一样，肉馅必须要打水、调味。这样才能保证肉馅的鲜嫩口感。
• 蔬菜调馅的时候为了防止下水，都要选择用油拌一下，这个是调制素馅饺子的必备。
• 食材的预处理，鸡蛋这些需要炒熟使用的，要提前煎熟或炒香。

分享一个【三鲜虾仁饺子】

【主料】五花肉馅，韭菜，虾仁

【配料】葱姜末

【调料】盐，料酒，白糖，鸡精，一品鲜酱油，花椒油

【做法】

1. 五花肉剁成肉馅，分次加入清水按顺时针方向搅打上劲。加入料酒、白糖、一品鲜酱油、鸡精、葱姜末搅拌均匀备用。
   
   
   
2. 韭菜洗净切成细末，虾仁去虾线后加盐搓洗去粘液备用。
   
   
3. 把韭菜和猪肉馅拌制在一起，然后淋入㸆好的花椒油拌匀即可开包。包制的时候，先加入韭菜和猪肉馅，封口时包入整个虾仁，然后封紧口即可。
   
   
   
   
   

• 三鲜饺子一般包制的时候，多以猪肉馅做为母馅。所以调制猪肉馅时，盐的剂量要掌握好，太咸会掩盖住其它材料的鲜味。
• 把三鲜饺子猪肉和韭菜搭配海鲜时，不论什么海鲜，最好选择整个包入，或者切成适合包制的小丁加入。这样才能突出食材的鲜美度，以及海鲜的鲜味，并且吃起来有感觉实惠。尤其是虾仁，剁碎了包没有味道。
• 调制三鲜馅的母馅猪肉馅时，一般水的量要达到肉馅的一半左右，这样肉馅煮出来会鲜嫩多汁。用葱姜花椒水代替清水，效果会更好。
• 肉馅加入青菜以后，要拌入油以后再搅拌均匀，这样用油封住菜的水分，可以防止菜出汤不好包制。
• 把猪肉换成鸡蛋就是素三鲜饺子，也是非常不错的美味。新鲜虾仁也可以换成干海米或虾皮，不过虾皮或海米最好清洗泡发以后，然后用油煎香使用。适用于素三鲜的韭菜鸡蛋馅。
  
  
  

一口一个虾仁，加上汁水淋漓的馅料，非常过瘾的美味饺子。

关于“三鲜饺子”是哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？以上就是我对这个问题的理解，大家如有什么不同意见，或者美味的调馅方法，欢迎留言、评论。

73神牛

冬至刚过，马上就要迎来元旦，再过不到三十天就是春节，这些节日的背后都有一个共同点，美食相伴，中华文明五千年，美食文化同样历经五千载，在这些美食当中，【饺子】绝对是独一份的存在，朴素却不失高贵，登得上大雅之堂，下得了百姓餐桌，不管你多么显贵，多么平凡，逢年过节来顿饺子，都是最幸福的人。

就拿前几天的冬至来说吧，冬至吃饺子，这似乎是一个难得的南北统一的习俗，据饿了吗统计南北方各10个城市，其中“三鲜馅水饺”成为最受欢迎的饺子馅。

通常我们讲三鲜馅饺子分为“素三鲜”和“荤三鲜”，具体的食材种类并没有严格的规定，按我们约定俗成的分：

素三鲜：韭菜、鸡蛋、虾皮

肉三鲜：韭菜、虾仁、猪肉

这里有一点毋庸置疑那就是三线必须得有韭菜，平时肉三鲜吃的比较少，要是吃肉馅，我比较喜欢韭菜+猪肉，感觉这两样食材搭配起来就非常的香了。要是有虾仁当然是锦上添花，没有我觉得也无妨。

那怎样才能调出鲜香诱人的水饺馅呢？下面我就用冬至我家吃的素三鲜来具体说一下：

素三鲜饺子

食材：韭菜、鸡蛋、虾皮、黑木耳

配料：食盐、香油、花椒粉、蚝油

开始制作：

1.准备好所需要的食材并做简单处理：韭菜摘洗干净并改刀切碎；黑木耳提前泡发改刀切丝。

2.准备7个正宗的假公鸡蛋，加一点食盐顺时针搅散，起锅烧油，油热后将鸡蛋液迅速下锅划散炒熟炒碎。

4.这样一个简单的素三鲜饺子馅就完成了，下面将准备好的饺子皮包上馅，煮熟就是饱餐一顿了。（下图是我们老家饺子的特色包法，千万不要以为是馄饨哦，这真是水饺）

【小谭说】

1. 这个馅料的关键是，别忘了加饺子馅神器，香油，除了增香效果明显外，调素馅可以减缓韭菜等蔬菜出水，调肉馅可以去腥。
   

2. 另外就是煮饺子时，锅中加一点点食盐，可以降低素馅饺子煮破皮的情况。

谭小厨子

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

三鲜饺子是一种以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子，风味因配料以及习俗不同而存在差异。它可以分为素三鲜和肉三鲜，口味咸鲜。

肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜

素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮

还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋

做法

1. 小麦面粉加入适量温水，和匀备用；2. 把对虾去头、去皮洗净；

三鲜饺子

3. 韭菜洗净切碎；

4. 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；

5. 把虾切成大点块；

6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；

7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；

8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。

9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。[1]

材料

主料：小麦面粉500克

三鲜饺子

辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克

调料：盐8克，味精2克，料酒15克

调制饺馅

原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

制法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢

毛毛的美食vlog

关于三鲜

三鲜分肉三鲜和素三鲜

肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜

素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮

还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋

做法

三鲜饺子

辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克

调料：盐8克，味精2克，料酒15克

调制饺馅

原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

制法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

今天把驴踢了

三鲜水饺有素三鲜，也有肉三鲜，其中猪肉、虾仁、韭菜是知道人最多的肉三鲜水饺。其实在肉三鲜水饺中，鲅鱼饺子才是最鲜香的一种馅儿。

在北方人眼里，饺子就是幸福的象征，所以无论有事儿没事儿，无论大小节日都爱吃顿饺子。并且还有很多赞美饺子的话，例如“好吃不过饺子，舒服不如倒着”、“饺子就酒，越喝越有”等等，无疑都是表达了对饺子的热爱。

正所谓众口难调，但是你很难挑出一个不爱吃饺子的人。只因为饺子馅儿的种类太多了，猪肉、羊肉的咱就不说了，能搭配这两种肉的素馅实在太多了，例如猪肉白菜、猪肉茴香、羊肉大葱等。咱们就单说一个三鲜馅儿水饺，看似比较单一了，做不出什么花样来，但是仔细数数，三鲜馅儿的饺子还真不少。

“素三鲜”除了韭菜、鸡蛋的以外，还有白菜、木耳、香菇等素馅，都是可以混合虾皮调制成“素三鲜”饺子。其实嘴上说着有素三鲜，但是实际上来说，没有真正意义上的素三鲜。因为所谓的素三鲜都离不开虾皮，毕竟虾皮再小也是一块肉呀。

“肉三鲜”的种类也比较多，例如常见的猪肉、羊肉、鸡肉，混着韭菜、虾仁就是“肉三鲜”了。不过大家很容易忽略肉质鲜美的鲅鱼，把鲅鱼肉做成肉三鲜馅儿饺子，那吃着才叫一个鲜香。

鲅鱼饺子就是凭借鲜香味美四字而声名远扬，尤其是在山东地区，鲅鱼饺子是人们吃的频次最多的馅儿，甚至还有人专门开车去山东吃鲅鱼饺子。因为鲅鱼是海鱼，要是自己在家做鲅鱼饺子，就要注意去腥味儿。新鲜的鲅鱼要去掉内脏、鱼鳍和鱼皮，并且把黑血都彻底冲洗干净才可以，这样菜可以去掉大部分鲅鱼的腥气。

鲅鱼三鲜饺子，就是由鲅鱼肉、猪肉以及韭菜三种食材组成的。因为鲅鱼肉有一些腥气味，所以在调馅儿的时候需要加入葱姜水去腥。鲅鱼肉比较紧致，所以将鲅鱼剁成肉泥，与猪肉一起搅拌时要沿着一个方向搅拌，就像搅拌鸡蛋液一样。因为鲅鱼肉吸水性强，所以在最后再放盐和油，搅拌均匀。这样调出的鲅鱼馅儿又鲜又Q弹，吃起来很是鲜香诱人哦！

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

小宝侃美食

很高兴回答你的问题，正宗标准的三鲜馅是：猪肉、海参、虾仁，如果不是在海边生活的地区不太方便的到海参和虾仁等食材。

其他三种常常配在一起的三鲜有1、（虾仁/猪肉/韭菜）2、（猪肉/虾仁/鸡蛋）3、（韭菜/鸡蛋/虾皮）我个人经常制作4、（猪肉/韭菜/鸡蛋）

调出鲜香诱人的水饺馅？主要是食材的处理过程和水饺的整体制作烹饪过程。

1、食材处理（猪肉/虾仁/韭菜为例）

去皮猪肉150g、虾仁150g、韭菜200g、食用油、葱姜、鸡精味精少许。

（馅料食材约500g，北方常说的一斤饺子就是指一斤馅和一斤面制作出来的饺子约60个）

优先选择新鲜猪腿肉、次选五花肉和其他肥瘦比例4:6或者5:5的肉；切制小肉丁或者剁成颗粒肉糜；

虾仁可以选择超市里去肠的虾仁，也可以购买鲜虾去肠后剥除虾仁；虾仁处理成小骰子大小的颗粒或者整虾仁，不要剁碎，虾仁主要增加口感和增加鲜度，剁碎后影响口感；

韭菜处理掉老根和蔫叶烂叶；

2、馅料调制

猪肉和虾仁可以同时搅拌或者分开搅拌调整；放入五香粉、盐、鸡精等调味品；可加入猪肉量10-20%的纯净水，保持猪肉不柴；

味道基本形成后放入韭菜，避免先放韭菜出水或者发黑；最后发如食用油，整体上看肉馅更有光泽和保持鲜度；

3、煮制过程

锅中加水烧开，放入饺子煮熟即可；煮制过程常说 三开饺子 两开面，所以饺子开三次 全部浮起 按压可以快速反弹，说明饺子已经熟啦。

希望你可以调出的水饺馅鲜香诱人。

關鍵字: 馄饨 扁食 饺子