教大家做三款奶茶店网红爆款烧仙草产品
两款奶茶：冰/热超级烧仙草奶茶
一款烧仙草甜品：芋圆仙草捞
烧仙草奶茶和芋圆仙草捞
学习上面这三款烧仙草出品，我们要先学习三个吧台基础工作：怎么做仙草冻？怎么煮芋圆？怎么煮珍珠？我们先从这三个基础准备工作开始。
仙草冻、芋圆、珍珠
做烧仙草的基础工作
一，制作仙草冻详细步骤
1、称60克烧仙草汁，将称好的仙草汁倒入锅里。按1:10的比例，加入600克开水。
注意：倒入时可以用开水将杯子中的仙草汁涮洗一下，避免浪费。仙草汁与水要用用吧匙搅拌均匀，同时把火力开到最大。
加入仙草汁和开水
2、称12克黑凉粉，用纯净水60克搅匀、化开。
烧仙草汁本身是液体状的，为了让它凝固成豆腐状，需要加入芡粉。这个步骤有点像做菜的勾芡程序。我用来勾芡的粉是黑凉粉，也可以用淀粉。
注意：纯净水要用凉的，不能用热水。黑凉粉不是很好搅，搅动的时候可以用勺将粉靠近杯壁碾一下。搅动的过程中一定要注意观察，保证所有的粉都化开了，没有任何凝结的颗粒才行，不然会严重影响仙草冻的口感。
搅拌黑凉粉
3、仙草汁要烧开之前，加入调好的黑凉粉，边加边搅。再次烧开后，立即关火，并端离热源。
注意：要立即离开热源。因为仙草汁烧开后会起很多的泡沫，沸腾翻滚非常厉害，即使灶上的余温，也容易使锅里的液体溢出，弄得措手不及。
离开热源以后再用吧匙搅拌一下。
搅拌仙草煮仙草
4、静置10分钟左右，等仙草冻表面稍微降温了，用吧匙将表面的一层皮打掉。放凉后，盖上盖子冷藏保存。
去掉烧仙草表面的皮
5、冷藏好的仙草是冻结状态的，打开盖子用刀将仙草冻在锅里切成小块备用。
切仙草
我的这一份仙草冻是头天中午做好，傍晚放进冷藏室，次日中午取出来使用的。
按照我的方法做出的仙草冻，非常嫩滑、非常有弹性，仙草冻表面更是光洁黑亮。
如果是用来做甜品的仙草冻，为了拍照、为了颜值，可以再切小一点。仙草很嫩，切的时候不好控制，可以按我的方法切，也可以按切豆腐的方法拿在手上，直接在手上切。仙草冻我们就准备好了。
切仙草冻小丁
营业中的奶茶店，可以省去切烧仙草这个步骤。这一步实在太麻烦了，直接用汤勺舀更方便快捷。
以上仙草冻就准备好了！
延伸阅读：什么是烧仙草？烧仙草是一种草本植物，它清热解暑，成品的外观和味道有点像龟苓膏，但不是龟苓膏。奶茶店里常用的烧仙草原料是烧仙草汁和烧仙草粉。本文用的是烧仙草汁，因为茶咖导师觉得烧仙草汁做的仙草很嫩。
烧仙草出品一直是奶茶店重要的出品菜单，是很多奶茶店的爆款产品。最近两年还有一些连锁系统把烧仙草奶茶作为单一爆品、特色出品推广，取得不错反响，使烧仙草出品在奶茶店中更加流行。因此，烧仙草出品味道好坏，对一家奶茶店而言是很重要的。
本文是《小白学奶茶系列教程》
--｜教你从零开始学奶茶｜--
第八课 烧仙草｜课程编号：8-1
第节 冰卡布奇诺的制作方法｜冷藏型全自动咖啡工作站出品
第一节 做烧仙草的基础工作｜一、仙草冻的制作
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