水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用。)所以還是在家裡自己動手做比較好，又幹淨又衛生，做得開心，吃得放心。
往往這種經典菜，才是百吃不厭，炎熱的夏天，讓“紅”和“熱”來的更痛快一些！
水煮魚
1、首先準備草魚一條
2、鮮辣椒，幹辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥
3、少不了這個，郫縣豆瓣醬
4、綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味
5、開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
6、魚肉歸魚肉
7、魚骨頭歸魚骨頭
8、加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時
9、把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。
10、用容器盛好
11、倒油，放入幹辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了
12、盛上一半的幹辣椒跟花椒待用
13、然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
14、倒入水煮開，放點鹽
15、放入魚骨頭，煮10分鐘
16、盛入剛才放豆芽的容器裡
17、然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
18、盛入剛才的容器
19、把剛才的那一半花椒跟幹辣椒鋪在面
20、燒油，看到冒泡就行了
21、澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了
22、又嫩又滑的魚肉，味道絕不比外面的餐館遜色哦
注意事項
1、我們煮魚應該用熱水，因為魚肉本身就比較容易熟，如果你加入冷水，會使水溫是逐步上升的，而魚肉在這個過程中就會慢慢散開，逐漸變成一團漿糊，甚至說一夾起來就會碎。熱水能使魚肉迅速收緊保持原有的完整片狀，形成半熟的狀態，而且裡面的肉質還會很嫩，在吃的過程中也不會一夾就碎。這個原理就與松鼠魚之前要用油澆一遍一樣。
2、 在下肉片的時候，最好是一片一片的下鍋，而且還要輕輕地推開，不要太用力，這樣就會使魚肉散，而且也不要煮太久，不然就會影響口感，失去鮮嫩的口感。而且魚肉為了更加有味道，還要提前醃製5分鐘哦，這樣你的魚肉就會更加入味，並且緊實。
美食小知識
1、去魚鱗 可用食醋將魚鱗塗抹一遍，約5分鐘後再泡在清水裡，然後用小刀刮掉魚鱗，就十分容易了。
2、魚膽破後 剖魚時不小心把魚膽弄破，或者由於魚重摔在地上被摔破了膽，這時如不及時採用恰當的方法，魚肉就會有苦澀的味道。解決的方法是：先將沾有膽汁的地方用清水沖掉，然後浸上一點食醋，約2分鐘後，用清水沖洗乾淨。入鍋後，再加入少許白酒，就不影響其新鮮味道了。
3、煎魚 油下鍋前，一定要將鐵鍋燒熱，然後用乾薑頭把鍋抹一遍，撒少數鹽粒，此時倒入熱油，待油冒煙後，放進魚。這樣煎魚不粘鍋，易翻轉，且魚體不爛。
4、很多人做魚雖然用了很多去腥的調料，但是做出來的魚依然有腥味。這其實是煮魚的方法不對。
為了說明這一點，我們先來看看魚腥味到底是從哪裡來的？
它其實來自魚肉蛋白質的腐敗，產生的一種叫三甲胺的物質，它是一種液體，易溶於水。所以三甲胺會和水分一起揮發出來，但是如果你蓋上了鍋蓋，這些含有三甲胺的水分就會再次回到湯中，只會使魚腥味更加的嚴重，這也是你們做魚不好吃的原因，所以下次不要再蓋鍋蓋了！
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