堂爸小厨
用料：土鸡1斤，黄冰糖1块，土豆1个，洋葱半个，螺丝椒3个，京葱1根，姜4片，蒜6瓣，向天椒8个，青花椒10粒，八角2个，黑胡椒粉1勺，十三香1勺，老抽1勺，生抽1勺，番茄酱1勺，盐1勺，啤酒1瓶 新疆大盘鸡的做法：
1，土鸡切块，锅里水烧开后，倒入鸡块，撇干净浮沫，再煮2分钟捞出
2，炒糖色：冷锅冷油，加黄冰糖，小火，搅动糖
3，当油中泛起小白泡，转深褐色时，倒入鸡块
4，开大火，快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上糖色
5，调味，倒入姜末汁（碗里姜末与清水）、葱花，炒出香味
6，加青花椒、八角、向天椒、生抽、老抽、番茄酱，翻炒几下
7，加啤酒、清水，大火烧滚，加黑胡椒粉、十三香、盐，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟，至7分熟
8，加土豆块，炖5分钟
9，加洋葱、青椒，翻炒2分钟
10，倒入蒜末汁、葱叶，翻匀，关火，装盘
小贴士
1、把鸡肉先绰水，撇净浮末
2、炒糖色不宜过久，糖块也不用太多
3、洋葱、青椒炒2分钟即可
4、用500ml啤酒炖菜品更香更入味
青山
要想把大盘鸡做好吃，还是非常讲究的。选择鸡不能用真正的土鸡，土鸡虽然好吃，但真的不适合做大盘鸡，我试过很多次了，真正的土鸡没有2个小时，是根本炖不烂的，所以，选择普通的公鸡其实就可以了。然后就是辣椒，很多人以为大盘鸡用的是豆瓣酱，其实用豆瓣酱也可以做出好吃的鸡肉，但是，做出来就不是新疆大盘鸡了，新疆大盘鸡，用的辣椒一定要是新疆的晒干的线辣椒，也就是新疆人说的辣皮子，这种辣椒，辣中带甜，是做大盘鸡的必备食材，离了他，新疆大盘鸡就不是新疆大盘鸡了，就是一盘普通的烧鸡而已。所以，记住这两点，离一盘好吃的大盘鸡就不远啦。
青猫家的私房菜
直接上图。秘诀得有花椒油和预调的辣椒油。
cooking中的大然
工艺：炖
口味：香辣
主料：公鸡(500克)土豆(300克)
辅料：口蘑(50克)辣椒(青、尖)(50克)红辣椒(50克)
调料：大葱(10克)姜(10克)大蒜(10克)辣椒(红、尖、干)(20克)花椒(15克)八角(5克)桂皮(5克)植物油(75克)
1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦。
2.配菜洗切干净；
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把。
3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟
5.倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6.加入蘑菇，开始焖15分钟；
7.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9.略微翻炒后，起锅装盘。
做法二
主料：三黄鸡辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西2. 干辣椒切段，葱姜切片3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
做法三
图老师新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒，口口都是幸福啊~~哈哈~~~
【原料】：鸡肉、土豆、青红辣椒、葱段、姜片
【步骤】
1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
做法四
【原料】：鸡肉、土豆、青红辣椒、葱段、姜片
【步骤】
1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
4、将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片
5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西
6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右
14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
15、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟
16、面团擀成圆饼装
17、切宽条
18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
19、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢20水开了，煮面条
烹饪技巧：
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡。
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。
5、俺没放老抽，俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。
xiao蚂蚁
如今人们的生活水平在不断提升，对于美食方面研究也越来越深，小编作为一个美食爱好者来说，喜欢各种各样的美食然后制作给家人吃，但是由于前几天带着孩子一家人去吃了一次大盘鸡，回来之后孩子说怎么这么好吃，之后想着自己学会以后就能够经常做给自己的孩子吃了，而且可以隔三差五做着吃。
这几天的天气不断变暖，相信很多人在这个时间段的胃口都不是很好，往往都会就的吃饭吃不进去，正好做上这样一道麻辣开胃的大盘鸡，不仅能满足孩子的需求，也能够偶尔叫上几个家人朋友来家里聚一聚，吃着大盘鸡，喝着啤酒，日子别提又多舒心了，其实饭店的大盘鸡之所以这么好吃，很大一部分是来自它的秘方。
想要吃好吃的大盘鸡，首先我们就要选择在超市中购买上一些最为常见的三黄鸡或者是柴鸡，最为重要的几点，在购买的时候大家可以用手去摸一下，如果发现鸡肉的表皮光滑紧致，说明非常鲜嫩，如果比较粗糙而且松弛，那就说明鸡肉的存放时间有些长了，所以我们要选择前者，那么一起来学习吧！
食材：鸡，土豆，青红椒，大蒜，大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒，食盐，豆瓣酱，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，鸡粉，芝麻油，料酒
步骤：
1.首先我们要选择好三黄鸡一只，然后用刀切掉它的鸡脖子，同样鸡腿也先去掉，在将其他的部位全部切开，把鸡肉剁成大小均匀的鸡块，大家还要注意一点的就是，我们要将鸡的尾部去除，也就是所说的腔上囊，因为这里面有各种有害物质，建议大家不要食用。
2.接着我们将刚刚切除的鸡脖处理一下，然后我们把鸡皮和里面的淋巴去掉，这个也尽量不要食用，然后我们在将其切成块状，放入盆中，大葱切上半根，然后切成葱段，生姜洗净切片，大蒜剥皮拍扁盛放，还有在取出一个小碗，碗中放入放入八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒各适量。
3.取出几个土豆，然后我们清洗干净削去外皮，用刀切成块，然后放入盆中，加入清水浸泡，还有红椒去籽，切成块，青椒切块盛放这样所有的食材就已经准备完毕了，开始烹饪。
4.锅中添加入清水，然后直接是凉水放入鸡块，因为这样更加有利于让鸡块出血水，加入适量的料酒还能够去腥，开大火将水烧开，用勺子搅拌一下，让其充分受热均匀，水开之后，去除泡沫，然后再煮2分钟，这样我们就可以取出了，直接在放入凉水中过一下，将鸡块倒入，可以让鸡肉的口感更佳。
5.接下来我们将其炒一下糖色，起锅添加入半勺的食用油，然后我们在倒入适量的冰糖，然后将其化开变色之后倒入鸡块翻炒，将其均匀的上色，炒断生之后我们把葱姜大料放入放锅中再翻炒，炒出香味之后加入豆瓣酱20克，翻炒化开。
6.倒入啤酒一罐，量的话就是能够鸡块漫过，然后倒入土豆块翻匀入味，接下来我们将食盐3克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽15克， 老抽几滴调色，翻炒均匀化开调料，煮开之后盖上盖子，改中火炖煮20分钟。
7.时间一道我们翻炒一下，然后加入鸡粉1克，倒入青红椒块，翻炒均匀，在煮至断生之后我们就可以关火出锅了，最好是汤汁多一些，这样味道更佳，喜欢的朋友赶快来尝试一下吧，麻辣过瘾，隔三差五做着吃。
葱油饼不带葱
大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色，食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食，主食，蔬菜的营养价值，拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜，抓饭的制作要放白糖，一个馕的重量是200克，一块烤肉是10克左右，2厘米大小，粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时，丸子汤要有豆腐，木耳，菠菜等。1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦。2.配菜洗切干净；辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把。3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透；4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟5.倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；6.加入蘑菇，开始焖15分钟；7.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；8.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；9.略微翻炒后，起锅装盘。
蜀王砂锅
这道大盘鸡的操作整个流程大约20分钟
鸡选择的是三黄鸡，需要用到料酒腌制鸡块，以及蚝油，葱姜蒜，小红干辣椒，盐等配料，操作起来即使是学生党也可以做好。下面附上视频回答
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张小甲
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用料
新疆大盘鸡的做法：
鸡肉切块，清水洗净，加2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、少许盐，腌制20分钟。
用冷水焯鸡肉，锅开后，2分钟捞出，清水洗尽，晾干备用。
土豆、胡萝卜、山药、玉米切块，大葱、生姜、大蒜、辣椒切片备用。
入锅适量油，温油加入土豆、胡萝卜，翻炒至土豆成金黄色，捞出备用。
入锅适量油，放入冰糖，搅拌至糖起泡，加入鸡肉，翻炒上色，加入2勺豆瓣酱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒3分钟左右，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、适量盐，翻炒3分钟左右，加入热水，至盖过鸡肉。
带水开后，加入玉米、小火炖30分钟左右，如果是土鸡，就需要高压锅压30分钟左右。
根据汤汁口味，再调少许盐，待鸡肉松软后，加入土豆、胡萝卜、山药，小火焖煮15分钟左右，大火收汁，出锅前加入辣椒，翻炒1分钟出锅！
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踏雪寻梅155676017
1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好
2.锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内
3.锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油
4.放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）
5.加白糖，盐，料酒
6.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）
7.放入胡萝卜块继续5分钟
8.放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的
9.放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了
