俗話說，“母壯兒肥”，好種是保證豐產豐收的基礎，食用菌也不例外，菌種質量的好壞直接影響食用菌栽培的成敗和產量的高低，只有優良的菌種才能獲得高產和優質的產品，因此食用菌菌種的繁殖工作是食用菌生產過程中極為基礎與重要的一環。
菌種即食用菌的種子，它是經人工純培養和擴大繁殖，能應用於食用菌擴大生產的菌絲體及其培養基質。食用菌菌種分為一級菌種（母種）、二級菌種（原種）和三級菌種（栽培種）。一級菌種多放於試管中，二級菌種多放於菌種瓶中，三級菌種多放於菌種袋中。在生產上為贏得時間，使產品提前上市，就需要用到菌種快繁技術，接下來王博就給大家詳細的介紹一下食用菌一、二、三級菌種的快速繁殖技術。
平菇
一級菌種（母種）的製作
母種的製作需要使用母種培養基，在此王博推薦使用馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基，簡稱PDA培養基，這種培養基在菌種培養方面應用非常廣，依據的原理是：馬鈴薯的浸出粉可以促進黴菌的生長，葡萄糖成分則負責提供能量，瓊脂充當凝固劑。具體制作方法如下：
1、培養基配方：稱取馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂20-25克、水1升；
2、培養基配製方法：選擇新鮮、無發芽、無蟲眼的馬鈴薯，將馬鈴薯去皮後切成薄片，稱取200克放在鋁鍋中，加水1000ml，加熱煮沸約15-20分鐘，至馬鈴薯熟而不爛為止；然後用紗布過濾得到濾液，在濾液中加入20克瓊脂，小火加熱，邊加熱邊攪拌至瓊脂完全溶化，再加入20克葡萄糖，加熱攪拌溶解，最後補足水至1升。
PDA培養基製備
3、分裝：趁熱將培養基分裝入試管內，裝量約為試管長度的1/3-1/4，塞上試管塞。
4、滅菌：培養基分裝好後，要及時滅菌。將試管培養基直立放入手提式高壓鍋內，蓋好鍋蓋，設置滅菌溫度為121℃、滅菌時間為30分鐘，隨後按開始鍵，等到自然冷卻至壓力錶指正歸零後或者70℃以下時，打開鍋蓋。
5、斜面培養基製作：在桌面上放一根木條，以此為枕木，將裝有培養基的試管從滅菌鍋中取出，試管口一段靠在木條上，試管內培養基就自然成傾斜狀。在瓊脂未凝固之前不要移動試管，否則會造成培養基斜面變形。
試管放置方法示意圖
6、接種：採用接種箱或超淨工作臺無菌操作接種。接種箱按每立方米用2-4克氣霧消毒粉進行消毒，超淨工作臺要提前打開紫外燈和通風開關，過半個小時後開始接種。接種前，用75%的酒精棉球擦洗雙手及接種針。母種轉接時，左手握一支母種和一支試管培養基，取下棉塞，試管口放置在酒精燈火焰旁，用接種針將菌種分割成綠豆大的小塊，挑取一小塊菌種，放在斜面培養基中間，塞上試管塞。
7、菌絲培養：將已接種的試管種用報紙包好，放到培養室或生化培養箱內培養，保持適宜溫度25℃左右，遮光培養髮菌。一般培養7-10天菌絲可長滿，菌絲長滿即為母種。
食用菌母種
二級菌種（原種）的製作
原種又叫二級種，是用農林副產物如棉籽殼、木屑等或麥粒、玉米粒製作培養基繁殖的菌種，一般用玻璃瓶裝培養基，也可用塑料袋裝培養基。原種培養基推薦使用麥粒培養基，具體制作方法如下：
1、培養基配方：小麥98%、石膏粉2%；
2、培養基配製方法：用清水將小麥洗淨後浸泡24小時，使麥粒充分吸足水。瀝水後將麥粒放入熱水中煮，邊煮邊攪拌，一般煮20分鐘左右，煮至麥粒無白心為止。撈起，將麥粒放入冷水中，再撈起，在水泥地上晾開，與定量麥麩和石膏粉拌勻。
3、裝瓶：配製好的培養料裝入洗浄的菌種瓶(或塑料袋，其規格：15x30x0.05cm)內，邊裝邊拌動，掌握上緊下松的原則，將麥粒裝至瓶肩下0.5-1釐米處，將瓶口擦淨，用棉塞或聚丙烯膜封口，準備滅菌。
4、滅菌：常壓滅菌，設置滅菌溫度為100℃，滅菌時間10-12小時。
原種製作
5、冷卻：滅菌結束後，將菌種瓶(袋)搬到接種室冷卻，待料溫冷卻到30℃以下時，進行接種操作。
6、消毒：將冷卻後的料瓶(袋)移入接種箱中，然後用氣霧消毒劑(按每立方米用2一4克)點燃薰蒸殺菌30分鐘後，進行接種。
7、接種：接種前用75%酒精棉球將手和接種鏟塗擦消毒，接種鏟經過火焰燒灼，冷卻後伸入母種試管內，將斜面母種分割成4-6塊，每瓶原種接入一塊帶培養基的母種，接入瓶中緊貼在培養料面上，用棉塞或薄膜和報紙迅速封口（見上圖）。一般一支試管母種可接4-6瓶原種。
8、菌絲培養：接種後將菌種瓶(袋)移入培養室培養。菌種瓶應瓶口朝上，直立排放在養菌架上。溫度調節至20-25℃為宜，空氣相對溼度控制在70%以下，通風良好、遮光條件下培養。一般20天菌絲可長滿，菌絲長滿即為原種。
食用菌原種
三級菌種（栽培種）的製作
由原種再轉接後進行擴大培養、生長出的菌種即為栽培種。栽培種的製作可使用枝條菌種，枝條菌種是指用竹籤、木條、雪糕棒等製作的食用菌菌種，平菇等常規品種可以使用枝條菌種。枝條菌種可以提高接種效率，具有萌發快，接種方便快捷、汙染率低等優點。枝條菌種的具體制作方法如下：
1、枝條選擇：楊樹等木材、雪糕棒等均可，枝條長度一般12-15cm，寬0.5-1cm，厚0.5-0.7cm。
2、枝條浸泡：將枝條整捆放入清水中浸泡，一般連續浸泡24小時後檢查枝條是否泡透，方法是把浸泡後的枝條砸開，看有無白心，如無白心說明已泡透。枝條含水量達到60%後，撈出放入塑料筐瀝水後拌料裝袋。
3、枝條與輔料混拌：輔料主要是填充在枝條間隙，輔料一般為麥麩或玉米粉，添加量以30%為宜，裝袋前，將枝條和輔料混拌，讓枝條表面上輔料。
枝條菌種
4、枝條裝袋：選17cm×33cm聚丙烯塑料袋，每袋裝枝條約160根。將枝條裝入袋內，沿袋壁用輔料填實，再在枝條頂部蓋少量輔料，以覆蓋枝條為宜。剪掉塑料袋多餘部分，套上頸圖，塞上棉塞或塑料塞，裝入筐中滅菌。
5、滅菌、接種與培養：滅菌方法同上，只是栽培種製作過程滅菌需要注意的是，常壓滅菌需100℃保持20-24小時；高壓滅菌需121℃保持2小時。滅菌後待料溫降到25℃以下，按無菌操作接種。接種後於暗光、溫度20-25℃，空氣相對溼度60%-65%培養，其間適度通風。若溫度適宜的話，一般10天左右菌絲可長滿，菌絲長滿即為栽培種。
食用菌栽培種
除了以上三種菌種外，還有食用菌液體菌種製作，購買了液體發酵罐的企業，母種經三角瓶搖瓶培養後，利用發酵罐製作優質的液體菌種，液體菌種製作僅需15-20天。
總結
受“新冠肺炎疫情”影響，耽誤了菌種生產的新型經營主體可採用菌種快繁技術，縮短制種時間，為生產羸得時間，使產品提早上市。母種快繁採用PDA培養基，溫度適宜時(25℃左右)，菌絲培養需8-10天；原種快繁採用麥粒培養基，溫度適宜時(25℃左右)，菌絲培養僅需20天左右；栽培種快繁採用枝條培養基，菌絲培養僅需10-15天；購買了液體發酵罐的企業，液體菌種製作僅需15-20天。
閱讀更多 農民子弟王博 的文章
