土豆、玉米和紅薯三種澱粉各有不同，瞭解本質，不再用錯！
澱粉和麵粉都是我們生活中，最常見也最常用的兩種東西，通常，第一次下廚房的人哪管什麼澱粉，還是麵粉，在他們眼裡樣子一樣，本質就一樣。實際上，廚房老將們都知道，兩者千差萬別，而各自又分很多種，今天我們說的是常見的澱粉，玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉之間有什麼聯繫，又有什麼不同，好在用的時候，發揮澱粉該有的作用。
澱粉的作用，常用的人應該都很熟悉，更多的用來增加濃稠感、勾芡或者作為炸貨的裹糊或裹粉用，很多人也更喜歡澱粉帶來的黏稠感，還可以做水晶皮兒等。但很多人在挑選澱粉的時候，也難免會迷茫，到底哪一種是最適合自己的呢？這幾種又有什麼區別呢？看完就完全懂了。
1、土豆
土豆也是高澱粉含量的農作物之一，平時做土豆時應該就能看的出來，如果不用水洗，它會非常黏稠，另外，甚至像奧地利、西班牙、德國、葡萄牙等國家，都把土豆當成主食食用。土豆澱粉也有一定的吸水能力，另外有更大的黏性，可以作為烹飪勾芡湯汁的最佳選擇，而且土豆澱粉的味道清淡，不會因為自身的味道影響食物原本的味道。
2、紅薯
紅薯自身有一定的甜度，尤其是煮熟的紅薯不僅甜，而且軟糯，是很多人的最愛，尤其是冬天，街上有烤紅薯的香味飄過來，忍不住就去買一個。說起紅薯澱粉，很多人都會立馬浮現出大缸大桶做紅薯澱粉的場景，磨漿、過濾，完全沉澱後在自然曬乾，就得到了紅薯澱粉。紅薯澱粉的價格相比土豆和玉米澱粉要高一些。因為紅薯本身就很好吃，所以紅薯澱粉在烹飪後也更有香味，尤其是在炸東西之前裹一層紅薯澱粉，口感會更好。
3、玉米
玉米有著“黃金農作物”的地位，其營養價值自然也是很有實力的，之所以用玉米來提取澱粉，是因為玉米中含有大量的澱粉，從玉米中提取出來的澱粉還有脂肪和蛋白質存在，玉米澱粉有極強的吸水能力，非常適合肉類的醃製和入味兒、或者裹糊等，玉米澱粉更好的保證肉質原本的鮮嫩感。
總結，裹糊或醃肉之類選擇用玉米澱粉，油炸裹粉選擇紅薯澱粉，勾芡調濃稠度選擇土豆澱粉。大家可以根據三種不同的澱粉最適合的領域，結合自己的需求，選擇最合適的澱粉類型，用對了澱粉，才會為自己的廚藝錦上添花。
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