蒜薹炒肉，是我從小就很喜歡吃的下飯菜。逢年過節或是普通日子家裡總是備著這道菜。在我的印象裡，好像小孩子們都喜歡這道菜，即使滿滿一桌子菜，小孩子的飯碗裡，總能毫無例外地看到蒜薹炒肉的身影。雖然它是一道極其普通的家常菜，但要把蒜薹炒的翠綠不變色不發黑，還是有技巧的。蒜薹切好之後不能直接下鍋炒，多加一個小步驟，炒出來的蒜薹不但更入味兒，而且翠綠不變色。 要想顏色翠綠，不發黃還入味兒，千萬不要直接下鍋炒。
蒜薹炒肉
By 王先生的小花花
配料：
蒜薹 400克、五花肉 60克、花生油 1茶匙、食鹽 1茶匙、醬油 1茶匙、料酒 1茶匙、蔥 適量
烹飪步驟：
1.肉切片以後用刀背敲20秒鐘。這樣做是為了使肉變得有嚼勁。
2.切塊。備用。
3.將肉放入用一點點小蘇打，然後衝好備用。
4.加入小蘇打。改變肉的肌肉內部結構。
5.蒜薹切段。洗好。備用。
6.熱油後，放肉。
7.將肉炒8分鐘左右。
8.加入蒜薹。
9.等蒜薹炒至變色後。加入料酒。醬油。
烹飪小貼士：
1、把蒜薹去尾巴洗淨切長段，然後在滴了白醋的淡鹽水中浸泡二十來分鐘。別小看這一步，只要多加這一步，炒蒜薹就不會發黃不會發黑，蒜薹炒出來的顏色還是翠綠的，而且還能解決蒜薹不易入味兒的問題。2、炒蒜薹，最好是用瘦肉，切條後用醬油鹽澱粉油拌勻醃製一下。3、熱鍋熱油，先下五花肉和薑絲小火翻炒，把五花肉中的油脂逼出來。不喜歡薑絲的可以不放。4、然後放入浸泡過淡鹽水的蒜薹，快速翻炒。
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