過去，上海的老吃客們最愛兩樣時鮮：清明前的刀魚和秋風起的大閘蟹。
刀魚最肥嫩的季節，也是薺菜、韭菜、草頭最鮮嫩的時節。拌入這幾樣時蔬的刀魚餛飩，市面上都能見到。
和以前“天價刀魚宴”比，刀魚餛飩的價格還算平易近人。
2020年的三月，刀魚餛飩勾起的，是上海人對時鮮的執念，更是對春暖花開的企盼。
■這兩年，刀魚餛飩成了春天裡的“網紅”美食。
刀魚餛飩在上海點心圈的角色很特別。它作為正餐點心，是近一兩年才流行起來的，價格也不菲，卻迅速火出了圈。
老半齋、光明邨、新鎮江還有松鶴樓這些老店門口，都掛出了大幅海報，力推刀魚餛飩。
在老半齋，傳統的招牌刀魚汁面受限於只能堂吃，今年被刀魚餛飩蓋過了風頭。開春這段時間，刀魚餛飩成了店裡的主力產品。
■老半齋的外賣窗口，刀魚餛飩上市的海報相當醒目。
老半齋的售賣方式很“老派”，論斤賣餛飩餡心，每斤128元，另外送餛飩皮。
也賣包好的生餛飩，一盒12只，賣55元。
“上海吃客講究一個時令，刀魚餛飩雖然是前年開春推出的新品，但人氣很高。”老半齋負責人說，每天的銷量能有300斤。
也有在口感上創新的。新鎮江、光明邨的刀魚餛飩用的是菠菜麵皮，一隻只綠得發亮。
■新鎮江的外賣臺上，刀魚大小餛飩佔據了C位。
新鎮江的餛飩餡心裡，還加入了時令的薺菜。
按照傳統做法，刀魚餛飩的餡心裡添入韭菜最為常見。
“阿拉為啥加薺菜呢？考慮到南京西路這裡除了老居民，多數是商務樓裡的白領，韭菜味道大，不適合上班族。”新鎮江酒家負責人說。
“刀魚餛飩一盒10只，88元，3月份每天好賣出200多盒。”
■新鎮江的薺菜刀魚餛飩，皮和餡都很有春意。
新鎮江是淮揚菜館，開在南京西路許多年，各式刀魚點心是傳統特色，有刀魚滑、刀魚春捲、刀魚小籠……
今年酒家的外賣窗口裡，除了刀魚大餛飩外，還有傳統的刀魚小餛飩。
“往年一到這個季節，南京西路的老居民就會帶小朋友來吃刀魚小餛飩，伊拉講一年就吃這一趟鮮味道。”新鎮江酒家負責人說。
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寫稿子：李欣欣/ 拍照片：李欣欣/
編稿子：韓小妮/ 畫圖畫：二黑/
拿摩溫：陳不好玩/
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