夏天正是吃竹筍的季節，市場上到處都可見竹筍的身影。竹筍以其新鮮美味而深受大家的歡迎，歷來被列為山珍之一，享有“蔬菜皇后”的美稱。
梧州人對於筍的喜愛更是溢於言表，筍粿、筍湯、炒筍無比美味。作為吃貨的阿桂，又豈能錯過這樣的美味呢？
用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、豬肉炒竹筍、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛。
在7-10月出筍的竹筍，又叫麻竹筍，素有“嶺南山珍”美稱，被國內外譽為“第一綠色保健食品”。筍極鮮美，清香獨特，梧州人多用臘肉、辣椒、青蒜與鮮筍同炒。
▲筍界小巨人：麻竹筍
竹筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。而今天難得有空就親自下廚，就來炒一次竹筍，是時候要露兩手了。
開始切竹筍，專業切筍三十年，手法了得！
把切好的筍放進鍋裡焯水，不焯水會有一些苦澀的味道，因為竹筍有一種草酸鈣。並且不容易消化，還會對胃黏膜造成強烈刺激。
然後切成絲狀，放油熱鍋，炒到差不多就放豬肉，各種調味就看自己喜歡了啦！
要去享受我的美食，再不動手，就要被那群狼吞虎嚥的攝影師們吃光了，放開那些美味的竹筍，讓我來！
網上還有各種大廚級別的煮筍教程，阿桂是學不來了。一起看看：
竹筍紅燒肉
１、豬肉洗淨切成75px見方的大塊。香蔥打結。老薑拍破備用。春筍去殼，切成滾刀塊備用。
２、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入白糖翻炒至融化並呈金棕色，調成武火放入肉塊翻炒至肉變色。
３、加入黃酒、醬油繼續翻炒至所有肉塊都均勻地裹上顏色。加入熱水至淹沒所有肉塊，大火煮開，撇去浮沫，投入蔥結和姜塊。改小火燜煮1小時。
４、鍋中加入春筍，調入鹽繼續加蓋燜煮10分鐘。調成中火將湯汁收濃，撿除蔥結老薑即可裝盤上桌。
小貼士：
1、香蔥和黃酒的用量可以大一點，這樣做出來的紅燒肉香氣更加濃郁。
2、保證黃酒下鍋的時候鍋內溫度較高，這樣才能激發出黃酒的香氣，同時使肉的口感更佳。
豬肉蒸筍
1、春筍剝殼洗淨，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底；
2、鹹肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水
3、鍋中水煮開，放入大火蒸10分鐘即可。注：
1、筍焯水時間要長一點。
2、鹹肉最好選肥瘦相間的，不要選瘦肉太多的，這個菜裡的鹹肉要肥肉稍多點才好吃。
3、鹹肉不能放太多，平鋪一層就好，外面的買的鹹肉基本都很鹹，放多了太鹹更浪費飯，哈哈。放白糖一起蒸也就是為了調整鹹肉的鹹味。
4、蔥花蒸的時候不需要放。
五花肉炒竹筍
1、筍過開水焯熟，瀝乾水分，撈出。
2、鍋內放適量油將豬肉炒至變色，撈出。再在鍋內放少量油，油溫至七成時放入幹辣椒炒出香味，再放入大蒜炒出香味
3、將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內，翻炒一下後加入醬油，鹽，適量味精即可出鍋。
竹筍營養價值
竹筍即竹的幼芽，為藥食同源的“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜。
現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
適量食用作用
- 開胃健脾，促進消化、增強食慾，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症；
- 寬胸利膈、通腸排便，可以治療便秘，預防腸癌；
- 開膈消痰，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
- 增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
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