生鲜电商正讲述更多的可能性。3月22日，小编在每日优鲜上发现，每日优鲜再度引入了半成品，独家上线西贝新品，包括西贝手扒肉、西红柿炖牛腩等招牌到家功夫菜。小编注意到，除了西贝新品，每日优鲜平台上“经典硬菜”和“秒变厨神”频道的菜品已达到41种，种类包括牛杂煲、冒菜、东坡肉等。在合作品牌上，除了西贝，还有权金城、赤坂亭、正大食品、六合美食等。
不难看出，以每日优鲜为代表的生鲜电商，正在努力填补餐饮空白。实际上，从2月下旬起，每日优鲜就与西贝试水了预售模式，得到了良好反馈后，开始在平台上独家上新新菜品。3月初，每日优鲜拓展合作品牌，联合西贝、眉州东坡、小南国、广州酒家等餐饮企业共同开拓成品菜、成品菜和速食产品，并推出了“名菜名店”频道。
从这一系列动作不难看出，每日优鲜不只局限于拉新品牌流量，增加用户留存，更要在堂食与外卖市场中切割出半成品的增长点。
可以说，每日优鲜与西贝的合作是双方各取所需的一拍即合。对于西贝来说，合作不仅能依托每日优鲜到家场景和冷链优势，更是为其扩展半成品市场打基础。
西贝功夫菜负责人孙志刚表示，到家功夫菜将是堂食和外卖之外的新选择，也会是全新的餐饮消费场景，西贝会持续把这个事情做下去。
与此同时，政策上也在释放相关红利，让电商与餐企的合作脚步迅速加快。据了解，北京各监管部门正在根据餐饮企业的需求，开始放宽半成品产品制作生产的管控。
2月18日，北京西贝天然派食品科技发展有限公司拿到食品生产许可证电子证书，这意味着西贝的中央厨房升级成为了食品生产企业，餐食半成品将可以作为预包装产品售卖。
事实上，业界对于生鲜电商前置仓模式存在的餐饮业务短板一直有所关注。
就在近日，盒马鲜生总裁侯毅在谈及2020年开店规划时就表示，将彻底放弃前置仓业务，将盒马小站全部升级为盒马mini。他指出，因为前置仓没有食品安全经营许可证，不具备餐饮类商品的条件，不符合食品安全法的要求，前置仓无法做大量体验化、差异化商品，品类结构没有门店完整。
从另一种角度看，每日优鲜实际上是在加快对一日三餐场景的布局。在半成品品类的丰富性上，每日优鲜与盒马也在暗自角力。在盒马鲜生，半成品包含了海鲜、小吃、主食、凉菜和面点，除了盒马工坊，合作方包括北京稻香村、仔皇煲、久久丫、紫燕百味鸡等品牌。
电商分析师鲁振旺表示，半成品很适合消费者快速消费，而且西贝这样的品牌餐企半成品具有比较高的溢价，利润空间远高于蔬菜水果，对于本身毛利低的生鲜电商而言，是拉新和利润的增长点。
“然而不排除餐饮企业在未来会选择其他渠道，对于平台来说，这种品牌吸睛的优势可能会失去。”他补充道。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，在疫情影响下，中国半成品市场推进到一个高速发展阶段，但是其业务基本是针对团餐为主，相比之下个人餐食的份额较小。随着生鲜电商上线半成品后，用户消费习惯得到培养。预计在未来三年内，个人半成品的市场份额将得到很大的提升。
何倩/文
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