在美食林立的步行街剪子股，
苏记丸子汤——
已是网红打卡地。
100多年的老牌子，现在焕然一新，
爹爹婆婆小哥哥小姐姐……
全年龄的徐州人都想来吃这一口！
-焕然一新！苏记丸子汤变年轻了-
2020年的开年，对崔丙辉和喻宝静夫妻二人来说，正是一个不太顺利的转折点。
从去年下半年，苏记丸子汤就着手升级品牌形象，为开分店做准备。这些年徐州城越变越大，苏记丸子汤只有户部山剪子股一家店，很多人都是从东区新城一带，开着车来吃上这一口。
其实不难理解，打动人的往往不是奢华大餐，而是巷弄间那一碗热气腾腾的小吃食，色香味牵动的不仅是口腹之欲，更是一种微妙的情怀。想必，这也正是所谓“几天不吃就想这一口”的原因所在吧。
可惜原来的计划被疫情耽搁了，静姐说，歇业了45天，苏记丸子汤才恢复开业。
好在每天的食客如流，线上的外卖也因为疫情打开市场。
巧的是，苏记丸子汤无论是门店还是外卖包装，均由于品牌升级带给大家焕然一新之感，熙来攘往的食客中，更多年轻人的面孔。
远远看来，苏记丸子汤的“苏记”醒目却不宣扬，如一座古城的气质一般内敛低调。
“非物质文化遗产，始创于1902年。”无需多言，门头上仅一句广告语就诠释了苏记丸子汤的历史与地位。而制作过程的漫画与更多年轻化的小细节，却彰显了老牌子的历久弥新。
正如一枚硬币的两面，疫情带给传统小吃的有一时的“危“，但更有从此看到新希望的“机”！
在门口边回复手机边核对订单的静姐说，这是开店16年来从未有过的体验，还没有宣传出去，每天线上订单仅新城区就能达到二三百份。
现在让静姐更担心的是，半成品丸子汤更需要掐准火候，她一方面想尽快教会大家烹饪方法，同步进行的则是找到合适门面，开分店，让更多人走进苏记丸子汤，体会本土小吃的魅力和浓郁的人间烟火气。
-都是“狠人”！一家人干一件事-
“徐州三大名汤”——
辣汤、饣它汤、丸子汤，是大多数徐州人的早餐最爱。
全徐州二十多家丸子汤，苏记丸子汤是不折不扣的扛把子。
➤ 唯一一家申遗成功的丸子汤
➤ 唯一一家装修门店、设计门头的丸子汤；
➤ 唯一一家推出外卖包装的丸子汤……
也许有人会觉得，这些不重要，好吃、哪怕是苍蝇馆都可以去钻，那还真是“你觉得”。本土小吃要想得以传承并走出徐州，少不了几番折腾。
得亏崔丙辉和喻宝静夫妻是一对能折腾的“狠人”，不然苏记这个老字号真要失传了。
崔丙辉的师傅就是苏记的老板苏宏杰，苏老爷子的父亲从1902年开始，就在徐州马市街一带做丸子汤。
当时就是一个露天街边摊，全部设备加起来也不过一个矮炉、一口大黑锅……
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丸子炸好后，漫天的香窜向大街小巷，吸引来很多拉地排车、推独轮车、蹬三轮车运送货物的“下大力”的人，他们早上开工前，或者一到中午饭，就叫上一碗既便宜又有咸辣滋味的丸子汤，吃完萝卜丸子和绿豆饼后，还能泡上自带的壮馍、馒头，方可饱矣……
这一热腾腾、油汪汪，不知暖了多少人的胃，徐州城内，没有人不知道苏记丸子汤好吃。
然而，上百年来，喝丸子汤也只是廉价的“穷人乐”。
解放后，苏宏杰传承了父亲衣钵，自家人也上班的上班，做生意的做生意，丸子汤依然保持廉价，价高了老人不愿意买，低了难以维持生活。再加上学艺时间长，贪黑起早，年轻人不愿学也不愿做。这种传统早点做法，眼看就要后继无人……
进入古稀后的苏宏杰，机缘巧合认识了崔丙辉和喻宝静夫妻俩，当年二人不满二十，在谈恋爱，也折腾了不少生意，均以失败而告终。身为崔家大院后代的崔丙辉从小就爱喝丸子汤，于是向苏宏杰拜师学艺，成为其关门弟子。
学成之后，2004年年底，老婆怀着孩子，崔丙辉就在离崔家大院很近的剪子股摆起了地摊，卖起了苏记丸子汤。苏老爷子非常看重这对小年轻，每天都要来指导大半日，直到2009年肺癌临终前，还把二人叫到病榻前千叮万嘱：一定要把这门手艺好好传承下去，万不可砸了招牌……
崔丙辉和喻宝静铭记在心，召集全家开会，把活分给每一个家人，说，这就是后半生的最重要的事了，大家齐心协力，做也得做，不做也得做！
长辈们都被这对小年轻震住了，跟在后面帮忙，可以说言听计从。狠下心做好一件事的夫妻两没让人失望，将苏记丸子汤做得有口皆碑，每天大排长龙。没过几年又租门面装修，将这一街边小吃正式登堂入室，发扬光大。
我在门口和静姐闲聊时，一位97年的小姑娘给她打招呼，还一位92年的男孩来为公司同事打包。静姐能叫出每个人的名字，“这些都是熟客，现在喝丸子汤的年轻人越来越多了，开着豪车来喝的人也不少，还经常有老外过来。师傅看到了一定很欣慰……”
-一边传承古法，一边紧跟时代-
临近中午，我被那香味诱惑得实在难忍，崔哥给我现场做了一碗。看着那一碗白汤、淡绿薄饼、翠绿香菜、玻璃球大小的丸子，还有红彤彤的辣椒油，直让人垂涎欲滴。
先搅和搅和，热气腾腾中香气扑鼻。
夹起小丸子一咬，脆生悦耳，齿爽舌味，萝卜的清香弥漫于口，再细品，独特的香中掺杂着些许微苦，来来回回得在嘴里绕；
绿豆面皮仅需入锅半分钟，煮得恰到好处，薄而不碎，滑而不腻；
接着喝一口汤，那一股油汁裹挟着香辣，漫过我的喉咙，冲淋而下，好像心、肝、脾、肺、肾都被浇灌了……
一碗下肚，淋漓而痛快，酣畅而豪迈！眼瞅着周围人，也是大大的满足。
这些回头客和愿意排队的爹爹婆婆小哥哥小姐姐，无疑是品质的直白铁证。
-丸子汤的重头戏，在你看不到的地方-
中午一点半，苏记丸子汤准时闭店。我们跟着崔哥和静姐回家准备次日的食材。
崔家的老宅中，至今能触摸到从清代中期开始的200余年历史沧桑。昔日的热闹已不再，唯有院子中的飘香，缭绕在城市的上空，纯而无杂。
每天下午两点开始，有关丸子汤全新的重头戏从此处正式拉开序幕：
墙角堆满了一人高的红萝卜，家人用钢丝球使劲刷洗。然后把萝卜剁碎，加入姜、盐等用子搅拌均匀。
而后，在崔哥双手的搅动下，面粉眼瞅着就和萝卜等融汇成一体，零星的红色点缀在这一片白色里，甚是好看。一股萝卜的香气，也随之飘散开来。
炸丸子是最关键的技术活。
当食物成为艺术，就不再有速成法门。每一个关键步骤的精确，只能靠经验把握。
只见崔哥左手握着丸子馅，熟练地用手一挤，便从手的虎口里，挤出一只圆圆小小的丸子，另一只手拿起顺手放进油锅里，就这样循环往复，只几分钟的时间，油锅里就飘出了一大层丸子……
别急，下锅炸第一遍，要边炸，边颠，边晾，然后二次回油，炸好的丸子在高温油里过一遍，快速捞起，炸干丸子里的含油，才算成功。
接近20年的精湛技艺，崔哥一分钟能捏出200个丸子，看着那一颗颗金灿灿的小可爱，我觉得自己刚吃过饭又垂涎欲滴了……
还好有设计好的半成品包装，我带上几包回家吃，这也是父亲追随半生的美味，现在在家中便能吃到了，他还打算把这道美味快递到南京，让在外多年的亲戚品尝到家乡味道。
传承古法并发扬非遗精神，还不忘紧跟时代的步伐，这就是3.0版的苏记丸子汤！
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