暮修凉
我遇到过这样的问题，有一个简单的方法，就是把蘑菇放进水里烫一下，烫的时候适当放点盐，这样蘑菇的水就会释放出来，记得用开水。把锅里的水倒出来，你就可以做饭了！我觉得鸡蛋炒的很好吃。把鸡蛋打到碗里，用筷子搅拌均匀。把锅加热，放进油里。油热时，倒入鸡蛋。把它翻过来。把它放进去。把油放在锅底，放入葱花姜末和干辣椒，炒蘑菇，炒一会，加入鸡蛋、盐、味精、少许醋，炒一会，然后出锅。做完了，不会太久，所以蘑菇会很嫩的。你还是试试吧！
好极致
这个超级简单啊，当然是焯水啦。
不仅是平菇，其他一些蔬菜啊，也都需要先焯水。
一、平菇或者其他蔬菜焯水，不仅可以保持它的口感，这样做出来食物也最健康，说到焯水，需要加入一些食盐，这样食物会更抗氧化，食物颜色会更好一点。
二、除了焯水，还有就是调味了，可以通过辅料来去除食物本身的味道，比如葱姜蒜之类辅料，可以将平菇洗干净腌制几分钟，这样食物会具有辅料味道，自身味道会减轻很多。
三、分享我最爱吃的方式油炸，加入蛋液，椒盐粉，面粉，清水和面糊，放入焯过水的平菇裹满，放入锅中炸，酥香，很好吃。
以上是我在平时做菜时候发现的一些小技巧，欢迎大家一起分享你们小妙招，互相学习。
城南小羊
平菇如何除味？
我们会发现，平菇闻的时候会感觉有一股蘑菇的腥味，其实，不仅是平菇，很多蘑菇都有一股土腥味，很多人不喜欢。那么，平菇味道怎么处理呢。
1平菇焯水发
平菇味道怎么处理将平菇先用沸水焯烫一下可以很好去除腥味。注意，去除腥味的关键细节就是不能焯水时盖锅。因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，而如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。
2、制作时加蒜瓣或料酒
制作平菇菜肴时，为了遮住平菇的蘑菇腥味，还可以加点蒜瓣，可以提高菜肴的蒜香味，或者加点料酒，来遮住平菇的味道。
平菇怎么焯水
先把平菇等食用菌撕成小块，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。
不过，更建议平菇焯水时整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好。
小贴士
如果是平菇本身的味道，即略带土腥味，那是正常的。用开水焯一下就可以了。可是，如果有别的异味的话，肯定是有问题的，也许是不新鲜，腐烂变质了，又或是毒蘑菇，毒蘑菇的味道刺鼻，得警惕
啊申来了
1、对于最为常见的红蘑菇以及榛蘑菇来说，都是经过自然生长而成，所以难免带了一些我们日常所说的泥土的气息。这样的蘑菇只要经过浸泡、冲洗、沥干水分三个简单的步骤以后，就可以完全的去除蘑菇所沾染上的土腥味，完全不会掩盖住蘑菇本身的香味。
2、我们市场上见到的香菇以及金针菇，这两样，其实都是人工的，因为在培菌的过程中会带有一点怪味，这样的味道光借助浸泡或者冲洗是很难去除的，所以这时候需要将香菇或者金针菇过水焯一下，经过高温加工的香菇或者金针菇就不会有这些怪味了。在制作菜肴的过程中，也可以往里面加入一点点醋，也能很好的去除怪味。
3、还有一种，是现在市场里面的罐头类的蘑菇，这样的蘑菇都经高温处理过，里面添加了很多化学添加物，这一类蘑菇往往不会有什么异味，但是因为化学添加剂太多了，失去了蘑菇原有的口感及营养，所以建议大家要尽量少吃。
今天吃家常菜
比目鱼认为平菇的味道并不大，也并不需要特别处理。如果真嫌有味道，可以用开水焯一下再用凉水冲洗几遍，捏掉水分。
其实比目鱼认为，平菇用来做椒盐蘑菇再合适不过了，酥脆可口，老少咸宜。
所需食材：
平菇，鸡蛋，花椒粉，盐，淀粉，食用油。
做法：
1、平菇切去根部后洗净，撕成2㎝宽的长条。
2、锅中加水热水煮熟平菇，过凉水冲一冲。
3、待平菇放凉用手攥去水份。
4、淀粉浆的调制很关键，平菇炸制好是否酥脆，和这个步骤有很大的关系。在碗中，打两个鸡蛋搅成蛋液，然后逐步少量加入淀粉。当淀粉浆能从筷子上细流成线的时候，就表明淀粉浆调制好了。搅拌淀粉浆，不要顺着一个方向搅拌，随意就好，否则淀粉浆会“上劲”，炸出来的蘑菇就会发硬而失去酥脆感。
5、调制好了淀粉浆，在装蘑菇条的碗中，轻轻撒入适量干淀粉，让每根蘑菇条都均匀粘上。然后，将淀粉浆倒入碗中，再让每一根蘑菇条都挂上均匀的淀粉浆。
6、使用中火，锅中添油，烧到约4成油温，将蘑菇条逐根放入浸炸，炸到颜色变成金黄，能用漏勺感觉到发脆的时候捞出。开大火，将油温提升到7成，迅速复炸一次，上色后捞出控油。
7、将炸好并控油的蘑菇条装盘，轻轻撒上适量花椒粉和食盐即可上桌。
小贴士：
1、蘑菇要用手攥水分，否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮，就不好吃了。
2、炸蘑菇时不要一起放入，否则会粘黏成团无法分开。
3、口味较重的朋友可以在淀粉浆里加些盐和五香粉，味道更重一些。
香煎终南比目鱼
先把平菇撕成大朵，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。不过，更建议平菇焯水时整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好。
小姚美食生活
1、用沸水焯一下（将平菇先用沸水焯一下可以去除腥味和怪味，去除怪味的关键就是不能焯水是盖锅盖。因为平菇类食材都有特殊的蘑菇腥味）
2、烹饪时加一些蒜瓣和料酒（为了遮住平菇的腥味可以加蒜瓣，可以提高菜肴的蒜香味，或者加点料酒，来遮住平菇的味道）
小陆的南通生活
准备好食材：平菇150克、青红菜椒各半个、猪瘦肉200克、香葱1根、生姜1块、酱油1勺、白糖1小勺、料酒1勺、食盐2勺。
1、猪肉洗净后切成片，青红椒切块，香葱洗净后切碎，生姜切片，装盘待用。
2、平菇比较柔嫩，不用刀切，把平菇洗净之后，用手撕成大小均匀的条状即可，然后我们把平菇放入一个大碗中，放入一勺食盐，手抓均匀后让盐来把平菇里的水分和平菇本身带有的异味给杀出来，这样在后面的烹调中平菇不仅不会烧出很多水分，还能吸收汤汁，让味道更好。
3、我们用爆汆腌制的方法给肉片腌制一下，好保持肉片的水分，让肉片炒出来更鲜嫩。把切好的肉片装入碗中，切上一片生姜后用手往肉上挤出姜汁，再把姜片放入，在放入葱花碎，再放入一小勺食盐，放入一小勺酱油，搅拌均匀后再倒入一小勺料酒腌制5分钟。
4、时间到之后，把平菇拿起来用双手把平菇里面的水给榨出来，这个时候平菇会缩小扁平不少，不用担心，在后面的烹调中，平菇会吸收汤汁之后又会长大个了。
5、开大火，烧热锅，倒入油之后，我们迅速下入肉片翻炒。（热锅凉油的状态下放肉片炒才不会让肉片在遇到高温后缩卷，肉质也不容易老）
6、趁肉品没有完全变色的时候，我们把平菇放进去一起翻炒，这个时候你会发现原本脱水的平菇在吸收了汤汁和油之后又长回原来的个头了。
7、我们放入一勺酱油调味增色，翻炒均匀。（口味重的可以放2勺酱油）
8、放入青红椒块，再放入一小勺白糖合味提鲜，一起翻炒均匀。
9、放入少些清水，再放入一勺水淀粉勾芡，即可出锅。（因为之前肉片和平菇都用盐腌制过，所以烹调过程中放入的酱油咸味已经足够了，不用另外放盐。）
小忆美食
你好
平菇是大家很常见的菇类食材，鲜嫩可口，营养丰富，大人小孩都喜欢吃！平日里喜欢吃平菇的朋友应该会发现，平菇其实会带有一种异味，而且平菇本身含有水分很多，很多朋友在烹调的过程中明明没有加水，结果出锅时发现一整盘菜的汤汁会很多，而且平菇之前带有的异味依然还在，吃起来的口感让人觉得差强人意。
那么如何在烹调平菇的时候去除异味？如何去除平菇本身的过多水分呢？今天就用一道家常平菇炒肉来给大家如何去除平菇异味和多余水分的小技巧。只要大家学会今天的平菇去除异味和多余水分的小技巧，以后不管用平菇烹调什么菜肴，都可以用这个小技巧来给你的菜肴增添美味。接下来我们一起来看下吧！
平菇炒肉片
准备好食材：平菇150克、青红菜椒各半个、猪瘦肉200克、香葱1根、生姜1块、酱油1勺、白糖1小勺、料酒1勺、食盐2勺。
1、猪肉洗净后切成片，青红椒切块，香葱洗净后切碎，生姜切片，装盘待用。
2、平菇比较柔嫩，不用刀切，把平菇洗净之后，用手撕成大小均匀的条状即可，我们把平菇放入一个大碗中，放入一勺食盐，手抓均匀后让盐来把平菇里的水分和平菇本身带有的异味给杀出来，这样在后面的烹调中平菇不仅不会烧出很多水分，还能吸收汤汁，让味道更好。
3、我们用爆汆腌制的方法给肉片腌制一下，好保持肉片的水分，让肉片炒出来更鲜嫩。把切好的肉片装入碗中，切上一片生姜后用手往肉上挤出姜汁，再把姜片放入，在放入葱花碎，再放入一小勺食盐，放入一小勺酱油，搅拌均匀后再倒入一小勺料酒腌制5分钟。
4、时间到之后，把平菇拿起来用双手把平菇里面的水给榨出来，这个时候平菇会缩小扁平不少，不用担心，在后面的烹调中，平菇会吸收汤汁之后又会长大个了。
5、开大火，烧热锅，倒入油之后，我们迅速下入肉片翻炒。热锅凉油的状态下放肉片炒才不会让肉片在遇到高温后缩卷，肉质也不容易老
6、趁肉品没有完全变色的时候，我们把平菇放进去一起翻炒，这个时候你会发现原本脱水的平菇在吸收了汤汁和油之后又长回原来的个头了。
7、我们放入一勺酱油调味增色，翻炒均匀。口味重的可以放2勺酱油
8、放入青红椒块，再放入一小勺白糖合味提鲜，一起翻炒均匀。
9、放入少些清水，再放入一勺水淀粉勾芡，即可出锅。因为之前肉片和平菇都用盐腌制过，所以烹调过程中放入的酱油咸味已经足够了，不用另外放盐。
出锅装盘，一盘色香味俱全的平菇炒肉片就做好啦！这道家常平菇炒肉片，有荤有素，营养丰富又全面，而且口味还很棒，家人都喜欢吃！大家看完这道平菇的做法之后，是不是觉得原来平菇去除异味和自带的水分原来这么简单呢？以后不管把平菇炒着吃还是炸着吃，都可以先放盐把异味和水分给杀出来了再烹调，在烹调之前多做这一步，平菇没异味，还更入味好吃！
技巧总结：
1、平菇在烹调之前可以先放入食盐杀出异味和水分，这样烹调更入味更美味。
2、炒肉片时，要热锅冷油下锅，这样的方式才不会让肉片一下锅就遇高温的热油缩卷起来，肉质吃起来会很柴，不鲜嫩。
妞妞大眼看世界
平菇属于菌菇类菜肴，菌类都有异味。想要去除菌类的异味以下几点待注意:
①首先把平菇洗净去除泥土和杂质，在用清水泡半个小时可以减少菌类的异味。
②用开水将平菇焯一下水，焯水也可有效的去除异味。
③在烹饪的时候，可以放点大蒜，生姜，料酒之一类的调料来降低平菇的异味。
④以上就是对平茹除味的总结，忘能帮到您！
