大羅言酒
涼拌茄子怎麼做好吃？作為一個愛吃的茄子的人，你讓我為難了哦。
茄子在南方也叫落蘇，最主要的營養物質都在茄子的皮裡面，茄子皮含有大量的花青素，能消除自由基，防止皺紋產生，還能增強視力和提高免疫力。
另外不同於其他蔬菜的營養物質是維生素p，這種物質可以增強血管彈性，降低毛細血管的脆性，35歲之後朋友們，多吃點吧，對心血管有很大的好處。
所以呢，吃茄子，就不要去除茄子皮了，帶皮吃，茄子的營養才能更豐富的提供給你。
涼拌茄子，重點來了。
由於是涼拌，需要嫩一點的，所以，首選長茄子
茄子不要去皮
茄子切條或者切片都可以，看自己的喜好。
茄子不要煮，蒸熟，應筷子一夾就爛的效果最好。
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口味嘛，看自己喜歡嘍。
蒜蓉醬油拌茄子
辣椒黃瓜拌茄子
麻將拌茄子
酸辣拌茄條
最後來個重口味，香辣拌茄子。
中年之後的朋友們，多吃帶皮的茄子吧。
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小秀私廚
涼拌茄子是夏天很家常的吃法，但是對於新手來說也有一些困難，比如一開始做就很容易是茄子寡淡不入味，或者是變得水水的不好吃。
我家附近之前有一個餐廳的涼拌茄子就做的很好吃，我曾經就為了這個茄子一個禮拜就會去兩三次，後來覺得實在不太划算，所以也就自己琢磨著怎麼做這個說簡單又不簡單的家常小菜，這次我們就來分享一下做法吧。
【涼拌茄子好吃的關鍵是什麼？】
有人可能覺得涼拌茄子要想好吃關鍵在於各種調味料的比例，其實也不完全是那麼回事。因為我們每個人口味的側重點是不一樣的，所以自然大家覺得好吃的調味比例也會有差別，而且這不是多麼困難的事情，只要掌握了幾種合口味的調味料，然後一邊調味的時候一邊嘗，試著做兩次就有譜了。
所以新手做涼拌茄子最基本、最關鍵的還是選茄子和蒸茄子的火候，這個是根本性的東西。
- 挑選茄子：
涼拌茄子一般的基本要求是入味、軟嫩、無籽、口感不澀，要做到這幾點，我們比較推薦的是新鮮的長型茄子。一般市面上比較多見的就是長茄子和圓茄子，一般圓形的茄子皮比較厚，而且肉質沒有那麼細嫩，茄科植物的澀口滋味更重，所以更適合燒煮、燉、炸著吃，涼拌的話就不太適合了。
挑茄子的時候要挑茄蒂鮮嫩、茄瓜外皮光潔的，茄子蒂下面萼片與茄瓜之間“茄眼”的部分越明顯，這個茄子就越嫩越新鮮。
- 挑好了茄子，就要開始先把它弄熟了：
蒸的時候我們可以選擇整個蒸或者切段蒸，但不建議直接刨開蒸，不然茄子容易變色，具體怎麼選擇主要得看茄子的鮮嫩程度。如果是特別鮮嫩、水分相對很飽滿的茄子，那就完全可以整個蒸熟，但如果沒有那麼鮮嫩的話，茄子也可以改切成段上鍋蒸。這主要是因為在蒸的過程中如果茄子是放在盤子裡的話，它就會吸收一些水分，涼拌就容易變得十分寡淡難以入味。而過於鮮嫩的茄瓜瓤肉直接接觸蒸汽會變得過於軟爛，口感也會變差。
至於蒸的火候和時間就得看茄子的大小和鍋具狀態了，一般是上汽後10到15分鐘左右 ，基本筷子能輕鬆穿透就可以了，也可以選擇微波爐叮4、5分鐘，或者是烤箱180度左右烤15到20分鐘。
那麼下面我們就來分享一下涼拌茄子的具體做法，順便分享調料搭配的內容。
——涼拌茄子——
【準備材料】：長茄子2個、大蒜半頭、小蔥3根、白糖半匙、鹽1匙、味精半匙、小米辣2個、香醋1匙半、香油半匙、花椒油和油潑辣子適量（這倆看自己口味輕重）
【製作步驟】：
⑴：茄子沖洗一下，然後放入鍋中蒸熟，具體要不要切開蒸、蒸幾分鐘，我們前面說過了，蒸好之後茄子先放一邊降溫；
⑵：將小米辣切碎、大蒜切蓉、蔥切成蔥花，然後把這三樣跟我們的所有調味料在一個碗中混合，攪拌均勻成料汁（不著急的話，可以將這個汁用熱油激一下）；
⑶：最後用手把涼下來的茄子撕成一條條的，然後加上料汁拌勻就可以了。如果家裡人口味不同的話，也可以按照的大家口味調幾個別的蘸水，然後蘸著吃也蠻好的。
【涼拌茄子的重點內容】：
1、蒸好的茄子要“放水”。
蒸好的茄子不要著急下料涼拌，先放入盤子裡，用筷子撕開、略微擠壓一下再放置一會，讓茄子裡多餘的水分流出去、瀝掉。不然這些水分會妨礙調味的進入，稀釋我們調好的料汁，所以等把這些多餘水分去掉了再拌事半功倍。
2、茄子雖然鮮嫩美味，但是也不要多吃
茄子中含有一種需要我們注意的物質，那就是茄鹼，也叫做龍葵素，就是在發芽變綠土豆裡含量會升高的那種物質。這種物質攝入多了會刺激腸胃，對呼吸中樞也有麻痺作用，會產生不適症狀。而且茄鹼不溶於水，蒸煮等方式不能有效的徹底去除它，烹飪過程中加一點醋會有利於茄鹼的瓦解。
【每日闢謠：茄子篇】
很久之前我媽媽給我轉過一個關於茄子的謠言，據說是“茄子不能跟菌類一起吃，否則會中毒”，結果可想而知，這壓根就是不靠譜的事情，類似的食物中毒事件幾乎都是因為誤食了有毒的野生菌，茄子就是“背鍋”而已。還有一些類似的“茄子不能和小米一起吃”、“茄子不能和螃蟹一起吃”等等都是謠言，之前我們已經一再的闢謠、說明過了，所謂的“食物相剋”並不存在，最初這些概念都是一些山寨機構杜撰出來的而已。
那麼以上就是這次關於涼拌茄子的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
你喜歡吃茄子嗎？你覺得茄子最好吃的做法是怎麼做呢？
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啞巴美食家
提起茄子，剛才就看到了，有人說茄子不能生吃，真是太可笑了，記得小時候，我們就喜歡吃生茄子，剛剛摘下來的，去皮吃真的汁多，還帶有絲絲甜味，怎麼能說不能生吃呢？真是沒吃過茄子的吧。
要是提色茄子的美味，在夏天，應該涼拌最好吃了，洗一洗蒸一蒸，加上喜歡的調味品，拌一拌真是特下飯下酒，還可以當做主食吃，論夏天經濟又美味的涼拌菜，當屬茄子了，更好吃的就是炸茄盒了，想必小夥伴們都吃過，真是香酥又可口了。
我今天就分享自己做的涼拌茄子，這是來自新疆味道的涼拌茄子，也是夏季新疆人的家常菜
做法：1、把長茄子洗淨切成4瓣，不要去皮，建議最好用長茄子，不要用圓茄子
2、在裝盤子裡或者大碗裡
3、上蒸鍋蒸，大火蒸15分鐘左右，具體看茄子的重量，確定時間
4、取出涼一會
5、大蒜最好用搗蒜器搗碎、加薑末
6、裝在小碗里加白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、鹽，拌均勻
7、鍋燒熱，加菜籽油，這樣香味濃郁好吃
8，燒到油冒煙，分3次倒入小碗裡
9、立刻拌均勻
10、澆在茄子的碗裡，加點香醋拌均勻即可
特別提醒
倒熱油時，要分次倒入，每次倒入辣椒粉等調味品吸收的差不多了，再倒入全部熱油
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
涼拌茄子的正確做法是怎樣的？
大家好，我是廚娘小寧，很高興回答您的問題。茄子是一種非常常見的食材，尤其是秋季大量上市，價格便宜，而最簡單方便的莫過於涼拌茄子了。
這裡首先要注意的是
涼拌茄子與其他涼拌菜最大的不用是茄子的處理方式。大部分菜做涼拌，要麼是直接生拌，比如黃瓜，苦菊等。要麼是焯水後拌，比如土豆絲，杏鮑菇等。
唯獨茄子，是需要蒸熟後拌的。蒸這一步，可以讓茄子保持原汁原味的成熟，變的口感滑嫩又沒有任何油份，更健康。同時也可以防止茄子焯水變黑，影響食慾。
下面就把兩種都是先蒸後拌的茄子介紹給大家，配料不同，口味不同，都很好吃。
擂茄子
食材：青瓤茄子，土豆，花生米，香菜，蒜
做法：1，茄子洗淨外皮一分為二，土豆去皮切片，上鍋蒸20分鐘。
2，蒸好後，用筷子將茄子攪動轉移到大碗或者擂食物專用的石罐裡，用杵的方法將茄子進一步搗成泥。
3，加入蒜搗碎，再加入炒熟去皮的花生米搗碎，土豆搗碎，香菜搗碎。香菜可以根據個人喜好選擇。
4，接下來調味，加鹽，米醋，芝麻油，少量美極鮮，拌均即可。
一道好吃的擂茄子，蒜香濃郁，茄子擂後如同化泥，口感鹹鮮，尤其是花生米的加入，是這道涼菜的靈魂。
當然擂只是一種技法，這道菜可以演變出很多好吃的做法，比如加入小米辣椒，或者是剁椒，烤軟的青辣椒，或者是松花蛋。無論哪一種都是比較經典美味的。
嗆拌手撕茄子
擂茄子複雜？那咱們介紹一道簡單快手，但是又特別好吃的。
食材：茄子,蒜，米醋，生抽，鹽，花椒
做法：1，茄子對切上鍋蒸20分鐘。取出放涼，用手順著茄子的紋理撕開。茄子皮的部分可以保留也可以去掉。直接講茄子碼盤
2，準備大蒜拍成蒜蓉。碼放到茄子上。
3，米醋，生抽，少量鹽分別倒到茄子上。
4，起鍋燒油，放入花椒粒小火炸到花椒黑糊，激發出花椒的香味。趁熱潑到茄子和蒜上。拌均即可。
這道菜消暑開胃，又快手。以往家裡做，都是直接將茄子鋪到蒸的飯上一起做熟。吃的時候只需要澆個油的時間。非常適合上班族。
小寧碎碎念
1，茄子一定要蒸久一些，自然就會變成入口即化的狀態，蒸不透的茄子有澀味。
2，茄子與蒜是好搭檔，無論怎麼做，蒜都必不可少。
3，茄子接觸空氣會氧化變黑。切開後要馬上上鍋，可以避免變黑。
用心做好每一篇問答，詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧，一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主，我也許不是最專業的，但我的回答是最實用最接地氣的，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，廚娘小寧感謝您的觀看。廚娘小寧
這道菜可厲害了！南北方通吃
北方通常是這樣做滴：
1、把茄子洗淨，切成4-5釐米長，1釐米厚的條兒，放入蒸鍋蒸10分鐘（蒸出來營養不流失，含水少，拌時不容易出汁兒；
2、配製醬汁兒：
取一個大碗，加入蒜末、花椒麵、適量鹽、糖、醬油、生抽、耗油、香油、辣椒末，攪拌均勻；
3、將蒸好的茄子晾至室溫，擺好盤，最後淋上醬汁兒，即可。
不知道大家注意到沒，我的食譜裡從來不放雞精或味精。
我的廚房我來做主
涼拌茄子，跟其他焯水成熟的涼拌菜餚不同之處就是，要先把茄子烹飪成熟再放涼拌汁，這個烹飪成熟的方式有兩種，一種是上鍋蒸熟，另一種是入油鍋炸熟，本著清單飲食的目的，我偏愛蒸熟這一方式，所以我做涼拌茄子的整體步驟是：
茄子洗淨切成條；
鹽，醋浸泡茄子；
上鍋大火蒸茄子；
涼拌汁攪拌茄子；
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家庭版涼拌茄子
食材：2根深紫色的長茄子，鹽3克，米醋3克；
涼拌汁：蒜瓣3粒，老薑2克，生抽3克，老抽2克，米醋3克，辣椒油5克，花椒油5克，鹽適量，花生油適量；
茄子洗乾淨去掉蒂結，切段後再切成細長條，放進大碗裡，加入等量的清水，再放入鹽和米醋，拌勻後浸泡10分鐘；
冷水入鍋，大火燒開，架上蒸格，將泡好的茄子放進盤子裡，再放在蒸格上，蓋上蓋子大火蒸5分鐘；
趁著蒸茄子的時間，蒜瓣和老薑切成蒜沫放入碗裡，倒入生抽，老抽，米醋，辣椒油，花椒油，鹽，拌勻後備用；
蒸熟的茄子逼掉水分，再起鍋倒入1大勺花生油，加熱至冒煙，然後淋在蒸熟的茄子上，拌勻後再把調好的涼拌汁倒上去拌勻，家庭版的涼拌茄子就做好了。
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涼拌茄子備註
泡茄子的時候水裡放鹽，一是起到隔絕作用，防止茄子肉迅速氧化變黑；二是茄子本身還有一定量的熱毒，用鹽水浸泡可以把毒素逼出來；三是為了口感清淡，減少用油，茄子本身是吸油很重的食材，經過鹽水浸泡後，茄子肉吸足了水分，進而減少了吸油量；
泡茄子的水裡放醋，這是因為茄子沒有刮皮，在蒸制的時候茄子皮會因為高溫而變得偏黃偏褐色，用醋泡過後再蒸，可以在一定程度上保持茄子皮原來的紫色，增加整道菜的賣相；
茄子做菜無論是涼拌還是其他菜餚，建議選擇顏色較深的，摸起來手感偏硬的，這樣的茄子是新鮮的，而且裡面的肉嫩，茄子籽也不明顯，相反顏色較淺的茄子又老又難吃。
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冷雨下簷
你好，我是蘇姐，很高興回答你這個問題。
半年前，我去了遠房二姐家做客，她給我做了一道秘製涼拌茄子，這是我活了三十多年，吃過的最好吃的拌茄子，因為以後很難有機會見面，我和她討要了秘方，自己在家做了幾次，非常成功。今天悄悄分享給你，不要告訴別人哦！嘿嘿!
製作步驟如下：
1、選擇鮮嫩的小茄子，10cm左右長度最佳，口感也最好
2、將茄子洗淨放進蒸鍋整爛，以筷子可以輕鬆戳進去為宜
3、將茄子取出晾涼，用刀將茄子均勻的撕開成小條放一邊備用
4、鍋內放油，加入花椒炸香後撈出，放入洗好切段 的香菜和蒜末，迅速油炸
5、加兩勺生抽，適量精鹽，開小火至煮開後關火
6、將醬汁淋在剛才處理好的熟茄子上，攪拌均勻
7、放進密閉的餐盒，放入冰箱冷藏櫃，一晚上後即可以食用
這道秘製的涼拌茄子，非常的清爽，但是又特別下飯，不油膩，健康有營養，適合任何年齡段的人食用，喜歡的朋友不妨試著做一下吧。
我是蘇姐，歡迎來蘇姐的小食光坐坐，讓我們一起恣意生長！
蘇姐的小食光
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
茄子是我國最常見的食物之一，並且營養價值極高，含有豐富的維生素。對痛經、慢性胃炎以及腎水腫有輔助治療作用，是屬於藥食兩用的食物，並深得食客們的喜愛。
中醫認為，茄子秋後其味偏苦，性涼，具有清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，但脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食，茄子的吃法很多，可炒、可燒、可蒸、可煮，可拌，並且都能做出美味可口的菜餚。
主要原材料有，茄子，大蒜，辣椒油，鮮辣椒，蒸魚鼓油，鹽，白糖，味精，騰椒油，香蔥。
1、將茄子洗淨，放入蒸鍋蒸熟備用，把香蔥切成蔥花。
2、淨鍋洗淨，放入鮮辣椒，大蒜，鮮花椒，下鍋煸炒，用小火把辣椒煸炒成虎皮狀撈出備用。
3、把煸好的鮮辣椒用手撕成碎片，大蒜拍碎，然後備用。
4、把蒸熟的茄子放入槌窩中，用石槌舂壓分散後加入鮮辣椒，白糖，鼓油，鹽，再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合。
5、茄子與調料充分融合後，加入辣椒油，蔥花即可。
尹小廚
【夏日小清新：飯焐茄子】現在的人很多重口味，連吃茄子也不放過，蔥薑蒜辣子醬油麻油齊上陣，吃了滿嘴調料味，茄子被剖腹橫陳，紫癜色的表皮下盡顯蒼白的內在~看了就倒胃口。
飯焐茄子，聽到這個名字就很溫馨。把茄子去蒂清淨，整根投入電飯煲，和米飯一起蒸煮，米粒的香味滲透進茄子裡，茄子的清香滲人到米飯裡，相得益彰。飯蒸好了，也是茄子出鍋之時。將茄子從米飯裡用筷子挑出來，再用筷子搗碎成糊，拌入生抽，滴入幾滴小磨麻油，一股清香撲鼻而來，茄子飽滿，色澤更象懷舊的照片，泛起咖啡色的匆匆時光，勾起兒時的美好回憶。
這涼拌的飯焐茄子，是夏天涼菜中口感最綿軟的那種，比醬爆的，鹹魚的，蒜蓉的，剁椒的都要顯得清新脫俗，柔情萬種，入口即化，回味無窮。我懇請那些平時重口味的，放過這蔬菜中這一抹纖秀的紅顏，切勿過度加工搗騰。做成清新淡雅的飯焐茄子吧，讓它質本潔來還潔去。（本文乃葛叔為七夕節特別製作，獻給天下有情人）
葛柏浩
冰鎮茄絲~第126個回答
哈嘍哈嘍~我是HIME白日夢想家！就想每天坐在家白吃白喝還能做白日夢的“坐家”！也是喜歡鼓搗美食的90後單身狗，喜歡收藏、實踐各種很棒的菜譜！分享我的菜譜，對口味的盆友可以點贊、關注下哈！在其他的分享中，我都多次說過茄子是我又愛又嫌棄的食材，因為我最喜歡吃重油重口外酥裡爛的紅燒茄子，但是在家怎麼都不懂得操作。想吃吃不到多麼讓人悲傷。。。不過冰鎮茄絲、微波爐肉沫茄子、茄子煲都是可以稍稍補償點這種遺憾的菜式~分享給大家冰鎮茄絲的做法。
主料:
茄子1條
輔料：
青蔥花、小米辣圈適量、蒜末適量
調料：
鹽、蠔油、生抽、黑醋、自制辣椒醬（評論區放上做法）
做法:
1.先調醬汁。1小勺鹽、1勺耗油、生抽、半勺開水兌開並攪拌，接著加入半勺黑醋。全部攪拌均勻後，蓋上保鮮膜入冰箱冰鎮。
（辣椒醬的做法和經驗借鑑了原作者“雨後彩虹-153”食譜~）
2.鍋內保證足量的水，大火燒開。
3.清洗乾淨的茄子均勻切成段，然後將茄段再對半切開，放上蒸盤再放入鍋中隔水蒸8-10分鐘（筷子能輕易穿透茄子即可）。
4.茄子熟透後，取出放涼。涼透後可以用手或者叉子把條撕成絲。
5.茄絲鋪好放在盤裡，均勻淋上冰鎮的醬汁和1勺辣椒油和撒上蔥花，最後燒點熱油淋在蔥花上即可。喜歡的話，可以把茄絲也再放入冰箱冰鎮~
搞定~
小貼士：
1. 茄絲切好後，不馬上烹飪的話易變色，等蒸鍋的水沸騰後在切也不遲。或者把切好的茄子在滴了幾滴白醋的水裡稍微泡下可以解決變色問題。
2. 蠔油是需要稍微加熱才能有更好口味的醬料，我選擇用少量開水兌開蠔油也可以達到同樣效果。
3.覺得還OK的盆友們關注下、賞個讚唄~有喜歡別的菜譜的可以留言，我會的我分享，我不會的我去偷學完再來和大家分享，嘿嘿嘿~~
4.本人圖片轉自網絡，如轉自美食作者作品均會註明轉載信息（家裡碗筷太挫、拍照幾次放棄了。。。）。侵權請告知，我會刪除。
