之前，美國的Netflix（網飛）公司推出了一檔美食紀錄片——
“Ugly Delicious”，《美食不美》。
八集的內容聚焦了諸如披薩、餃子、炒飯、烤肉等平民化的美食，非常接地氣。
這些普通的食物大家都吃過，賣相也只能算一般，但這些食物卻是最實在的。
一部好的美食片，不僅要聚焦在美食，而且還有吃東西的人，和做美食的人。
進而延展到到文化、社會、家庭等問題。Netflix就非常完美的融合了這幾點，呈現出一部有溫度又有深度的美食大片。
帶領我們走進平凡美食世界的是韓裔美籍廚師，David Chang。他最擅長將世界各地的美食融會貫通，創造出與眾不同的菜品。
首先他介紹了披薩。披薩源自意大利，後傳到美國，經過多年改良，演變出了上百種口味。
業內一直有個爭論，現在的披薩，到底更像意大利菜，還是美國菜。
當地人一直採用最原始的配方，認為這種原始的口味，不需要修繕。
按照他們的說法，意大利人創造了披薩，而完善披薩的也不是美國人，而是意大利裔。
David Chang去到了一家有著92年披薩製作歷史的店鋪。
現在的經營者驕傲地展示著照片，說是自己的祖父把披薩帶到了美國。
有趣的是，善於改良的日本人，創作出了他心中最好吃的披薩。
由此David拋出了一個疑問：堅持正宗，是否就失去創新；提出改變，是否是在抗衡傳統？
每個食物的演化都有一段值得銘記的歷史。就如紀錄片介紹的另一道美食：炸雞。
當年《來自星星的你》裡，千頌伊的一句——「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒」風靡全國。
只要不減肥，我想炸雞全世界人都愛吃。
但你知道嗎，炸雞竟然和美國早期的種族歧視有關：
黑人被白人奴役時期，雞是他們唯一可以飼養的家禽。
因為雞肉幾乎成為他們唯一的肉類來源。
那時候，炸雞在美國被認為是低等人才吃的食物，成了一種「種族歧視符號」。
本片不止展現美食，還追溯美食的發展、變化、創新、融合，活生生一部“美食移民史”。
但是片中最有趣的話題就屬中餐了，中餐種類繁多，五花八門。
最出名的就是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
同樣是外國菜，意大利菜、法國菜在美國盛行和全世界盛行。而中餐，始終給外國人不高檔的印象。
你可以吃到幾千美元的法餐、意餐，但你吃不到這麼貴的中餐。
因為在外國人眼中，中餐就是左宗棠雞、春捲、炒飯、炒麵這些我們眼中最家常的食物。
究其原因，美式中餐始於上個世紀50年代，那時剛有中國人移民。
那時大多數的中國人都是從事農業、礦業、鐵路、工廠等工作，社會地位低。
越來越多的中國人搶掉了美國人的工作，因此美國人採取了強烈的抵制。
於是，中國人就湧入了兩個行業：洗衣和餐飲。
美國男性對這兩個他們認為“女人做的”行業不感興趣。
再到後來，《排華法案》頒佈後，正宗的中國廚師就無法進入美國了。
所以那時候的中國廚師只能依靠想象與記憶，做出故鄉的食物。
這段時間持續了將近一百年。大量的中國美食，就在美利堅的土地上失傳了。
這些社會和文化方面的原因，給中餐貼上了廉價、低端的標籤，甚至到現在還沒有撕掉。
食物歷史學家伊恩說，這不是個體的種族主義，而是大範圍的種族偏見。
跳過這個話題，我們來看好玩的東西。
這是David Chang和某意大利名廚的一場關於餃子的辯論賽。
還有餛飩，四川人叫抄手，廣東人叫雲吞，福建人叫扁食。
不過在西方人眼中，餃子和餛飩並沒有區別。他們統一叫把它做「dumpling」，意思是「有餡兒的麵食」。
本集David Chang特地去了意大利，拜訪了一位米其林三星廚師。
他要看看意大利著名的“臍餃”是如何做成的。
但這不就是我們中國餃子的迷你版嗎？
離開意大利後，他來到了中國河北的一個農村，和一個老奶奶一起包了頓餃子。
老奶奶一邊製作，一邊唸叨：切菜時切尖兒，別切根；和麵時什麼時候該停水等等。
這讓David Chang特別感動，他說：這跟意大利老奶奶做臍餃沒有區別，因為都是用心製作的傳統、家常美食。
對於很多人來說，家裡做的飯是你這輩子怎麼都忘不掉的。
因此David Chang要拿掉白桌布、白餐巾、鮮花和燕尾服，回到最普通的廚房裡，回到食物本身。
他一份用辣椒、土豆和魚做成一道普普通通的農家菜。
雖然賣相一般，但這就足以讓人在“粗糙”中獲得美食的快感。在他看來，這便是料理的成功。
David Chang想要在自己的餐廳裡推出這樣的家常菜：不追求擺盤，不追求高檔，只需要原始的味道。
他認為：與完美相比，誠意更重要。
到底什麼樣的食物，才能稱之為美食嗎，每個人心裡都有定論。
本片中以最普通的食物帶出食物背後的人，帶出食物發源的國家，窺視他們各自不同的文化。
食物，是橋樑。
從一種平凡的日常食物，你就可以看見世界，看見千千萬萬普通人的生活。
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