疫情在家很無聊？來了解一下紅酒吧～
葡萄酒色的變化
除了酒齡會影響酒色外,品種、氣候、年份和釀造法等也都會透過酒色表現其特性,只要觀察同一瓶酒於不同年齡時的差別,不難發現顏色的變化相當大。隨著儲存時間的加長,白酒及玫瑰紅酒的顏色會逐漸加深,紅酒則變得越來越淡。
看葡萄酒的顏色,我們可以手持酒杯,傾斜45度,看酒體是否渾濁,如果渾濁,很有可能是杯子或者是酒質變壞,如果清晰,我們看是否透明與酒體的厚度。
如上圖所示,按照專業的葡萄酒術語
1⃣️紅葡萄酒從左至右為:酒體輕盈,酒體中等,酒體豐滿;新酒和老酒
2⃣️白葡萄酒從左至右為:酒體輕盈,酒體中等,酒體豐滿;新酒和老酒
3⃣️桃紅葡萄酒從左至右為:黑皮諾,梅洛,粉色莫絲卡託,歌海娜,馬爾貝克
白葡萄酒
通常白酒年輕時呈淡黃色,明亮略帶綠色反光。經橡木桶培養則顏色較深,帶金黃色。由於白酒中的黃色素和微量的單寧氣化後會逐漸變為稻草黃或金黃,綠色反光將消失。一般年輕時飲用的白酒呈此色即表示酒開始走下坡,適久存的白酒則可能正值最佳飲用期。若再經數十年的儲存酒色將變為琥珀色或土黃,有時略帶橙黃色反光。幾乎所有乾白酒都無法儲存到這種顏色,只有少數貴族白酒在呈顯琥珀色的時候表示正值其顛峰期。
紅葡萄酒
紅酒在裝瓶時顏色深且偏紫色,彩度高常帶反光。之後顏色將逐漸變淡且偏黃,其彩度及反光也將慢慢消失。通常經過幾年的儲存,原本的深紫紅色將變成醬紅色,之後依序變為紅寶石色、紅赫色,最後變為棕色,有些陳年的紅色波特酒(Port)其顏色幾乎與白色陳年波特酒相近。
侍酒溫度
侍酒溫度對葡萄酒的口感有著很大的影響。只有在適宜的侍酒溫度下,葡萄酒的品質才可以最大限度地展現出來,葡萄酒的風味和香氣才能完美地呈現出來。
因為根據葡萄酒所處位置、季節以及環境的不同,室內溫度肯定會有所差異。
紅葡萄酒,其侍酒溫度通常需要稍微低於室溫。
溫度過高會使得紅葡萄酒中的酚類物質加速氧化,香氣物質加速揮發,從而失去酒款應有的強勁口感和獨特的芳香及風味。一般來說,18°C以上的溫度便會對紅葡萄酒的口感造成影響。而侍酒溫度過低,紅葡萄酒中的單寧則會過於突出,使得酒款品嚐起來瘦而澀口。
桃紅葡萄酒為7-13度,白葡萄酒為4度,氣泡酒為5度。白葡萄酒和氣泡酒在侍酒時都需要冰鎮已達到其良好的風味。
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