夏莊公社
根據本人n次做土豆的經驗，分享一波土豆的選材，以及土豆烹飪方法
1.選材
—關於大小
這點取決於你做什麼菜品，比如說你要做土豆燒排骨，狼牙土豆，那個人建議選擇大土豆好些，如果你要做鴿子蛋土豆，那肯定是小土豆好，大小個人並不那麼講究，本人做菜喜歡選擇上年的土豆，用來燒排骨，不會特別爛，成菜很漂亮，本年的土豆，很容易燒爛，一鍋漿糊，不太好看
2.處理方法
土豆切好，建議先用用淡鹽水漂過，這一步的目的是撇去土豆多餘的澱粉，否則做出的菜土豆泥太多，影響口感
3.推薦烹飪方法
3.1—燒排骨
個人認為，土豆燒排骨是最佳的搭配，豬排骨選擇肋排，喜歡泡椒味的可以放些泡菜， 不喜歡的，就單放豆瓣醬，生薑大蒜， 水沒過土豆，注意不要放太多水，否則會煮爛成一鍋漿糊，
3.2—蒜末鍋巴土豆
土豆先煮熟，剝皮，然後改刀成小塊，油炸至表皮金黃，鍋中剩少許底油，加入辣椒麵，蒜末，薑末，蔥花，拌勻，一道美味的鍋巴土豆即成
以上方法本人親測很贊，各位朋友可以嘗試這樣做一做，本人主頁分享各類美食烹飪小視頻，歡迎大家關注呦
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歪醋
我們如果是商家在挑選土豆的時候，儘量挑選圓土豆，並且有大個的土豆，儘量挑選大個的，因為小土豆削皮不是很方便，如果土豆不是很圓，表面凸凹不平，在削皮的時候，勢必會挖掉一部分土豆，造成浪費。而如果是自家食用的話，小土豆吃起來有一絲絲的甜味，更嫩，更有土豆味，配合像口蘑的鮮香，味道一流，而大土豆老老的，完全沒有了自身的香氣了，只能靠調料入味！
饞哭妹
土豆選擇的依據
你好，我是美食星選官，非常樂意回答您的問題。
首先，土豆的選擇要依據 你的做的菜餚，以及你個人的口味偏好來綜合決定，所以有必要給你介紹一下 土豆的種類 以及 各自的優缺點給你做參考哦~
1、土豆的種類
1）中國的土豆原本以黃皮為主，因為後期人們烹飪的需求，研發出了將紫、紅色土豆老品種與優良高產土豆品種雜交之後而得出的各種顏色的土豆；
2）土豆主要常見品種
大致可以分為 烘烤土豆、水煮土豆和通用土豆。
烘培土豆（如 褐皮土豆）（長相如下圖）
優點：澱粉含量高，含水量低，相對比較蓬鬆，口感很面；
缺點：不好保持形狀，不適合作沙拉；
適用菜餚：煮、烘培、油炸（肯德基麥當勞用的比較多）。
水煮土豆（代表 黃肉土豆）
優點：水分 糖分比較高，吃起來甜絲絲的；
適用菜餚：湯、紅燒。如果你要做 土豆燒肉這類菜，他是最好的選擇了。
通用土豆（全能型選手！！）
又適合烘培又適合水煮，真乃全能型選手也~
2、總結
總體來看要根據你想做什麼菜來選擇，如果要做烘培類、沙拉、薯片等食物，可以選烘培土豆；如果做紅燒類、湯類的菜，可以選水煮土豆；當然有選擇困難症直接選通用土豆。
希望我的回答能夠幫助你哦~
美食星選官
hello，我是小林，很高興回答您的問題。土豆作為家中常備的蔬菜，我覺得買土豆按個人喜好，我是比較喜歡買小點的土豆🥔。
1、土豆分為面土豆和脆土豆，面土豆表皮顏色深而且起皮，麻點比較多；脆土豆外表光滑，外皮顏色較淺，麻點很少。
2、面土豆適合燉煮，脆土豆適合炒土豆絲
3、挑選土豆儘量挑選個頭適中而均勻，表皮完整，沒有破皮、蟲蛀，沒有萎蔫變軟。
4、發芽的土豆堅決不能買，因為此類土豆中含有馬鈴薯毒素，食用容易導致中毒。
以上就是我的回答，我覺得買土豆一定要挑選品質好的就可以，大小沒有關係。
我是小林，如果喜歡我的評論，希望多多支持，在此謝謝啦。
感受龍貓肚皮的溫暖
您好！很高興向您分享我的經驗，希望我的回答能幫助到您！
選土豆我覺得主要還是看做法，吃法。
土豆是非常優質的碳水化合物來源，而且也富含豐富的維生素，它的維生素C含量是蘋果的4倍（沒想到吧），雖然它是美國傳過來的食物，但是在中國的餐桌上還是非常受歡迎的。
依照我們家的經驗，大的土豆摸起來軟一點的比較面，比較軟糯，適合燉著吃或者蒸著吃。比如土豆燉牛肉，土豆燒雞塊等燉的肉菜都非常適合用軟糯一點的土豆。沁入肉汁的土豆與加入土豆後濃郁的湯汁，一起來一口那味道簡直比肉還好吃，還要過癮。
相反小一點的土豆硬一點的，口感比較偏脆，這樣土豆的適合做醋溜土豆絲，熗拌土豆絲這種比較脆爽的。尤其是熗拌土豆絲，切好土豆絲撒點蒜末再澆上剛炸好的辣椒油，聽著那次啦一下的聲音就覺得爽，緊接著撲鼻而來的香味進入鼻腔，絕對讓你一陣上頭。這道菜絕對可以算是喝酒神器。這裡需要額外提醒下，為了使土豆絲更爽脆，切好後要多用清水洗幾遍，將澱粉洗掉，我一般都要洗到4-5遍。
當然選擇土豆大小也不是唯一的因素，還要看以下幾點：
1、形態。挑選外形飽滿，平整的土豆，外形如果是皺皺的，多半是因為保存時間過長，或者是風吹日曬，水分和營養丟失了。
2、顏色。千萬不要買表面有綠色，黑色，或黑色斑點的，多半里面已經是壞的了，最好要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行。
3、選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
4、土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削，這個大家都知道的。
好了就說這些了，希望對您有幫助！
驚喜家美食
越大的越好去皮，不過從口感上來講都是差不多的，只要是新鮮，沒有發芽發青就可以了，不要買那種表皮上面有洞或不平的，那樣去皮的時候麻煩些。
發芽土豆毒素就是龍葵素，土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用這種土豆，如要吃須深挖及削去芽附近的皮層，再用水泡一段時間，煮食時間也須長一些。
shuhuavideo
買大一點的好
路邊攤小吃
大家好，我是大冬，很高興回答這個問題。買土豆是買個頭大的好呢？還是買個頭小的呢？
首先土豆不管大小，營養價值是不分上下的。買大買小關鍵是看土豆做什麼菜，怎麼吃。
1.炒土豆絲，講究脆爽。特色菜有尖椒土豆絲。這就選擇大土豆，表皮光滑的。
2. 燉土豆，蒸土豆，紅燒土豆。選擇小土豆，表皮麻麻的所含澱粉多一些。吃起來軟，糯，綿，香。
朋友買土豆看自己怎麼做土豆菜，根據自己做菜買就好了。大的也好，小的也好。沒有瑕疵，表皮不發綠都是好的。
下圖就是大土豆，適合炒土豆絲。
大冬美食
根據要做的食物買食材。你要做醬香小土豆就買小一點的，要做土豆絲就買大一點的，好切絲。土豆分黃皮和紅皮土豆。黃皮的口感比較脆一點適合做涼拌，炒菜。紅皮的口感比較面一點，適合燴菜。我們這邊比較喜歡放。看這圖片就流口水，第一個是紅公雞勾豬尾巴，第二個燉雞肉，第三四個是豬肉燴酸菜。
張鳳仙123
大的土豆只能說明其吸收營養的能力比較強，而小的可能就是吸收能力差點，但是同單位體積的土豆所含營養物質佔比幾乎是一樣的。
所以選擇土豆時大小不是很重要，只需注意以下幾點就好：
1.選沒有破皮的，破皮的土豆容易腐爛，不易儲存。
2.儘量選圓的，土豆越圓越好削。
3.不要水泡過的，泡過的土豆保存時間短，口感也不好。
4.不要選有芽的和綠色的，因為發芽的土豆含有毒素。吃了易導致中毒的。
還有就是看您的烹飪方式啦。
如果你是蒸著吃煮著吃，選小的挺好；如果您是炒著吃，選大的土豆，更容易切片或者切絲。
以上就是我的回答，希望對您有幫助，謝謝！
