生鮮電商正講述更多的可能性。3月22日，小編在每日優鮮上發現，每日優鮮再度引入了半成品，獨家上線西貝新品，包括西貝手扒肉、西紅柿燉牛腩等招牌到家功夫菜。小編注意到，除了西貝新品，每日優鮮平臺上“經典硬菜”和“秒變廚神”頻道的菜品已達到41種，種類包括牛雜煲、冒菜、東坡肉等。在合作品牌上，除了西貝，還有權金城、赤坂亭、正大食品、六合美食等。
不難看出，以每日優鮮為代表的生鮮電商，正在努力填補餐飲空白。實際上，從2月下旬起，每日優鮮就與西貝試水了預售模式，得到了良好反饋後，開始在平臺上獨家上新新菜品。3月初，每日優鮮拓展合作品牌，聯合西貝、眉州東坡、小南國、廣州酒家等餐飲企業共同開拓成品菜、成品菜和速食產品，並推出了“名菜名店”頻道。
從這一系列動作不難看出，每日優鮮不只侷限於拉新品牌流量，增加用戶留存，更要在堂食與外賣市場中切割出半成品的增長點。
可以說，每日優鮮與西貝的合作是雙方各取所需的一拍即合。對於西貝來說，合作不僅能依託每日優鮮到家場景和冷鏈優勢，更是為其擴展半成品市場打基礎。
西貝功夫菜負責人孫志剛表示，到家功夫菜將是堂食和外賣之外的新選擇，也會是全新的餐飲消費場景，西貝會持續把這個事情做下去。
與此同時，政策上也在釋放相關紅利，讓電商與餐企的合作腳步迅速加快。據瞭解，北京各監管部門正在根據餐飲企業的需求，開始放寬半成品產品製作生產的管控。
2月18日，北京西貝天然派食品科技發展有限公司拿到食品生產許可證電子證書，這意味著西貝的中央廚房升級成為了食品生產企業，餐食半成品將可以作為預包裝產品售賣。
事實上，業界對於生鮮電商前置倉模式存在的餐飲業務短板一直有所關注。
就在近日，盒馬鮮生總裁侯毅在談及2020年開店規劃時就表示，將徹底放棄前置倉業務，將盒馬小站全部升級為盒馬mini。他指出，因為前置倉沒有食品安全經營許可證，不具備餐飲類商品的條件，不符合食品安全法的要求，前置倉無法做大量體驗化、差異化商品，品類結構沒有門店完整。
從另一種角度看，每日優鮮實際上是在加快對一日三餐場景的佈局。在半成品品類的豐富性上，每日優鮮與盒馬也在暗自角力。在盒馬鮮生，半成品包含了海鮮、小吃、主食、涼菜和麵點，除了盒馬工坊，合作方包括北京稻香村、仔皇煲、久久丫、紫燕百味雞等品牌。
電商分析師魯振旺表示，半成品很適合消費者快速消費，而且西貝這樣的品牌餐企半成品具有比較高的溢價，利潤空間遠高於蔬菜水果，對於本身毛利低的生鮮電商而言，是拉新和利潤的增長點。
“然而不排除餐飲企業在未來會選擇其他渠道，對於平臺來說，這種品牌吸睛的優勢可能會失去。”他補充道。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，在疫情影響下，中國半成品市場推進到一個高速發展階段，但是其業務基本是針對團餐為主，相比之下個人餐食的份額較小。隨著生鮮電商上線半成品後，用戶消費習慣得到培養。預計在未來三年內，個人半成品的市場份額將得到很大的提升。
何倩/文
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