蒜苔炒肉，是我从小就很喜欢吃的下饭菜。逢年过节或是普通日子家里总是备着这道菜。在我的印象里，好像小孩子们都喜欢这道菜，即使满满一桌子菜，小孩子的饭碗里，总能毫无例外地看到蒜苔炒肉的身影。虽然它是一道极其普通的家常菜，但要把蒜苔炒的翠绿不变色不发黑，还是有技巧的。蒜苔切好之后不能直接下锅炒，多加一个小步骤，炒出来的蒜苔不但更入味儿，而且翠绿不变色。 要想颜色翠绿，不发黄还入味儿，千万不要直接下锅炒。
蒜薹炒肉
By 王先生的小花花
配料：
蒜苔 400克、五花肉 60克、花生油 1茶匙、食盐 1茶匙、酱油 1茶匙、料酒 1茶匙、葱 适量
烹饪步骤：
1.肉切片以后用刀背敲20秒钟。这样做是为了使肉变得有嚼劲。
2.切块。备用。
3.将肉放入用一点点小苏打，然后冲好备用。
4.加入小苏打。改变肉的肌肉内部结构。
5.蒜薹切段。洗好。备用。
6.热油后，放肉。
7.将肉炒8分钟左右。
8.加入蒜薹。
9.等蒜薹炒至变色后。加入料酒。酱油。
烹饪小贴士：
1、把蒜苔去尾巴洗净切长段，然后在滴了白醋的淡盐水中浸泡二十来分钟。别小看这一步，只要多加这一步，炒蒜苔就不会发黄不会发黑，蒜苔炒出来的颜色还是翠绿的，而且还能解决蒜苔不易入味儿的问题。2、炒蒜苔，最好是用瘦肉，切条后用酱油盐淀粉油拌匀腌制一下。3、热锅热油，先下五花肉和姜丝小火翻炒，把五花肉中的油脂逼出来。不喜欢姜丝的可以不放。4、然后放入浸泡过淡盐水的蒜苔，快速翻炒。
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