大罗言酒
凉拌茄子怎么做好吃？作为一个爱吃的茄子的人，你让我为难了哦。
茄子在南方也叫落苏，最主要的营养物质都在茄子的皮里面，茄子皮含有大量的花青素，能消除自由基，防止皱纹产生，还能增强视力和提高免疫力。
另外不同于其他蔬菜的营养物质是维生素p，这种物质可以增强血管弹性，降低毛细血管的脆性，35岁之后朋友们，多吃点吧，对心血管有很大的好处。
所以呢，吃茄子，就不要去除茄子皮了，带皮吃，茄子的营养才能更丰富的提供给你。
凉拌茄子，重点来了。
由于是凉拌，需要嫩一点的，所以，首选长茄子
茄子不要去皮
茄子切条或者切片都可以，看自己的喜好。
茄子不要煮，蒸熟，应筷子一夹就烂的效果最好。
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口味嘛，看自己喜欢喽。
蒜蓉酱油拌茄子
辣椒黄瓜拌茄子
麻将拌茄子
酸辣拌茄条
最后来个重口味，香辣拌茄子。
中年之后的朋友们，多吃带皮的茄子吧。
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
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小秀私厨
凉拌茄子是夏天很家常的吃法，但是对于新手来说也有一些困难，比如一开始做就很容易是茄子寡淡不入味，或者是变得水水的不好吃。
我家附近之前有一个餐厅的凉拌茄子就做的很好吃，我曾经就为了这个茄子一个礼拜就会去两三次，后来觉得实在不太划算，所以也就自己琢磨着怎么做这个说简单又不简单的家常小菜，这次我们就来分享一下做法吧。
【凉拌茄子好吃的关键是什么？】
有人可能觉得凉拌茄子要想好吃关键在于各种调味料的比例，其实也不完全是那么回事。因为我们每个人口味的侧重点是不一样的，所以自然大家觉得好吃的调味比例也会有差别，而且这不是多么困难的事情，只要掌握了几种合口味的调味料，然后一边调味的时候一边尝，试着做两次就有谱了。
所以新手做凉拌茄子最基本、最关键的还是选茄子和蒸茄子的火候，这个是根本性的东西。
- 挑选茄子：
凉拌茄子一般的基本要求是入味、软嫩、无籽、口感不涩，要做到这几点，我们比较推荐的是新鲜的长型茄子。一般市面上比较多见的就是长茄子和圆茄子，一般圆形的茄子皮比较厚，而且肉质没有那么细嫩，茄科植物的涩口滋味更重，所以更适合烧煮、炖、炸着吃，凉拌的话就不太适合了。
挑茄子的时候要挑茄蒂鲜嫩、茄瓜外皮光洁的，茄子蒂下面萼片与茄瓜之间“茄眼”的部分越明显，这个茄子就越嫩越新鲜。
- 挑好了茄子，就要开始先把它弄熟了：
蒸的时候我们可以选择整个蒸或者切段蒸，但不建议直接刨开蒸，不然茄子容易变色，具体怎么选择主要得看茄子的鲜嫩程度。如果是特别鲜嫩、水分相对很饱满的茄子，那就完全可以整个蒸熟，但如果没有那么鲜嫩的话，茄子也可以改切成段上锅蒸。这主要是因为在蒸的过程中如果茄子是放在盘子里的话，它就会吸收一些水分，凉拌就容易变得十分寡淡难以入味。而过于鲜嫩的茄瓜瓤肉直接接触蒸汽会变得过于软烂，口感也会变差。
至于蒸的火候和时间就得看茄子的大小和锅具状态了，一般是上汽后10到15分钟左右 ，基本筷子能轻松穿透就可以了，也可以选择微波炉叮4、5分钟，或者是烤箱180度左右烤15到20分钟。
那么下面我们就来分享一下凉拌茄子的具体做法，顺便分享调料搭配的内容。
——凉拌茄子——
【准备材料】：长茄子2个、大蒜半头、小葱3根、白糖半匙、盐1匙、味精半匙、小米辣2个、香醋1匙半、香油半匙、花椒油和油泼辣子适量（这俩看自己口味轻重）
【制作步骤】：
⑴：茄子冲洗一下，然后放入锅中蒸熟，具体要不要切开蒸、蒸几分钟，我们前面说过了，蒸好之后茄子先放一边降温；
⑵：将小米辣切碎、大蒜切蓉、葱切成葱花，然后把这三样跟我们的所有调味料在一个碗中混合，搅拌均匀成料汁（不着急的话，可以将这个汁用热油激一下）；
⑶：最后用手把凉下来的茄子撕成一条条的，然后加上料汁拌匀就可以了。如果家里人口味不同的话，也可以按照的大家口味调几个别的蘸水，然后蘸着吃也蛮好的。
【凉拌茄子的重点内容】：
1、蒸好的茄子要“放水”。
蒸好的茄子不要着急下料凉拌，先放入盘子里，用筷子撕开、略微挤压一下再放置一会，让茄子里多余的水分流出去、沥掉。不然这些水分会妨碍调味的进入，稀释我们调好的料汁，所以等把这些多余水分去掉了再拌事半功倍。
2、茄子虽然鲜嫩美味，但是也不要多吃
茄子中含有一种需要我们注意的物质，那就是茄碱，也叫做龙葵素，就是在发芽变绿土豆里含量会升高的那种物质。这种物质摄入多了会刺激肠胃，对呼吸中枢也有麻痹作用，会产生不适症状。而且茄碱不溶于水，蒸煮等方式不能有效的彻底去除它，烹饪过程中加一点醋会有利于茄碱的瓦解。
【每日辟谣：茄子篇】
很久之前我妈妈给我转过一个关于茄子的谣言，据说是“茄子不能跟菌类一起吃，否则会中毒”，结果可想而知，这压根就是不靠谱的事情，类似的食物中毒事件几乎都是因为误食了有毒的野生菌，茄子就是“背锅”而已。还有一些类似的“茄子不能和小米一起吃”、“茄子不能和螃蟹一起吃”等等都是谣言，之前我们已经一再的辟谣、说明过了，所谓的“食物相克”并不存在，最初这些概念都是一些山寨机构杜撰出来的而已。
那么以上就是这次关于凉拌茄子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
你喜欢吃茄子吗？你觉得茄子最好吃的做法是怎么做呢？
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哑巴美食家
提起茄子，刚才就看到了，有人说茄子不能生吃，真是太可笑了，记得小时候，我们就喜欢吃生茄子，刚刚摘下来的，去皮吃真的汁多，还带有丝丝甜味，怎么能说不能生吃呢？真是没吃过茄子的吧。
要是提色茄子的美味，在夏天，应该凉拌最好吃了，洗一洗蒸一蒸，加上喜欢的调味品，拌一拌真是特下饭下酒，还可以当做主食吃，论夏天经济又美味的凉拌菜，当属茄子了，更好吃的就是炸茄盒了，想必小伙伴们都吃过，真是香酥又可口了。
我今天就分享自己做的凉拌茄子，这是来自新疆味道的凉拌茄子，也是夏季新疆人的家常菜
做法：1、把长茄子洗净切成4瓣，不要去皮，建议最好用长茄子，不要用圆茄子
2、在装盘子里或者大碗里
3、上蒸锅蒸，大火蒸15分钟左右，具体看茄子的重量，确定时间
4、取出凉一会
5、大蒜最好用捣蒜器捣碎、加姜末
6、装在小碗里加白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、盐，拌均匀
7、锅烧热，加菜籽油，这样香味浓郁好吃
8，烧到油冒烟，分3次倒入小碗里
9、立刻拌均匀
10、浇在茄子的碗里，加点香醋拌均匀即可
特别提醒
倒热油时，要分次倒入，每次倒入辣椒粉等调味品吸收的差不多了，再倒入全部热油
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
凉拌茄子的正确做法是怎样的？
大家好，我是厨娘小宁，很高兴回答您的问题。茄子是一种非常常见的食材，尤其是秋季大量上市，价格便宜，而最简单方便的莫过于凉拌茄子了。
这里首先要注意的是
凉拌茄子与其他凉拌菜最大的不用是茄子的处理方式。大部分菜做凉拌，要么是直接生拌，比如黄瓜，苦菊等。要么是焯水后拌，比如土豆丝，杏鲍菇等。
唯独茄子，是需要蒸熟后拌的。蒸这一步，可以让茄子保持原汁原味的成熟，变的口感滑嫩又没有任何油份，更健康。同时也可以防止茄子焯水变黑，影响食欲。
下面就把两种都是先蒸后拌的茄子介绍给大家，配料不同，口味不同，都很好吃。
擂茄子
食材：青瓤茄子，土豆，花生米，香菜，蒜
做法：1，茄子洗净外皮一分为二，土豆去皮切片，上锅蒸20分钟。
2，蒸好后，用筷子将茄子搅动转移到大碗或者擂食物专用的石罐里，用杵的方法将茄子进一步捣成泥。
3，加入蒜捣碎，再加入炒熟去皮的花生米捣碎，土豆捣碎，香菜捣碎。香菜可以根据个人喜好选择。
4，接下来调味，加盐，米醋，芝麻油，少量美极鲜，拌均即可。
一道好吃的擂茄子，蒜香浓郁，茄子擂后如同化泥，口感咸鲜，尤其是花生米的加入，是这道凉菜的灵魂。
当然擂只是一种技法，这道菜可以演变出很多好吃的做法，比如加入小米辣椒，或者是剁椒，烤软的青辣椒，或者是松花蛋。无论哪一种都是比较经典美味的。
呛拌手撕茄子
擂茄子复杂？那咱们介绍一道简单快手，但是又特别好吃的。
食材：茄子,蒜，米醋，生抽，盐，花椒
做法：1，茄子对切上锅蒸20分钟。取出放凉，用手顺着茄子的纹理撕开。茄子皮的部分可以保留也可以去掉。直接讲茄子码盘
2，准备大蒜拍成蒜蓉。码放到茄子上。
3，米醋，生抽，少量盐分别倒到茄子上。
4，起锅烧油，放入花椒粒小火炸到花椒黑糊，激发出花椒的香味。趁热泼到茄子和蒜上。拌均即可。
这道菜消暑开胃，又快手。以往家里做，都是直接将茄子铺到蒸的饭上一起做熟。吃的时候只需要浇个油的时间。非常适合上班族。
小宁碎碎念
1，茄子一定要蒸久一些，自然就会变成入口即化的状态，蒸不透的茄子有涩味。
2，茄子与蒜是好搭档，无论怎么做，蒜都必不可少。
3，茄子接触空气会氧化变黑。切开后要马上上锅，可以避免变黑。
用心做好每一篇问答，详细解答您的疑惑。我是厨娘小宁，一个热爱美食的家庭主妇型美食博主，我也许不是最专业的，但我的回答是最实用最接地气的，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，厨娘小宁感谢您的观看。厨娘小宁
这道菜可厉害了！南北方通吃
北方通常是这样做滴：
1、把茄子洗净，切成4-5厘米长，1厘米厚的条儿，放入蒸锅蒸10分钟（蒸出来营养不流失，含水少，拌时不容易出汁儿；
2、配制酱汁儿：
取一个大碗，加入蒜末、花椒面、适量盐、糖、酱油、生抽、耗油、香油、辣椒末，搅拌均匀；
3、将蒸好的茄子晾至室温，摆好盘，最后淋上酱汁儿，即可。
不知道大家注意到没，我的食谱里从来不放鸡精或味精。
我的厨房我来做主
凉拌茄子，跟其他焯水成熟的凉拌菜肴不同之处就是，要先把茄子烹饪成熟再放凉拌汁，这个烹饪成熟的方式有两种，一种是上锅蒸熟，另一种是入油锅炸熟，本着清单饮食的目的，我偏爱蒸熟这一方式，所以我做凉拌茄子的整体步骤是：
茄子洗净切成条；
盐，醋浸泡茄子；
上锅大火蒸茄子；
凉拌汁搅拌茄子；
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家庭版凉拌茄子
食材：2根深紫色的长茄子，盐3克，米醋3克；
凉拌汁：蒜瓣3粒，老姜2克，生抽3克，老抽2克，米醋3克，辣椒油5克，花椒油5克，盐适量，花生油适量；
茄子洗干净去掉蒂结，切段后再切成细长条，放进大碗里，加入等量的清水，再放入盐和米醋，拌匀后浸泡10分钟；
冷水入锅，大火烧开，架上蒸格，将泡好的茄子放进盘子里，再放在蒸格上，盖上盖子大火蒸5分钟；
趁着蒸茄子的时间，蒜瓣和老姜切成蒜沫放入碗里，倒入生抽，老抽，米醋，辣椒油，花椒油，盐，拌匀后备用；
蒸熟的茄子逼掉水分，再起锅倒入1大勺花生油，加热至冒烟，然后淋在蒸熟的茄子上，拌匀后再把调好的凉拌汁倒上去拌匀，家庭版的凉拌茄子就做好了。
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凉拌茄子备注
泡茄子的时候水里放盐，一是起到隔绝作用，防止茄子肉迅速氧化变黑；二是茄子本身还有一定量的热毒，用盐水浸泡可以把毒素逼出来；三是为了口感清淡，减少用油，茄子本身是吸油很重的食材，经过盐水浸泡后，茄子肉吸足了水分，进而减少了吸油量；
泡茄子的水里放醋，这是因为茄子没有刮皮，在蒸制的时候茄子皮会因为高温而变得偏黄偏褐色，用醋泡过后再蒸，可以在一定程度上保持茄子皮原来的紫色，增加整道菜的卖相；
茄子做菜无论是凉拌还是其他菜肴，建议选择颜色较深的，摸起来手感偏硬的，这样的茄子是新鲜的，而且里面的肉嫩，茄子籽也不明显，相反颜色较浅的茄子又老又难吃。
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冷雨下檐
你好，我是苏姐，很高兴回答你这个问题。
半年前，我去了远房二姐家做客，她给我做了一道秘制凉拌茄子，这是我活了三十多年，吃过的最好吃的拌茄子，因为以后很难有机会见面，我和她讨要了秘方，自己在家做了几次，非常成功。今天悄悄分享给你，不要告诉别人哦！嘿嘿!
制作步骤如下：
1、选择鲜嫩的小茄子，10cm左右长度最佳，口感也最好
2、将茄子洗净放进蒸锅整烂，以筷子可以轻松戳进去为宜
3、将茄子取出晾凉，用刀将茄子均匀的撕开成小条放一边备用
4、锅内放油，加入花椒炸香后捞出，放入洗好切段 的香菜和蒜末，迅速油炸
5、加两勺生抽，适量精盐，开小火至煮开后关火
6、将酱汁淋在刚才处理好的熟茄子上，搅拌均匀
7、放进密闭的餐盒，放入冰箱冷藏柜，一晚上后即可以食用
这道秘制的凉拌茄子，非常的清爽，但是又特别下饭，不油腻，健康有营养，适合任何年龄段的人食用，喜欢的朋友不妨试着做一下吧。
我是苏姐，欢迎来苏姐的小食光坐坐，让我们一起恣意生长！
苏姐的小食光
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
茄子是我国最常见的食物之一，并且营养价值极高，含有丰富的维生素。对痛经、慢性胃炎以及肾水肿有辅助治疗作用，是属于药食两用的食物，并深得食客们的喜爱。
中医认为，茄子秋后其味偏苦，性凉，具有清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，但脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食，茄子的吃法很多，可炒、可烧、可蒸、可煮，可拌，并且都能做出美味可口的菜肴。
主要原材料有，茄子，大蒜，辣椒油，鲜辣椒，蒸鱼鼓油，盐，白糖，味精，腾椒油，香葱。
1、将茄子洗净，放入蒸锅蒸熟备用，把香葱切成葱花。
2、净锅洗净，放入鲜辣椒，大蒜，鲜花椒，下锅煸炒，用小火把辣椒煸炒成虎皮状捞出备用。
3、把煸好的鲜辣椒用手撕成碎片，大蒜拍碎，然后备用。
4、把蒸熟的茄子放入槌窝中，用石槌舂压分散后加入鲜辣椒，白糖，鼓油，盐，再次擂细，让味汁与茄肉充分混合。
5、茄子与调料充分融合后，加入辣椒油，葱花即可。
尹小厨
【夏日小清新：饭焐茄子】现在的人很多重口味，连吃茄子也不放过，葱姜蒜辣子酱油麻油齐上阵，吃了满嘴调料味，茄子被剖腹横陈，紫癜色的表皮下尽显苍白的内在~看了就倒胃口。
饭焐茄子，听到这个名字就很温馨。把茄子去蒂清净，整根投入电饭煲，和米饭一起蒸煮，米粒的香味渗透进茄子里，茄子的清香渗人到米饭里，相得益彰。饭蒸好了，也是茄子出锅之时。将茄子从米饭里用筷子挑出来，再用筷子捣碎成糊，拌入生抽，滴入几滴小磨麻油，一股清香扑鼻而来，茄子饱满，色泽更象怀旧的照片，泛起咖啡色的匆匆时光，勾起儿时的美好回忆。
这凉拌的饭焐茄子，是夏天凉菜中口感最绵软的那种，比酱爆的，咸鱼的，蒜蓉的，剁椒的都要显得清新脱俗，柔情万种，入口即化，回味无穷。我恳请那些平时重口味的，放过这蔬菜中这一抹纤秀的红颜，切勿过度加工捣腾。做成清新淡雅的饭焐茄子吧，让它质本洁来还洁去。（本文乃葛叔为七夕节特别制作，献给天下有情人）
葛柏浩
冰镇茄丝~第126个回答
哈喽哈喽~我是HIME白日梦想家！就想每天坐在家白吃白喝还能做白日梦的“坐家”！也是喜欢鼓捣美食的90后单身狗，喜欢收藏、实践各种很棒的菜谱！分享我的菜谱，对口味的盆友可以点赞、关注下哈！在其他的分享中，我都多次说过茄子是我又爱又嫌弃的食材，因为我最喜欢吃重油重口外酥里烂的红烧茄子，但是在家怎么都不懂得操作。想吃吃不到多么让人悲伤。。。不过冰镇茄丝、微波炉肉沫茄子、茄子煲都是可以稍稍补偿点这种遗憾的菜式~分享给大家冰镇茄丝的做法。
主料:
茄子1条
辅料：
青葱花、小米辣圈适量、蒜末适量
调料：
盐、蚝油、生抽、黑醋、自制辣椒酱（评论区放上做法）
做法:
1.先调酱汁。1小勺盐、1勺耗油、生抽、半勺开水兑开并搅拌，接着加入半勺黑醋。全部搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冰镇。
（辣椒酱的做法和经验借鉴了原作者“雨后彩虹-153”食谱~）
2.锅内保证足量的水，大火烧开。
3.清洗干净的茄子均匀切成段，然后将茄段再对半切开，放上蒸盘再放入锅中隔水蒸8-10分钟（筷子能轻易穿透茄子即可）。
4.茄子熟透后，取出放凉。凉透后可以用手或者叉子把条撕成丝。
5.茄丝铺好放在盘里，均匀淋上冰镇的酱汁和1勺辣椒油和撒上葱花，最后烧点热油淋在葱花上即可。喜欢的话，可以把茄丝也再放入冰箱冰镇~
搞定~
小贴士：
1. 茄丝切好后，不马上烹饪的话易变色，等蒸锅的水沸腾后在切也不迟。或者把切好的茄子在滴了几滴白醋的水里稍微泡下可以解决变色问题。
2. 蚝油是需要稍微加热才能有更好口味的酱料，我选择用少量开水兑开蚝油也可以达到同样效果。
3.觉得还OK的盆友们关注下、赏个赞呗~有喜欢别的菜谱的可以留言，我会的我分享，我不会的我去偷学完再来和大家分享，嘿嘿嘿~~
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