俏漁妹海鮮

餃子

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。

關於三鮮

三鮮分肉三鮮和素三鮮

肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜

素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋

城裡的鄉下人兒

你好，很高興回答你的問題。“三鮮水餃”指的是哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？我的回答是：水餃是一種除了北方人喜愛食用的食物之外，南方人也同樣喜歡。水餃好不好吃，這完全取決於餃餡，毫不誇張的說，餃餡就是一道美味可口水餃的“靈魂”。在我們的日常生活中，最常製作的餃餡都是於“三鮮餃餡”為主，那麼“三鮮餃餡”指的是哪三鮮呢？

對於這個問題，每個地方的朋友都會有不同的選擇，最傳統的三鮮搭配模式是：韭菜、蝦仁、雞蛋。但是根據自己生活的地域不同，又分為素三鮮、肉三鮮和半三鮮。素三鮮指的是釆用韭菜、木耳、蝦皮。肉三鮮指的是釆用豬肉、蝦仁和韭菜。而半三鮮則是釆用豬肉、韭菜、雞蛋。另外還有一種則是採用海參、貝類、鮮蝦來製作，這種三鮮餃餡多受福建、浙江和廣東等沿海一帶朋友所喜愛。

那如何調出鮮香誘人的水餃餡呢？想要製作出鮮香美味的水餃餡，僅用三樣食材那是遠遠不夠的，所以我們在製作時還要加入其他食材和調料，來增加餃餡營養的均衡和豐富味道的鮮美。下面熙陽就來跟朋友們分享一道美味鮮香餃餡的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【三鮮水餃餡】

需要食材

主料：豬肉餡350克

配料：幹木耳10克、雞蛋2個、花椒粉10克、食鹽5克、生薑5克、洋蔥50克、食用油50克

調料：醬油15克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將木耳放入溫水中泡發。將洋蔥洗淨切碎。生薑去皮切碎。雞蛋打入碗中，放入少許食鹽打散備用。

步驟2、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後將蛋液倒入鍋中，用筷子快速打圈劃成絮狀盛出備用。

步驟3、豬肉餡中加入食鹽、花椒粉、醬油、洋蔥末、薑末和30克溫水用筷子順時針方向攪拌均勻。

步驟4、木耳撈出瀝乾水分切碎，雞蛋切碎，放入肉餡中，再次順時間攪拌至上勁即可。

“三鮮餡”製作技巧

1、建議不要選用全瘦肉，豬肉餡選用肥二瘦八，這樣製作出來口感才潤滑。

2、炒雞蛋時在蛋中加入少許料酒，這樣既去除腥味，還能使雞蛋嫩滑。

3、肉餡中不需再放入食用油，因雞蛋和肉中都有油脂，如果再放食用時會覺油膩。

4、加入適量溫水攪肉，餡吃起來比較水嫩。但是不可多放。

結語

“三鮮水餃”因各地飲食習慣不同，所以在食材的選擇上也不一樣，但是要製作出美味可口、鮮香誘人的三鮮水餃餡，僅用三樣食材是不夠的，裡面還要搭配上多種調料和配料，才能讓餃餡更加美味。如果有喜歡這道三鮮水餃餡的朋友，可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

第一，素三鮮

素三鮮是非常傳統的三鮮餡，它的食材簡單，口味清淡，吃起來的味道也非常好。

素三鮮的食材有韭菜、雞蛋和蝦皮組成，雖然看起來比較素，但是味道絕對是好的。

第一步：將雞蛋打入碗裡面，用筷子將雞蛋攪拌均勻，一直攪拌到雞蛋液裡面沒有絮狀物為止。緊接著向雞蛋液當中加入適量的食用鹽和少量的清水進去，繼續將雞蛋液攪拌均勻。

第二步：起鍋，向鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來的時候關小火，將雞蛋液倒入鍋裡面之後快速的攪拌雞蛋液，一直到雞蛋液凝固為止，這個時候雞蛋會變成小個的固體，將它盛出來放到一旁晾涼。

提示：經常做飯的朋友們可以通過快速攪拌雞蛋的方式讓雞蛋變成小碎塊，如果不經常做飯的朋友們就等到雞蛋涼了的時候切幾刀吧。

第三步：韭菜摘掉老葉、黃葉和爛葉，將韭菜清洗乾淨之後瀝乾表面的水分，緊接著將韭菜切成大約5毫米左右的段狀，再向韭菜當中加入少量的香油或者食用油，再一次攪拌均勻。

提示：這一步讓韭菜均勻包裹上香油或者食用油，這樣就防止韭菜出湯了。

第四步：將晾涼的雞蛋倒入韭菜當中，緊接著抓少量的蝦皮進去，再加入食用鹽，十三香，再一次攪拌均勻就可以了。

第二，肉三鮮

肉三鮮餃子大多是用蝦仁、雞蛋和韭菜做出來的，我們大家在飯店裡面吃的三鮮餡餃子大多是肉三鮮了，其它的做法不變，只是將蝦皮換成蝦仁而已。

蝦仁最好是用鮮蝦先剝出來的，蝦仁剝出來之後切成三四段，包餃子的時候放入一到兩個進去，餃子非常鮮嫩好吃。

有些地方也會用豬肉代替蝦仁做肉三鮮餃子，但是個人覺得還是用蝦仁比較好吃。另外還有一些地方的肉三鮮是豬肉、蝦仁和韭菜做出來的，味道也不錯。

小豬豬生活記

我是二姐，我來回答下三鮮水餃指的是哪三鮮，以及怎樣調出鮮香誘人的水餃餡的問題

三鮮水餃有兩種：素三鮮和肉三鮮

二姐認為三鮮餡水餃可以有豬肉、蝦仁和韭菜；另外一種有韭菜、雞蛋和蝦皮餡料，這兩種餡料在餃子中都是非常好吃的一種餡料，而且是一種大家吃著比較適口的餃子餡了。一般逢年過節或者趕上節氣，大家一說吃餃子都是首先想到這兩種餃子餡，蘸一點餃子料之後再吃著這個美味的餃子，就會感覺特別讓人滿足口感了。這兩張餡料裡面都會有韭菜的存在，而且無論是肉餡的肉三鮮還是素餡的素三鮮，都能吃到韭菜鮮美的口感，而且大家都會覺得三種經典的餃子餡料一搭配，這個味道別提有多好吃了。

那麼怎麼調出鮮香誘人的水餃餡出來呢

那麼二姐就用肉三鮮來舉例說明下吧，肉三鮮需要準備的食材就是剛說的豬肉、蝦仁和韭菜，這三種基礎的食材是不可缺少的。這裡面準備做肉三鮮的豬肉可以選擇肥瘦相間的五花肉，帶一點肥肉之後的味道會讓整個餡料都比較好吃一些。另外蝦仁的話建議大家買一些新鮮的大蝦去掉外殼之後切成蝦仁，這樣做出來的肉三鮮餡料口感嫩實而且味道也鮮美，吃一口蝦仁的味道是稍微帶著一點彈性的口感，而不是我們有時候覺得的比較發硬發乾的感覺。當然如果沒放蝦仁的話可以在裡面放點泡發好的幹蝦仁，這個能起到新鮮蝦仁給肉三鮮餡料的調味作用，但是這個味道不及新鮮的蝦仁那麼好吃。韭菜我們準備根莖很飽滿的新鮮的韭菜就可以了，這樣做出來的味道才能美味還好吃了。

怎麼調製水餃餡

首先我們將韭菜清洗乾淨然後切成小段，切好的韭菜我們放入一個面盆當中，然後將新鮮的大蝦先浸泡一下，然後去掉大蝦的外皮後留下蝦仁，去掉蝦仁的蝦線，然後將蝦仁切的稍微碎一些就可以了。隨後我們將蝦仁也放到裝著韭菜的大盆裡面，然後將豬肉用研磨機攪拌成豬肉餡，這三種基礎的食材就是我們要做的食材了，隨後我們開始放調味料來攪拌三鮮餡料，在裡面加入食鹽、十三香、蠔油，蠔油能讓肉三鮮的餡料更鮮美一些。

總結

以上就是二姐寫的關於做三鮮水餃是哪三鮮和調製誘人還香噴噴的好吃的水餃餡的回答。

二姐美食

做為吃起餃子就沒夠的東北人，我來告訴你“三鮮水餃”指的是哪三鮮。三鮮水餃按選料不同，可以分為如下三種:

1. 素三鮮

• 一般以韭菜、雞蛋和蝦皮為主。不過白菜、香菇、玉米這些，只要是三種或以上素餡製成的餃子，都可以稱為“素三鮮”。不過是韭菜、雞蛋餡的比較深入人心罷了。

• 這個一般由豬、牛、羊組成的居多，也有加了雞肉的。一般俗語純葷餡的，所以叫“肉三鮮”。

• 這個是大家最長包的，也是經常食用的。一般都是以一種蔬菜加豬肉餡和海鮮搭配而成的，最經典的就是【韭菜、豬肉、蝦仁餃子】。這裡面可以搭配選擇的品種很多，而且一般家庭食用的都可以說是這種餃子。

怎樣調出鮮香誘人的水餃餡

其實調製餃子餡在東北屬於生活的基本技能，家家戶戶所用方法都差不多，基本就是這幾個方法:

1. 選擇新鮮的食材

• 不論你選擇包什麼餡的餃子，食材的新鮮度才是“重中之重”。只有選擇新鮮應季的食材，才能包製出美味的餃子。

• 調餡的步驟基本一樣，肉餡必須要打水、調味。這樣才能保證肉餡的鮮嫩口感。
• 蔬菜調餡的時候為了防止下水，都要選擇用油拌一下，這個是調製素餡餃子的必備。
• 食材的預處理，雞蛋這些需要炒熟使用的，要提前煎熟或炒香。

分享一個【三鮮蝦仁餃子】

【主料】五花肉餡，韭菜，蝦仁

【配料】蔥薑末

【調料】鹽，料酒，白糖，雞精，一品鮮醬油，花椒油

【做法】

1. 五花肉剁成肉餡，分次加入清水按順時針方向攪打上勁。加入料酒、白糖、一品鮮醬油、雞精、蔥薑末攪拌均勻備用。
   
   
   
2. 韭菜洗淨切成細末，蝦仁去蝦線後加鹽搓洗去粘液備用。
   
   
3. 把韭菜和豬肉餡拌制在一起，然後淋入㸆好的花椒油拌勻即可開包。包制的時候，先加入韭菜和豬肉餡，封口時包入整個蝦仁，然後封緊口即可。
   
   
   
   
   

• 三鮮餃子一般包制的時候，多以豬肉餡做為母餡。所以調製豬肉餡時，鹽的劑量要掌握好，太鹹會掩蓋住其它材料的鮮味。
• 把三鮮餃子豬肉和韭菜搭配海鮮時，不論什麼海鮮，最好選擇整個包入，或者切成適合包制的小丁加入。這樣才能突出食材的鮮美度，以及海鮮的鮮味，並且吃起來有感覺實惠。尤其是蝦仁，剁碎了包沒有味道。
• 調製三鮮餡的母餡豬肉餡時，一般水的量要達到肉餡的一半左右，這樣肉餡煮出來會鮮嫩多汁。用蔥姜花椒水代替清水，效果會更好。
• 肉餡加入青菜以後，要拌入油以後再攪拌均勻，這樣用油封住菜的水分，可以防止菜出湯不好包制。
• 把豬肉換成雞蛋就是素三鮮餃子，也是非常不錯的美味。新鮮蝦仁也可以換成幹海米或蝦皮，不過蝦皮或海米最好清洗泡發以後，然後用油煎香使用。適用於素三鮮的韭菜雞蛋餡。
  
  
  

一口一個蝦仁，加上汁水淋漓的餡料，非常過癮的美味餃子。

關於“三鮮餃子”是哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？以上就是我對這個問題的理解，大家如有什麼不同意見，或者美味的調餡方法，歡迎留言、評論。

73神牛

冬至剛過，馬上就要迎來元旦，再過不到三十天就是春節，這些節日的背後都有一個共同點，美食相伴，中華文明五千年，美食文化同樣歷經五千載，在這些美食當中，【餃子】絕對是獨一份的存在，樸素卻不失高貴，登得上大雅之堂，下得了百姓餐桌，不管你多麼顯貴，多麼平凡，逢年過節來頓餃子，都是最幸福的人。

就拿前幾天的冬至來說吧，冬至吃餃子，這似乎是一個難得的南北統一的習俗，據餓了嗎統計南北方各10個城市，其中“三鮮餡水餃”成為最受歡迎的餃子餡。

通常我們講三鮮餡餃子分為“素三鮮”和“葷三鮮”，具體的食材種類並沒有嚴格的規定，按我們約定俗成的分：

素三鮮：韭菜、雞蛋、蝦皮

肉三鮮：韭菜、蝦仁、豬肉

這裡有一點毋庸置疑那就是三線必須得有韭菜，平時肉三鮮吃的比較少，要是吃肉餡，我比較喜歡韭菜+豬肉，感覺這兩樣食材搭配起來就非常的香了。要是有蝦仁當然是錦上添花，沒有我覺得也無妨。

那怎樣才能調出鮮香誘人的水餃餡呢？下面我就用冬至我家吃的素三鮮來具體說一下：

素三鮮餃子

食材：韭菜、雞蛋、蝦皮、黑木耳

配料：食鹽、香油、花椒粉、蠔油

開始製作：

1.準備好所需要的食材並做簡單處理：韭菜摘洗乾淨並改刀切碎；黑木耳提前泡發改刀切絲。

2.準備7個正宗的假公雞蛋，加一點食鹽順時針攪散，起鍋燒油，油熱後將雞蛋液迅速下鍋劃散炒熟炒碎。

4.這樣一個簡單的素三鮮餃子餡就完成了，下面將準備好的餃子皮包上餡，煮熟就是飽餐一頓了。（下圖是我們老家餃子的特色包法，千萬不要以為是餛飩哦，這真是水餃）

【小譚說】

1. 這個餡料的關鍵是，別忘了加餃子餡神器，香油，除了增香效果明顯外，調素餡可以減緩韭菜等蔬菜出水，調肉餡可以去腥。
   

2. 另外就是煮餃子時，鍋中加一點點食鹽，可以降低素餡餃子煮破皮的情況。

譚小廚子

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡製成的餃子，風味因配料以及習俗不同而存在差異。它可以分為素三鮮和肉三鮮，口味鹹鮮。

肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜

素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋

做法

1. 小麥麵粉加入適量溫水，和勻備用；2. 把對蝦去頭、去皮洗淨；

三鮮餃子

3. 韭菜洗淨切碎；

4. 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；

5. 把蝦切成大點塊；

6. 在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味；

7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；

8. 將麵糰用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。

9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。[1]

材料

主料：小麥麵粉500克

三鮮餃子

輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克

調料：鹽8克，味精2克，料酒15克

調製餃餡

原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

製法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。

2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝

毛毛的美食vlog

關於三鮮

三鮮分肉三鮮和素三鮮

肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜

素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋

做法

三鮮餃子

輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克

調料：鹽8克，味精2克，料酒15克

調製餃餡

原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

製法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。

2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

今天把驢踢了

三鮮水餃有素三鮮，也有肉三鮮，其中豬肉、蝦仁、韭菜是知道人最多的肉三鮮水餃。其實在肉三鮮水餃中，鮁魚餃子才是最鮮香的一種餡兒。

在北方人眼裡，餃子就是幸福的象徵，所以無論有事兒沒事兒，無論大小節日都愛吃頓餃子。並且還有很多讚美餃子的話，例如“好吃不過餃子，舒服不如倒著”、“餃子就酒，越喝越有”等等，無疑都是表達了對餃子的熱愛。

正所謂眾口難調，但是你很難挑出一個不愛吃餃子的人。只因為餃子餡兒的種類太多了，豬肉、羊肉的咱就不說了，能搭配這兩種肉的素餡實在太多了，例如豬肉白菜、豬肉茴香、羊肉大蔥等。咱們就單說一個三鮮餡兒水餃，看似比較單一了，做不出什麼花樣來，但是仔細數數，三鮮餡兒的餃子還真不少。

“素三鮮”除了韭菜、雞蛋的以外，還有白菜、木耳、香菇等素餡，都是可以混合蝦皮調製成“素三鮮”餃子。其實嘴上說著有素三鮮，但是實際上來說，沒有真正意義上的素三鮮。因為所謂的素三鮮都離不開蝦皮，畢竟蝦皮再小也是一塊肉呀。

“肉三鮮”的種類也比較多，例如常見的豬肉、羊肉、雞肉，混著韭菜、蝦仁就是“肉三鮮”了。不過大家很容易忽略肉質鮮美的鮁魚，把鮁魚肉做成肉三鮮餡兒餃子，那吃著才叫一個鮮香。

鮁魚餃子就是憑藉鮮香味美四字而聲名遠揚，尤其是在山東地區，鮁魚餃子是人們吃的頻次最多的餡兒，甚至還有人專門開車去山東吃鮁魚餃子。因為鮁魚是海魚，要是自己在家做鮁魚餃子，就要注意去腥味兒。新鮮的鮁魚要去掉內臟、魚鰭和魚皮，並且把黑血都徹底沖洗乾淨才可以，這樣菜可以去掉大部分鮁魚的腥氣。

鮁魚三鮮餃子，就是由鮁魚肉、豬肉以及韭菜三種食材組成的。因為鮁魚肉有一些腥氣味，所以在調餡兒的時候需要加入蔥姜水去腥。鮁魚肉比較緊緻，所以將鮁魚剁成肉泥，與豬肉一起攪拌時要沿著一個方向攪拌，就像攪拌雞蛋液一樣。因為鮁魚肉吸水性強，所以在最後再放鹽和油，攪拌均勻。這樣調出的鮁魚餡兒又鮮又Q彈，吃起來很是鮮香誘人哦！

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

很高興回答你的問題，正宗標準的三鮮餡是：豬肉、海參、蝦仁，如果不是在海邊生活的地區不太方便的到海參和蝦仁等食材。

其他三種常常配在一起的三鮮有1、（蝦仁/豬肉/韭菜）2、（豬肉/蝦仁/雞蛋）3、（韭菜/雞蛋/蝦皮）我個人經常製作4、（豬肉/韭菜/雞蛋）

調出鮮香誘人的水餃餡？主要是食材的處理過程和水餃的整體制作烹飪過程。

1、食材處理（豬肉/蝦仁/韭菜為例）

去皮豬肉150g、蝦仁150g、韭菜200g、食用油、蔥姜、雞精味精少許。

（餡料食材約500g，北方常說的一斤餃子就是指一斤餡和一斤面製作出來的餃子約60個）

優先選擇新鮮豬腿肉、次選五花肉和其他肥瘦比例4:6或者5:5的肉；切制小肉丁或者剁成顆粒肉糜；

蝦仁可以選擇超市裡去腸的蝦仁，也可以購買鮮蝦去腸後剝除蝦仁；蝦仁處理成小骰子大小的顆粒或者整蝦仁，不要剁碎，蝦仁主要增加口感和增加鮮度，剁碎後影響口感；

韭菜處理掉老根和蔫葉爛葉；

2、餡料調製

豬肉和蝦仁可以同時攪拌或者分開攪拌調整；放入五香粉、鹽、雞精等調味品；可加入豬肉量10-20%的純淨水，保持豬肉不柴；

味道基本形成後放入韭菜，避免先放韭菜出水或者發黑；最後發如食用油，整體上看肉餡更有光澤和保持鮮度；

3、煮制過程

鍋中加水燒開，放入餃子煮熟即可；煮制過程常說 三開餃子 兩開面，所以餃子開三次 全部浮起 按壓可以快速反彈，說明餃子已經熟啦。

希望你可以調出的水餃餡鮮香誘人。

關鍵字: 餃子 扁食 美食