「嗦粉」是个自带音效的词，令人感慨文字的神奇，米粉不是吃而是用嗦，仿佛耳畔已然听到了呲溜呲溜的声音。火辣辣的湖南，热腾腾的生活，都在一碗米粉中了。
米粉最大的特点就是顺滑，嘬住细长米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺手一递， 「嗦」的一声，一口就都滑进胃里，非常舒服！
每家米粉店的老板，从盖着湿纱布的塑料筐里抓出一把米粉，抖落一下，正好二两，下入滚开的汤锅里，只需烫数十秒便迅速捞起。
一碗米粉分扁圆。扁粉以长沙为代表，圆粉是常德的最有名。汤粉、炒粉、拌粉，不同做法又带来不同滋味。一生二，二生三，三生万物。
长沙米粉的汤由猪肉、猪大骨、鸡骨混合熬制通宵，讲究“清澈”二字，清而不淡，汤鲜而味不寡，原汁原味。这一口汤，等同于女生最爱的奶茶、男生的肥宅快乐水，是唯一能让长沙人早起的动力。
常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。 只不过，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面；酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”。
邵阳的是黏性稍差的早稻米，所以就把米粉做得比一般的粉更粗，使它保持足够的韧性，看上去与乌冬面相似~
王夫之、曾国藩、毛泽东、齐白石、左宗棠……喝着湘江水、吃着洞庭米长大的湖湘人才，就像湖南的米粉一样，柔中有韧劲，又如小火慢熬的汤，熬得住岁月的苦与难。
米粉的江湖里面，永远有弗兰人的一席之地，他们有无数种方法，把平淡的米粉料理得有滋有味，突然想起第一次吃米粉的画面，辣到一直擦额头的汗，红着脸，对着那碗米粉，默默说了一句：“余生，请多指教”
分享到:
閱讀更多 波賽冬定製旅行 的文章
