说到“螃蜞”，很多地方都有，很多人都认识。但说到“螃蜞汁”，很多人是闻所未闻，可在湛江当地就不同了，几乎说是家喻户晓，“螃蜞汁”清香可口，能下气化痰，去积腻，助消化，在湛江地区历来被人们视为珍品佳肴，营养价值非常高，是烹饪佳品，也是馈赠远方亲友极富有地方风味的珍稀礼品。
螃蜞这种生物是由咸淡水孕育而成的，其肉质细嫩，膏似凝脂。它的形状如同小蟹般，拇指大小，它的种类比较多，常见的根据其钳子的颜色分为“红螃蜞”和“白螃蜞”。大海退潮后，在一望无际的浅滩上或者红树林里可以看见螃蜞四处横行，它们非常机灵，白天在洞穴附近，四处悠闲地溜达觅食，安静地享受着阳光的温暖。只要你一靠近，它们就会唰唰快速地钻进洞穴中，转瞬间整个沙滩上只留下无数小洞穴。
红螃蜞
白螃蜞
捉螃蜞最好的方法是夜晚退潮后用灯光去照，奇怪的是螃蜞见了灯光便一动不动了，即使被惊动了，也找不着洞口，这时候很容易就能捉到它。而捉螃蜞的最佳时间是夏季，天气比较闷热，特别是快要下雨的夜晚，这时候大气气压很低，洞穴里的氧气减少，螃蜞会因为缺氧难受，都爬到洞穴外呼吸新鲜的空气。这时候人们吃过晚饭带着照明灯去捉螃蜞，收获颇丰都能满载而归。
捉螃蜞
人们把捉到的螃蜞用盐腌制一到两天后，即可取出搅碎，以前是用捣臼碎或者用石磨磨碎，现在都是用机械打碎成浆，用纱布滤去壳渣后即成了螃蜞汁。之后将螃蜞汁装进陶坛密封存放，过一段时间坛内的螃蜞汁发酵成熟，即可开封取食，浓香扑鼻,可令人食欲大振。听老人说，存放越久的螃蜞汁作用越好。以前人们常把一坛坛螃蜞汁用红泥封严盖口，再用塑料布包裹整只坛，然后埋在院落里，让人在上面行走。几年，甚至十几年后再挖出来，味道更浓香，化痰祛积的功效更胜一筹。据说，这种做法与韩国电视剧《大长今》里的陈醋埋放的效果一样，吸天地人之灵气而成。
腌制好的螃蜞
螃蜞汁，是湛江的特产之一，对淳朴的湛江人来说，螃蜞汁不仅仅是一种食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆。
螃蜞汁
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