本文原创，所提及故事纯属虚构，如有雷同，纯属巧合。
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我一直在想第一篇文章应该写哪家店，思前想后，还是觉得非"新九如牛肉面"（下称新九如）莫属。几个原因，我从2002-2003年开始一直光顾这家店至今已近20年，除了口味上带给我的那种从未改变的依赖感，这家店也承载了我对东南亚的很多记忆，可以顺便畅想很多故事。
新九如的店面很破，食材也很单一。面类可以选择粿条、老鼠粉还有客家面。辅料包括铺在面上的肉酱，以及汤里面的牛筋、肉片、牛肚和牛肉丸（我每次都不要牛肉丸，老板因为这个记得我）。做法可以选择干捞（如图）或者汤面（不是很推荐）。据说这是客家口味，卖点是大量牛肉牛杂和牛肉丸熬出的清汤，因为在准备食材的时候老板都会精细地切除牛肉中的脂肪，吃起来不油腻但却保留了牛肉的鲜香。其中的牛肉丸是用炖到入味的牛肉碎由老板隔日亲手打制而成，非常爽口弹牙。再加上牛后腿肉切成的薄片和澳洲进口的牛杂，整碗汤的香气远远闻着就非常诱人。充满米香的粿条或老鼠粉配上拌面的肉酱，酱中浓香的油汁浸入粉中，会让人吃得停不下来。
1930年代，新九如的第一代老板管州在吉隆坡唐人街推车卖牛肉面，那时候小摊档还没有名字。1940年代他把生意搬入了位于唐人街榴莲巷的"新九如茶餐室"。后来茶餐室被拆掉，改建成了现在的唐城饮食中心。管州的儿子管其乐干脆用新九如的名字，买下了如今店铺的门脸经营至今。早些年，管老板除了白天在店铺内营业，每天晚上7点后还推着小车在唐城隔壁的小巷子里售卖牛肉面。新九如白天主要的客源是来往于Pasar Seni公交车站和吉隆坡长途汽车站的过客，晚上则多是专门来唐人街享受美食的老吉隆坡人。
据说，老板选择晚上在巷子里营业是因为店铺所在的外街入夜后冷清，而多了很多流浪汉带来的安全问题。然而小巷子里的条件实在艰苦，旁边就是臭水沟，下雨过后那儿的水沟味甚至能盖过牛肉的香味。所以几年前晚上的营业就取消了。
我最开始光顾新九如的时候是现任老板娘掌勺，味道输出稳定。近十年管其乐的儿子，也就是未来的第三代老板阿中掌勺的时候越来越多，他的出品时而惊艳时而肉太生或太老嚼不动。不过我最近几个月光顾都幸运地遇上了老板娘掌勺，不知阿中的手艺是否长进了。
新九如牛肉面附近还有一家新九如海鲜饭店，好像跟他家没什么关系。而吉隆坡另一家出名的牛肉面老板和管家是亲戚关系，已在何清园经营了三十多年。
十五年前的局域网游戏时代，初出茅庐的我在一家游戏公司上班。那家公司代理了星际争霸、魔兽、CS等各种暴雪体系的游戏，也有一些网络游戏。我每天中午才出家门，上班途中都会路过新九如，先吃碗牛肉面，再到旁边Kotaraya Complex的出租车站打车去公司。那时候马来西亚刚开始有宽带，一些公司逐渐引进了各种网络游戏。我刚入行时，除了运营网络游戏，也参与WCG等一些电竞赛事的主办。当时的主办方叫In2 Marketing，是东南亚TMT行业一线的活动举办方，Intel、三星等品牌都是它的客户。当时的WCG如日中天，我曾与朋友一起参加过它的选拔赛，但最终由于非本国国籍无法参加决赛，倒是2004年之后被迫去做了几届主裁判。参加FIFA比赛的时候，指导我的师傅是林晓刚，中国第一位WCG金牌得主，我们是很好的朋友。他总让一些国内的职业选手虐我陪我练习，轻松打我10比0，然后我再去欺负东南亚的"高手"。后来他去了菲律宾工作然后就失联了。
继续回到美食。说起老吉隆坡华人的美食，分成几个体系，肉骨茶可为一个体系，还有烧腊、粥、福建面（算是煮炒的一种）等。这里不得不提一下上世纪60年代起吉隆坡华人餐馆的四大天王，分别是李旺记、金陵酒家、麦二酒家和适苑酒家。如今前三家早已结业，只剩下适苑酒家仍屹立不倒。
适苑酒家于1948年抗战后创立，这里每一道菜都是用树胶木烧火烹制而成，很多老式菜肴只能在这里找到，经常要提前一天预定。我其实只光顾过一次，觉得他家口味确实很老，是那种旧时东南亚中式酒楼的风味。我仅在曼谷的廖两成及雅加达Furama Hotel的中餐厅吃到过类似的味道。但说实话我没觉得很好吃，也许对于当地人来说充满了情怀，但年轻一辈可能吃不惯。
说到酒楼四大天王，就不由得想起在马哈蒂尔时代，传说中吉隆坡黑社会的四大天王（另外还有政治四大天王，以后有机会再讲）。
初到马来西亚，我住在一个叫做巴生的地方，那里除了肉骨茶和海鲜，就是黑社会最有名。据说在早年的东南亚，黑社会是华人维持当地秩序和与当地统治者进行沟通的一个有效渠道。例如著名杨姓武打女星的父亲，既是马华政党的元老，又是北马社团华记的老大。而在印尼，既有9大富豪家族合称Nine Dragons，也有9个黑社会大佬合称的Nine Dragons，以后的文章可以适当提起。
我曾经工作的公司，就属于吉隆坡四大天王之一的刘天成，他也被人称为Dato Lau。他和他当时的手下高靖添，华联的Dato Ta，还有小商贩头领的洪老大并称为吉隆坡四大天王。他在多年前和高靖添分家，把所有涉黑相关的产业都给了高，包括吉隆坡天上人间在内的许多吉隆坡色情场所、网上赌场、地下彩票等等。而餐饮集团翠恒，一般娱乐产业及旗下艺人，还有各种翻版业务还留在刘拿督的手上。我那时候在公司见过刘拿督几次，每次都是傍晚，跟着一车像机器人尺寸的保镖。除了偶尔看到传说中的这位四大天王之一，我还能在公司看到一些录唱片的明星。
可翻版业务明明是偏门，怎么又成了正经生意？因为他们与两位政客联手，给当时的游戏电影唱片等翻版出版物贴上一个sticker，就变成了正版，为国库大量创收。两位政客，一位是印度党的三美，另一位则是时任商业部长，最近刚刚上任就宣布封城的青蛙首相。
另一边，高拿督接手了黑产，除了拉拢马华的"黄啊订"入伙，还明目张胆地给当时的首相送去了2000万马币现金。他被警察以内安法令抓了两次后变得消停多了。
除了前面说的各种华人菜系，马来西亚也有马来食物的Satay体系、Nasi Lamak体系，还有土著和华人混血做的娘惹菜体系、印度人有Roti抛饼体系、咖喱体系、水果的榴莲体系、中国人的火锅东北菜各种等等。我称为体系，是因为每一个类别做法N多，每一项都能再展开。在东南亚生活了19年，期间在马来西亚零零总总的加起来有6、7年，我觉得东南亚美食最完整的国家就是马来西亚。从西马北部槟城到南部柔佛马六甲，东马各种面和海鲜，都很符合中国人的口味。这些年，我的体重从最初的115斤不断增加，最高曾到过185斤。
下一期，写泰国的潮汕私房菜 -廖两成-
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