文海拾贝2017

无论是白酒还是葡萄酒，都要注意保存，只有保存好了，才不会影响酒的口感和品质!

一般来说，保存葡萄酒要注意以下四个方面：温度、湿度、光线和振动。

一、温度

最重要的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好保持 恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。

二、湿度

湿度的影响主要作用于

软木塞

三、光线

光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一，因此，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。

四、振动

葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

还有就是酒瓶的摆放。大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。

至于已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存一周。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，还是应尽早喝完，因为保存时间越长，其风味就散失得越快。

劳资评说

原创/品酒者

看到有些“红酒经销商”避而不谈红酒的弊端，一味美化红酒，出来答一下这个题目。

1.红酒为何有保持期？

答：这是由酿造红酒的原料与工艺所决定的。红酒原料为葡萄，葡萄是水果，而红酒在工艺上与中国米酒一样，属于酿造酒。

什么是酿造酒？就是没有蒸馏提纯环节的原酿酒。整个过程：把原料处理之后，发酵，然后压榨过滤而来。红酒就是由葡萄破碎压榨成葡萄汁，然后发酵，过滤出大的固体物，剩下的就是所谓“酒”了。

由这个工艺我们可以看出，红酒是“发酵原料残留固体物”与“发酵汁液”的混合体，实际上属于液态法白酒的半成品，由于这些混合物中除了酒精还有其他发酵原料固体残留体，及一些衍生发酵元素，不像蒸馏酒提纯其精华，然后把精华溶于乙醇之中，因此红酒（所有果酒与酿造酒）为保鲜，必须添加防腐剂，不然存放几天就腐败了。再者红酒原料是葡萄，整个酿造过程破坏性大，为了保住葡萄酒的水果鲜味，也必须添加抑菌防腐剂。

那红酒中的防腐剂是什么呢？

2.红酒中的防腐剂——二氧化硫

红酒中添加的保鲜防腐剂，名叫二氧化硫，这是一种什么物质？火山喷发最多的就是这种气体物，为大气主要污染物之一。煤燃烧之后也会产生大量的二氧化硫，洋酒度数低为什么容易上头，二氧化硫是其原因之一，我们在烧煤的屋子里呆会儿也会头疼，就是这个道理了。

3.过了保质期的红酒，品质会下降吗？还可以喝吗？

米酒过了保持期还能喝吗？红酒跟米酒差不多，想想就不能喝了。一定要牢记，酿造酒是发酵固体原料残次物与发酵汁液的混合物，没有提纯的状态，这个状态是相当不稳定的、多变化的。本来这个酿造法出来的东西最好都别喝，更别提过保持期了。

4.中国白酒为什么可以？

因为白酒度数高，菌类在10%酒精度以上基本就难以生存了。而且白酒蒸馏提纯了发酵混合物中的精华物质，这些精华物质以酒精为载体，很好地贮存了起来。这也就是白酒没有保持期一说的根本原因了。

综上，红酒并没有西方宣扬的那么高大上，不要被广告给骗了，它不仅添加二氧化硫，而且杂醇油、甲醇等有害杂质含量也非常丰富，什么红酒美容啊啥的，大家“呵呵”就好，千万别当真。

其实所有西方液态发酵工艺下的酒，都需要添加各种化学物质来达到口感上的效果，这是不争的事实。中国传统白酒则不然，发酵遵循自然之道，从不添加任何外来物，酒体营养丰富，风味醇香。洋酒有的白酒优，洋酒没有的白酒更优，国人实则没必要自卑。

品酒者

葡萄酒没有保质期一说，而是“适饮期”

一、什么是葡萄酒适饮期？

葡萄酒和人类一样，人的生命会经历从年轻到老年，葡萄酒也要经历这些生长过程——年轻、发展、成熟、顶峰和衰落种种阶段，陈年后进入成熟期的葡萄酒，其品质渐渐达到顶峰，会维持一定的时间，这段时间就是葡萄酒的最佳适饮期了。

世界上90%的葡萄酒都不适合陈年，它们的适饮期在1-2年内。只有4%的优质葡萄酒有5-10年的陈年潜力，剩下极少数的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。所以，并不是所有的葡萄酒都是越老越好喝，要根据不同的葡萄酒而定。

葡萄酒就如艺术品一般，其亮点就在于顶峰时期的风味的完整体现，给人带来的极致美感与享受。如果在适饮期之前或之后饮用，就体会不到葡萄酒新鲜的口感和完整的风味。所以，葡萄酒的适饮期对葡萄酒本身很重要，对饮用者的味觉体验也相当重要。

此外，一些优质和顶级的葡萄酒要在特定的条件下才能很好地陈年，达到顶峰，比如放在阴凉处，倾斜放置，确保橡木塞保持湿润，不让空气进入酒瓶等。因此，想让葡萄酒达到适饮期，还需适当的储存条件来配合。

葡萄酒大师迈克尔·布罗德本特（Michael Broadbent MW）在1988年品尝拉菲1895年份时，曾这样描述：“这款红葡萄酒色泽美丽深沉，含雪松的香气，芳香怡人，喝起来深沉、甜美、富有活力，并伴随着浓郁复杂的水果味，余味柔软而美妙。”1895年的拉菲距今已有120年了，原则上来讲，到现在它已经过了适饮期，但依然可以喝。葡萄酒中的酒精能阻止细菌滋生，在良好的保存环境下，它最多是变成带有醋味的酒，不会对人体产生危害。所以，1895年的拉菲到现在还可以喝，但是，这瓶酒在市面上已经很难找到了，实属稀品，其具有的收藏纪念价值早已超过了它的味道。

不适合陈年，应该尽快喝掉的葡萄酒：

廉价餐酒（table wine）

纸盒或者听装的葡萄酒

价格便宜的VdP地区餐酒

当年饮用的各类新酒

卖场商家自身品牌酒（100元以下的）

大部分桃红酒

价格便宜的汽泡酒

酒一搜

过了保质期当然都不能喝了，口感完全变了。

葡萄酒

红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。

红酒储存注意事项 　　

要求合适的温度，理论温度12℃左右，7-18℃都可以 　　

要求避光，因为紫外线会使酒早熟 -避免振动 　　

水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 　　

避免过于潮湿，以防细菌滋生 　　

红酒储存地点建议： 床底下、车库、衣橱、地窖等

白酒

长期存放时要注意存放环境和密封性。对于“白酒越陈越香”的说法，就是指在密封的酒桶或酒瓶中酿造存放的酒，如果开瓶的白酒，或瓶装质量不过硬的产品，其酒的口感可能随着时间会变淡。对于有的掺有香料、香精与酒精的白酒，本身就不能喝，更谈不上保质期了。

高度数的白酒越陈越香的前提，是有一些必须要注意的细节。首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些，剩下的存起来。如果这样就算是高度数的酒，也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。另外，在储存高度数白酒时，要放在阴凉和不通风的场所，避免阳光直射和空气频繁流动。

威龙有机葡萄酒

红酒的保质期问题是跟红酒本身的特质有关，不同的红酒有不同的保质期。红酒更像人，有一个顶峰期，在顶峰期能喝到最佳口感。

当然，每个人的顶峰期不一样

第一种类型： 童星 / 新鲜饮用型葡萄酒

童年成名，后来迅速陨落

第二种类型： 多数人 / 中等储存型葡萄酒

小时求学成长，中年事业有成，老年退休养老

第三种类型： 大法官 / 有陈年潜力型葡萄酒

越老越值钱