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目前研究顯示胃癌發生的病因有以下幾種因素：①.地方環境因素：目前發現胃癌的發生與地理位置有一定的相關性；②.不良的飲食習慣：如長期吃燒烤等；③.幽門螺桿菌的感染；④.慢性胃疾病：如胃息肉、慢性萎縮性胃炎等；⑤.遺傳和基因因素：家族直系親屬中有胃癌患者其胃癌發病率高。
哪些食物可能誘發胃癌，不可以當飯吃？
剛提到不良的飲食習慣能夠導致胃癌的發生，有哪些食物可能導致胃癌的發生呢：①.燒烤或者燻烤類食物：這類食物中有多環芳烴等致癌物，會增加患癌的風險；②.醃製類食物：如鹹菜等，該類物質中含有亞硝酸鹽，如果長期食用就會增加患癌的風險；③.高鹽飲食習慣：高鹽會破壞胃黏膜保護層導致一定幾率增加胃癌的發生；④.黴變的食物：我們知道黴變的食物含有黃麴黴素等毒素也會增加胃癌的發生；⑤.其它不達標的加工類的食物：一些廠家在加工食物過程中過量的添加某些添加劑，這些添加劑不正當或者過量食用一定程度上會導致癌症的發生。這些食物導致的胃癌不是一蹴而就的，多數是長期食用導致的。因此日常生活中儘量避免以上不良飲食習慣，提倡食用新鮮類的食物，同時增加水果、蔬菜的攝入量。
幽門螺桿菌感染與胃癌發生有什麼關係？
有研究顯示幽門螺桿菌的感染是誘發胃癌發生的主要因素之一。大眾的回顧性分析顯示：幽門螺桿菌感染陽性胃癌發生的危險性是幽門螺桿菌陰性者的3-6倍。因此，如果查到幽門螺桿菌陽性一定要積極治療。
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汪醫生小課堂
胃癌是常見的消化道惡性腫瘤，腫瘤細胞來源於胃黏膜上皮，胃癌有很多高危因素，其中飲食因素佔據著舉足輕重的地位，胃癌在以前又有窮癌之稱，是因為以前經濟條件差，人們只求果腹，並沒有經濟實力和健康意識來防治胃癌，人們的飲食結構對胃腸道並不友好。
研究顯示以下飲食會促進誘發胃癌。
1、高鹽食物
以前沒有冷藏食物技術的時候，人們常常用大量的食鹽來對食物進行保存，長期高鹽食物的攝入會破壞胃黏膜的屏障，從而會導致胃黏膜的損傷，也會誘導胃粘膜細胞增生性改變，形成慢性胃炎，長期可發展成胃癌。
2、醃製食品
醃製食品有兩大致癌因素，高鹽和亞硝酸鹽成分偏高。醃製食品常常用到超標的食鹽，而醃製的食品會緩慢產生亞硝酸鹽，尤其是醃製的肉類食品，亞硝酸鹽是非常明確的致胃癌的化學物質之一。
3、細菌汙染的食物
其中幽門螺旋桿菌與胃癌的發生有顯著相關性，尤其是幽門螺旋桿菌陽性伴有慢性胃炎的患者，其胃癌發病率顯著增高。當然，一些發黴的穀物、堅果也不能吃，黃麴黴菌汙染不僅會導致肝癌，也與胃癌的發生有一定的關係。
在飲食上我們可多攝入一些富含維生素C的新鮮蔬果，可以降低胃癌的發生。科學研究顯示蔬菜和水果提供的保護作用極可能與其維生素C含量有關，維生素C被認為可以減少胃中致癌N-亞硝基化合物的形成。
健康建議
其實，高鹽食物、醃製食物是我們日常生活中不可缺少的美食之一，雖然與胃癌相關，但是那也是大量長期食用才會導致胃癌發病顯著增高，而如果我們少量進食是沒有任何問題的，人體本身也會進行修復調節。
另外，胃癌的發生與幽門螺旋桿菌有非常緊密的關係，對於幽門螺旋桿菌呈陽性且伴有慢性胃炎的患者一定要進行幽門螺旋桿菌根治。通常需要服用三聯或者四聯，療程2周即可根治幽門螺旋桿菌。
幽門螺旋桿菌可以在很多體檢項目中自選，那個檢查叫碳14呼氣試驗，檢查過程非常簡單，不抽血，無疼痛。大家在生活中如果經常有腹脹、反酸噯氣等症狀可以在健康體檢時加做該檢查。
骨腫瘤科張餘醫生
首先胃癌是出現於胃粘膜上皮細胞的一種惡性腫瘤，而且大多數都是以腺瘤為主，而且誘發胃癌的因素有很多，大多數誘因都是吃出來的，而且早起胃癌幾乎無症狀，但是部分患者會出現消化不良、體重下降、食慾不振等症狀。
下邊小克為大家普及一下誘發胃癌的因素有哪些？哪些食物有嚴重的致癌物？
1、首先誘發胃癌的主要因素還是幽門螺旋桿菌感染，這種細菌不僅僅是胃癌的誘發因素，而且也是各種胃部疾病的主要致病菌，這種細菌不易根除，而且長期存在於胃黏液層下，長期適當毒素導致胃粘膜上皮出現病變惡化。
2、長期進食一些黴變的食物、長期進食一些醃製品、鹹菜及燻烤食物等，因為根據研究這些食物中含有大量的硝酸鹽類物質，這種物質在胃內被細菌分解還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺結合形成主要的致癌物亞硝胺，所以容易導致胃粘膜出現癌變。
3、長期飲酒吸菸，由於酒精的主要吸收場所是胃粘膜，所以長期喝酒特別是烈性的酒，容易損傷胃粘膜上皮，導致炎症、修復和再生，在修復過程中，上皮細胞可因生長快失去控制而出現癌變，而且長期飲酒可引起體內葉酸、維生素B族、鈣，鎂等微量元素缺乏，這些維生素和礦物質的缺乏亦可促使癌腫發生。
所以導致胃癌的因素有很多，除了飲食之外，還有一些長期的胃部普通病變，主要是胃息肉、萎縮性不典型增生、胃潰瘍、殘胃炎等病變都是一些癌前病變。
關注小克，為大家普及更多健康知識，謝謝！
小克大夫
胃癌曾被稱作是“窮癌”，是因為以前的物質生活不是很好，吃的醃製食物比較多，有些食物可能還存在黴變，以及水質汙染等原因誘發胃癌。上世紀70年代之前胃癌就是惡性腫瘤的老大，但是現在生活好了，胃癌仍是高發的惡性腫瘤，2015年胃癌新發病例40多萬人，這是怎麼回事？
胃癌發病是多因素下的結果，臨床醫學研究除了病人內因之外，幽門螺旋桿菌感染、飲食是兩大外因，具體是哪一種在胃癌發生中起到主要作用，目前醫學並不完全清楚。其中幽門螺旋桿菌感染人群過去、現在都很多，約有一半國人感染此微生物。
醃製、熏製食物比以前是少了一些，但是飲酒人群的壯大不可忽視，啤酒、白酒，再好的酒也沒有防癌作用，防癌的酒精安全劑量為0。對於胃癌，酒精直接刺激胃壁粘膜，損傷、炎症，長此以往，胃炎得不到恢復，慢性胃炎、萎縮性胃炎、腸上皮化生不典型增生、原位癌。還有酒精、也是乙醇，在體內代謝過程中有乙醛產生，妥妥的致癌物，不只針對胃癌，包含了幾乎所有的惡性腫瘤。
胃癌發病原因不能不說醃製食物，亞硝酸鹽！食品行業有亞硝酸鹽的安全標準，但這是針對醃製食物的標準，不是健康的標準，有檢測提示醃製2-20天的食物亞硝酸鹽含量最高，過了20天含量就降低到安全範圍內。亞硝酸鹽並不直接致癌，但它可以轉變成亞硝胺，這物質可是明確的致癌物，尤其對胃，對食管、結直腸也有一定影響。
煎炸、燒烤等食物也是胃癌的高危因素，大家對此意見也基本一致，高溫製作食品的過程中，尤其肉類食物可能有多環芳炔物產生，其中苯並芘是有名的致癌物！
我們大多數人食鹽量要很高，這也是對胃所不利的，鹽直接損傷胃粘膜，久而久之，粘膜得不到恢復也是胃癌發病因素。還有過於辛辣刺激的食物也是這個道理，有研究說蒜可以減少亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，但蒜辣的刺激又是有害的。
國家癌症中心指出消化道腫瘤發生外因的因素佔到一半左右，其中就包含不健康的飲食，預防胃癌，減少、或避免醃製、高溫燒烤食物、低鹽飲食、不飲酒也不要吸菸，以病因預防，不發生癌症。我是 ，感謝您的閱讀！
劉永毅醫生
哪些食物可能誘發胃癌？
1、高鹽食品（易破壞胃粘膜保護層，使用致癌物直接與胃粘膜接觸）
2、醃製食品
3、黴變食物（含有真菌毒素類）
4、重度飲酒
5、燒烤類、多環芳烴化合物
由此可見，不能當飯吃的食物就包含鹹菜、醃菜、燒烤、酒等。
還有哪些因素可誘發胃癌？
吸菸
幽門螺桿菌感染
胃慢性疾病，如：胃息肉、慢性萎縮性胃炎等
錯誤不足之處，敬請批評指正，謝謝！
普外科Tom
飲食與胃癌的發生存在著密切的聯繫。約80%以上的胃癌，是後天因素所致，其致病因素包括環境汙染、飲食、心理因素等多個方面，其中飲食與胃癌關係最為密切。
與中國人飲食相關的致癌食物種類繁多，且存在明顯的地域差異，但是大致可分為醃製食品、熏製食品、油炸食品、燒烤食品、黴變食品，反覆加熱的食品、辛辣刺激食物等。
禁止食用一切黴變的食物
糧食類食物黴變的過程中，會產生一種黃麴黴菌，而黃麴黴菌產生的黃麴黴毒素則具有極強的致癌性，且微量即可達到致癌的標準。目前，黃麴黴毒素與胃癌的的聯繫逐漸明確，其對胃癌具有誘發作用。因此對於黴變的糧食類食物應禁止食用。
可以產生黃麴黴菌食物主要為糧食，具體為小米、小麥、大豆、玉米、花生、高粱等，其中花生髮生黃麴黴汙染的情況最為常見，其次為大豆，小麥等糧食。
在我們的食用油中也存在一定量的黃麴黴毒素，主要為汙染的糧食原料所致。花生油和大豆油中，黃麴黴菌的檢出率相對較高。在選擇這類食用油的時候，必須仔細檢查其合格證，選擇比較靠譜的品牌。
儘量減少食用醃製食品。
醃製食物中極易出現亞硝酸鹽等致癌物質。這主要與食物中的硝酸鹽在加工過程中會形成亞硝酸鹽有關。因而，應儘量減少醃製類蔬菜和食物的食用，儘量選擇當季新鮮的蔬菜，現吃現烹飪，最大限度保留新鮮蔬菜的營養，同時避免了醃製類食物的高致癌風險。
除了醃製類蔬菜外，醃製類的肉類也存在二甲基亞硝酸鹽，屬於硝酸鹽類致癌物，這類食物主要包括鹹魚、鹹肉、鹹蛋，應儘量少食。
避免食用燻烤類的食物
燻烤類的食物在高溫烹製過程中極易產生芳香烴類的致癌物質，這類致癌物質的成分複雜，但是都具有極強的致癌性。長期食用燻烤類的食物，易誘發食道癌、胃癌等消化系統惡性腫瘤。
煙燻製作的食物主要包括燻肉、燻魚、臘肉、臘腸、煙燻豆腐乾等。
燒烤類食物也是強致癌物，主要原因為肉類的蛋白質和脂肪在高溫燒烤的過程中，焦化碳化而產生以苯環為基礎的芳香烴類化學物質，屬於強效致癌物。
在日常生活中，若偶爾食用一次燒烤，不會明顯增強胃癌風險。但是若經常食用燒烤類，例如每週食用次數超過兩次，則極易誘發胃癌等消化道腫瘤。
對於已經發生消化道慢性疾病的患者，更要避免食用燒烤類物質，燒烤類食物多難以消化，可對胃部病灶局部產生刺激，加重潰瘍等病變，進而增加了形成惡性腫瘤的風險。
消化道疾病患者應儘量避免食用燻烤類和燒烤類食物，日常烹飪中儘量選擇蒸熟或水煮的方式，對食物進行烹飪。
油炸類食品應儘量少食
油炸類食品的主要致癌物質為多環芳香烴類致癌物，其產生原理與燒烤類食物類似，但在油類的影響作用下，多環芳烴的結構存在一定差異。
油炸類食物的致癌性，已被世界衛生組織所證實。在食用油炸類食品頻率較高的國家和地區，消化道惡性腫瘤的發病率呈明顯升高趨勢，而且油炸類食物對胃黏膜的刺激較大。長期食用油炸類食物，或偏愛油炸類食物。可促進胃潰瘍，胃炎等胃病的產生，若不及時控制慢性的胃部損傷，極易導致癌前病變及惡變。
- 在日常生活中應避免高溫油炸烹製食物，同時儘量自己烹飪食物，而不選擇漢堡、薯條、炸雞等快餐食物作為主要的日常食物。
儘量減少食用辛辣刺激的食物
口味較重的味型，如酸辣、麻辣、香辣等都具有極強的刺激性，食用後對胃黏膜刺激較大，因而較多人群在使用辛辣刺激食物後，出現胃部疼痛等不適感。
長期、高頻率的使用辛辣刺激食物，可促進胃潰瘍等消化性潰瘍的形成，一旦潰瘍形成後，局部胃黏膜失去了保護能力，食物和胃酸可以直接侵蝕潰瘍面，進而促進潰瘍進展。長期不愈的胃潰瘍創面，在反覆刺激下，極易誘發癌前變，但是癌前病變階段幾乎無明顯症狀或典型表現，極容易被患者所忽視，不能及時治療，進而發展為胃癌。
由此可見，辛辣食物應儘量少吃，得了胃潰瘍等慢性胃病更要戒除該類食物。
參考文獻
[1]劉大瓊.向不健康的食物說不 --- 擊退胃癌的危險因素.醫藥界,2019(11):0163-0163.
子樂健康科普
胃癌的誘發因素有很多，但是飲食是其中最主要的一個因素，因為每個人每天都喲啊吃飯，如果沒有一個良好的飲食習慣以及生活習慣，那麼酒會給胃帶來非常大的危害，這些食物不僅不能夠當飯吃，更要少吃，因為胃癌都是潛移默化的過程中引發的，即便是不當飯吃，如果常吃，也是會誘發出胃癌的，所以以下這些食物應該合理的攝入，有一些食物要嚴禁攝入。
那麼哪些食物可能誘發出胃癌呢？
1.油炸類的食物，油炸的過程中也會產生有毒有害的物質。
2.煙燻醃製的食物。
3.發黴的食物，對與發黴的食物，即便把壞掉的削掉，毒素依舊存在，因此只要壞一點也最好不要再吃了，以免常吃引發胃癌。
4.吃的過鹹，鹽吃的過多，會直接增加胃癌的風險。
5.煙燻醃製的食物。
除了這些食物以外，還有一些不良的飲食習慣，比如經常吃一些寒涼的食物，刺激性的食物，經常吃各種各樣的零食。另外經常飲酒的人也會增加胃癌的風險，因為胃雖然疾呼不吸收任何物質，但是水喝酒精除外，所以經常大量飲酒的人，會破壞胃黏膜屏障，長期也會增加胃癌的風險。
除了飲食和生活習慣以外，還有一個最重要的因素是情緒上的因素，經常處於壓力過大，過於焦慮，抑鬱，緊張，煩躁等情緒的狀態中，會引發胃痙攣，胃潰瘍，甚至是胃癌，所以要預防胃癌，更重要的是還要保持一個良好的情緒狀態。
