口述/李汉栋 整理/李加红
新型冠状病毒肺炎的到来，让做餐饮的朋友近期可以静下心来，重观自己的店，从头到尾梳理一下运营管理，待到疫情已去时，也许会做得更好。
创新才能进步，创新才能领先，创新才有活力。下面我从餐饮课题研发创新制度、课题研发人员、21世纪餐饮三次洗牌、餐企市场的预测、餐饮培训市场的看法等5个方面，给中小餐饮企业一些建议：
关于21世纪三次餐饮洗牌
餐饮三次大洗牌，都是餐饮企业命运的转折点。
2003非典，洗掉了没有实力顶不住的，内部管理脏乱差的，跟客户没有粘性的；
2012年六项禁令八项规定， 洗掉了高端不接地气的，思维转变不过来的，单品牌发展还是纯高端单品牌的；
2020年新型冠状病毒，将会洗掉没有实力顶不住的，完全指望大型宴会、会议收入占主导的餐企，不谋求多渠道发展的，原来盈利能力就持续很弱的店。
关于接下来餐企发展的预测
1、更多人会接受分餐制，中餐味道，西式呈现。
2、“外烩服务”将迎来大发展，顾客接受上门服务，享受高品质，但是不到人多的地方凑热闹。
3、对食材安全的管控，将是政府、餐企、顾客共同最关注的事情，餐企不能有半点侥幸心理，必须实打实地做好。
4、 明智的老板都会收缩战线，深挖洞（强化内功），高筑墙（强化品牌护城河），广积粮（现金流至上），缓称王（低调，不要动不动就定位自己是第一）。沉住气，活下去，莫慌张，保健康，积蓄力量，厚积薄发。
5、外卖市场可能井喷，适合的不适合的可能都上平台了。
关于餐饮培训市场的看法
1、起码半年之内，大型聚集性的培训，可能会较少。政府管控，人们心有余悸。所以，小型的项目组制的入企辅导工作方式，可能更受欢迎。
2、参加培训者的目的可能发生了变化。原来更多的人想着怎么冲，现在更多的人想着怎么守。是不是课程也要调整？
3、大家都看到了要练内功，什么是内功？管理。任正非说：
企业拼到最后，还是拼管理。文化重构，组织再造，流程梳理，产品聚焦，服务用心。当套路满天飞的时候，“走心”就是最朴素最具杀伤力的东西。4、此次疫情，思考最多的是老板，是股东，而不是员工。我预测有3个课程可能会更受老板欢迎：
（1）股权的课程。危难时刻，才发现老板最操心，不把核心人员变成合伙人，他就不真正着急。
（2）企业文化的课程。危难时刻，才发现日常只讲利益是不行的，好的团队文化在关键时刻起到巨大作用。
（3）4D课程对于节约、安全、卫生、效率都很有效，在餐饮的冬天里会更受欢迎。
5、线上教学，知识付费，小程序教学等方式会迎来井喷，这是趋势！
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