过早，也就是吃早餐，不久前还是武汉人的全民运动。一大早碰面的接头暗号是互道一声：
过早冇？管他拌面汤面，边走边把早点往嘴里送，也是过早最具代表的打开方式。三鲜豆皮、蛋酒、油饼包烧麦、面窝、苕面窝、汤包、汽水粑、欢喜坨、糯米鸡、糊汤粉、牛肉粉………这些一天一次唤醒武汉的过早小吃，近阶段只能默默藏身心愿清单。
但没有什么能够阻止武汉人过早。居住在武汉郊区的全职“家庭煮妇”金粒籽，隔离期间从零开始，在家复刻了经典的武汉过早小吃。磨芝麻酱做热干面，自制酒曲、酒酿冲蛋酒，浸豆磨米浆炸面窝，每做一样就解锁了一项“支摊”技巧。
武汉封城以后，乡下也开始挨家挨户调查测体温。我们除了出去拿团购的食材，基本就是宅在家里，陪孩子、刷新闻、种种菜、做美食。
左右滑动看金粒籽的菜园和家常菜
我有个菜园子，种了菜薹、莴笋、油麦菜等，基本可以实现“蔬菜自由”。偶尔摘把菜下个面，就是简单的一顿汤面了。平常做的菜也以地方家常菜为主，比如排骨藕汤、红烧武昌鱼、炒藕带等。
虽然不愁三餐，但封城期间最馋最想念的就是武汉的小吃了。武汉人讲究吃早餐，我们又叫“过早”，比较经典的小吃基本也都是过早会吃的。
武汉经典小吃：油饼包烧卖
热干面、蛋酒和面窝是我很喜欢的过早搭配，于是我就从这三样入手研究，怎么才能在家复制出小吃摊的味道。我特地请教了叔叔，他以前在武昌火车站旁开早餐店，专卖热干面和牛肉粉，生意很好的。
金粒籽做的热干面
做美食我算是半路出家，结婚有了小公主坨坨之后，才开始系统学习和研究，平时也会在美食网站上分享一些我自己的实用菜谱。可能是个性的原因，我会在前期做足功课，并且认死理，必须搞懂原理，否则就睡不着觉。
5岁的女儿坨坨
比如研究小吃，我会想热干面怎么做更好吃，外面的芝麻酱够不够醇厚，我是不是可以自己手磨？蛋酒呢不仅酒酿自己做，酒曲我也很感兴趣。
这一次我还用视频的方式，把几样小吃的制作过程事无巨细地记录下来。今年2月15号，有幸受到B站的邀请，我以客串老师的身份，参与了央视新闻的线上直播，向大家展示了武汉热干面的制作过程。
央视直播画面
当然了，说了再多，试过才知道！既然现在没办法出门过早，大家不妨动手学一学，也算在家为热干面加加油、打打气。
食材
干碱面（粗）140克、鸡精2克、胡椒粉1克、老卤水20克、酱油8克、蚝油2克、红油2克、蒜水5克、醋2克、芝麻酱30克、辣萝卜丁适量、酸豆角适量、葱花适量
芝麻酱
买回来的芝麻酱一般比较浓稠，需要调稀一点，不然面不好拌匀，容易坨。调芝麻酱不能用水，得用芝麻油，调到芝麻酱顺滑不断线的状态就可以了。
手磨芝麻酱
我自己手磨了芝麻酱，还顺便做了芝麻油哈哈。芝麻酱不难，白芝麻洗净后浸泡2小时，沥干水分，炒至变黄，什么都不用加，用石磨磨成酱就行。
各种调料
蚝油是传统热干面里没有的，是我的个人喜好。原来的热干面是不放卤水的，但现在店家基本都会放，特别是反复卤过荤腥肉类的老卤水，口感会更好。红油、醋、酸豆角、红丁（辣萝卜丁）、葱花和蒜水，也可根据个人口味调整。
干碱面
做热干面，需要用粗一点的干碱面，关键技巧在“掸”。普通挂面不太适合，因为比较容易煮烂，会影响热干面口感。
步骤
❶ 干碱面放入沸水煮3分钟；
❷ 煮好的碱面捞出，尽量摊平，先用风扇吹散热气，十几秒后淋上香油，用两根筷子挑散抖落，反复掸面，让热干面更劲道；
❸ 在碗里放入鸡精、胡椒粉、蒜水，再把掸好的面沸水汆烫20至30秒，根据个人口味放入卤水、醋、红油、酸豆角、红丁、葱花等，拌匀即可。
炸热干面
掸好的热干面如有剩余，还可以拿来炸，会有惊喜！味道有点像干脆面，闲时吃着挺有意思的。
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