每个人的味蕾深处，都给蛋炒饭留了一个角落 。如果恰好你看过《中华小当家》，一定知道 “黄金蛋炒饭”自带滤镜，颗颗米粒都被蛋液包裹，粒粒金黄，所以才有黄金蛋炒饭之名。你以为这是夸张吗？No！如果你知道下面这X点，你也可以做出绝美蛋炒饭！
第一点：一定要用冷饭！
制作炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有不同，要相对干些、硬些。使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既方便又节俭的好方法。如果没有，也一定要把新鲜的热米饭放凉，在这个过程中蒸发多余的水分，翻炒的时候才不会粘粘成团。当然，如果你的隔夜饭特别特别干，干到发硬，那还是要在表面稍稍洒点水。
第二点：先炒蛋，后炒饭。
蛋炒饭的正确打开方式就是先炒蛋。油烧热后倒入蛋液快速搅拌，炒到半熟盛出。然后加饭，将米饭炒到粒粒分明，再混合鸡蛋，最后加入盐和胡椒调味，在一瞬间焖出所有材料的香味，完成！
蛋炒饭的迷人之处远不止蛋与饭的结合，最棒的就是冰箱里面有什么就可以炒什么。胡萝卜、青豆、豌豆、笋、虾仁、木耳、香菇、瘦猪肉、鸡肉、火腿、香肠……总之，你想吃什么都加加加！如果再讲究那么一点点，恭喜你，解锁进阶版“扬州炒饭”啦！
蛋炒饭
· 制作材料 ·
东北大米 150g / 鸡蛋 1枚
大葱 1段 / 盐 6g
油 30ml / 胡萝卜粒 30g
黄瓜粒 30g
制作步骤
▼ STEP 1
在电饭锅中放入洗好的大米，与1 : 1 的纯净水焖成口感略硬的米饭。晾凉后蒙保鲜膜，冷藏保存8 ～ 12 小时。将大葱（或香葱2 根）切碎成葱花。
▼ STEP 2
将鸡蛋磕在小碗里，放盐（约3 克）打散。
▼ STEP 3
大火加热炒锅，再入油，烧到四至五成热时倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌，一直搅到蛋液刚刚凝固成碎蛋块，立即盛出备用。
▼ STEP 4
另起一锅炒好胡萝卜粒和黄瓜粒，也盛出备用。
▼ STEP 5
炒锅接着放入隔夜米饭，保持中火，不停翻炒并用锅铲将成块的米饭碾开、拨散。
▼ STEP 6
放入胡萝卜粒、黄瓜粒、葱花和鸡蛋碎一起再炒1 分钟，调入盐（3 克），炒匀即可。
扬州炒饭
· 制作材料 ·
粳米饭 150g / 午餐肉20g
鸡胸肉20g / 小葱30g
胡萝卜20g / 鸡蛋 3个
小虾仁 20g / 玉米粒 20g
青豆仁 20g / 盐 5g
鸡精 3g / 油 30ml
制作步骤
▼ STEP 1
胡萝卜洗净，去皮后切成0.5cm大小的丁，把午餐肉、鸡胸肉也都切成 0.5cm大小的丁。小葱洗净切成葱花。鸡蛋在碗中打散。
▼ STEP 2
胡萝卜洗净和青豆一起用开水汆烫断生，捞起晾干水。
▼ STEP 3
大火烧热锅中的油（15ml），放入鸡胸肉丁和虾仁滑炒， 再加入火腿丁一起炒熟，然后盛起备用。
▼ STEP 4
锅里重新放油（15ml），当油烧至5成热，倒入蛋液，边炒边 用铲子将凝固的蛋皮划散成小块，然后放入米饭炒散，倒 入炒好的鸡丁、虾仁和火腿丁，及焯熟的胡萝卜丁和青豆， 最后调入盐和鸡精，翻炒均匀后就可以了。
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