夏天正是吃竹笋的季节，市场上到处都可见竹笋的身影。竹笋以其新鲜美味而深受大家的欢迎，历来被列为山珍之一，享有“蔬菜皇后”的美称。
梧州人对于笋的喜爱更是溢于言表，笋粿、笋汤、炒笋无比美味。作为吃货的阿桂，又岂能错过这样的美味呢？
用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、猪肉炒竹笋、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱。
在7-10月出笋的竹笋，又叫麻竹笋，素有“岭南山珍”美称，被国内外誉为“第一绿色保健食品”。笋极鲜美，清香独特，梧州人多用腊肉、辣椒、青蒜与鲜笋同炒。
▲笋界小巨人：麻竹笋
竹笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。而今天难得有空就亲自下厨，就来炒一次竹笋，是时候要露两手了。
开始切竹笋，专业切笋三十年，手法了得！
把切好的笋放进锅里焯水，不焯水会有一些苦涩的味道，因为竹笋有一种草酸钙。并且不容易消化，还会对胃黏膜造成强烈刺激。
然后切成丝状，放油热锅，炒到差不多就放猪肉，各种调味就看自己喜欢了啦！
要去享受我的美食，再不动手，就要被那群狼吞虎咽的摄影师们吃光了，放开那些美味的竹笋，让我来！
网上还有各种大厨级别的煮笋教程，阿桂是学不来了。一起看看：
竹笋红烧肉
１、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳，切成滚刀块备用。
２、中火加热炒锅中的油至3成热，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，调成武火放入肉块翻炒至肉变色。
３、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块，大火煮开，撇去浮沫，投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。
４、锅中加入春笋，调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓，捡除葱结老姜即可装盘上桌。
小贴士：
1、香葱和黄酒的用量可以大一点，这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。
2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高，这样才能激发出黄酒的香气，同时使肉的口感更佳。
猪肉蒸笋
1、春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底；
2、咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水
3、锅中水煮开，放入大火蒸10分钟即可。注：
1、笋焯水时间要长一点。
2、咸肉最好选肥瘦相间的，不要选瘦肉太多的，这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。
3、咸肉不能放太多，平铺一层就好，外面的买的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪费饭，哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。
4、葱花蒸的时候不需要放。
五花肉炒竹笋
1、笋过开水焯熟，沥干水分，捞出。
2、锅内放适量油将猪肉炒至变色，捞出。再在锅内放少量油，油温至七成时放入干辣椒炒出香味，再放入大蒜炒出香味
3、将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内，翻炒一下后加入酱油，盐，适量味精即可出锅。
竹笋营养价值
竹笋即竹的幼芽，为药食同源的“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，营养丰富，是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖蔬菜。
现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
适量食用作用
- 开胃健脾，促进消化、增强食欲，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；
- 宽胸利膈、通肠排便，可以治疗便秘，预防肠癌；
- 开膈消痰，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
- 增强机体免疫力，竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
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