负责任的南瓜,愿意承载冬瓜的一切任性
南瓜这个食材可塑性非常强,甜点里有它,染色用它,咸口料理依然非它不可。南瓜蒸来直接吃,软绵香甜,适合养生人士.切片干煎,甜味更升级,在西餐中常常用到。打成泥可变化的花样不计其数,南瓜可说是一个非常有责任感的食材。造就别人,默默付出,不求你惦记。
南瓜与冬瓜到底合不合适在一起,创造新气象呢?别看冬瓜一副忠厚老实,花花肠子可多呢,十分任性。
利水的冬瓜,一般切块做汤,或涮火锅,很难想到其它做法。冬瓜听了很不服气,明明是你没想到,不能创新,怎么可以怪我呆板。哦!是我不对,今天一定让你比南瓜出采,也只有南瓜受得你的任性拔扈的个性。
初春的冬瓜肉挺结实的,想要它乖乖入味,不来的真功夫怎么行。每颗冬瓜块,划上小方格,不可以切断,主要是为了入味及增加视觉效果。冬瓜要耐煮,炸是不可免的步骤,别担心油脂太高,冬瓜不吃油,炸只是封住外表,在煮的过程中,软而不烂。
一软一硬就是这道菜奥妙之处,南瓜打成泥,才好包容冬瓜,突显冬瓜如琥珀般耀眼。南瓜泥打入的鸡蛋,是隐藏的彩蛋,让人每尝一口南瓜泥,都有惊喜口感。
酱烧的冬瓜块,南瓜差点认不出来,二者依偎在一起,没有违和感,心急火燎尝了一口冬瓜,淡淡的酱香围绕在冬瓜外表,里面依然是翠绿冬瓜不会寡味,酱香的刺激下独有特色冬瓜的清甜。不用吃饭,来一盘也能吃饱。
如琥珀般的耀眼夺目
琥珀冬瓜南瓜泥
〈材料购买〉
冬瓜,选择绿皮的比较耐煮。南瓜、鸡蛋
****材料简单,却能创出一道奇迹美食
〈具体做法〉
|步骤|
南瓜去皮切片,放进蒸箱蒸软(大约20分钟左右),取出,放入保鲜袋中压成泥。(要等南瓜没那么烫,免得伤手)
冬瓜,用刨刀刨去冬瓜外皮,不可用刀切,容易切过头,把珍贵的冬瓜皮下营养切掉了。冬瓜切成3×4公分大小,高度4公分的块状。修去各个尖角成圆弧形。(有修边幅的冬瓜,成品卖相超级好)
接近冬瓜瓤这一端要切平整,在平整上面划上小方格,深度大的0.8公分就行。
全部修型后的冬瓜块,用厨房纸巾吸干表面水分。
***这步骤很重要,关系到面子工程,冬瓜上有水,油炸会伤人.
锅中油不必太多,中高油温时,一个一个冬瓜块排入锅中半煎炸。四面八方都要炸上色。
****此时的冬瓜只要求上色外表,里面还是生的,这步骤也是给冬瓜封口。
煎炸好的冬瓜加入生抽、胡椒粉、糖、水,没过食材即可,大火烧开,大约烧10~15分钟,焖10分钟,用筷子试一下“服软”了吗?嘿嘿,琥珀颜色很漂亮,都不像冬瓜的样子。
蛋打散。南瓜泥倒入锅中烧开,转小火,淋上蛋液,关火,利用余温养熟蛋液,此时的南瓜泥很丝滑。
南瓜泥先装盘,再将冬瓜块放在南瓜泥上面就完成了。
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