上好的安溪鐵觀音，製作的辛苦

首先，這次來了解一下六大茶類中的青茶，也就是烏龍茶。而烏龍茶中的最具代表性的，就是鐵觀音了。

安溪鐵觀音，又稱為閩南烏龍茶，是烏龍茶類的鼻祖。其工藝最早在清朝雍正年間定型。

安溪鐵觀音有介於綠茶和紅茶之間的綜合品質，最大的新茶特徵就是有音韻，有持久的蘭花香。早些年間，中國出的大部分都是綠茶，安溪也是一樣，當地山區廣闊，一眼無際的山，當時的茶農去採茶需要走很遠的山路，而在採摘回來後，因為路途的顛簸，就使得采摘的鮮葉有一些微發酵，在炒制的時候發現有花香，品嚐起來也沒有綠茶那麼苦，就產生了新的工藝。

傳統制作鐵觀音，氣候有很大的決定因素。鐵觀音的原料是對夾葉，採摘以後需要進行萎凋，講葉子表面的蠟質去除，便於葉子走水，如果走水不好葉子容易有腐臭味，再後就是靜止還陽，最後通過搖茶才能使茶葉水分平衡。

鐵觀音的製作難就難在做青，鐵觀音的發酵程度是中度，需要控制走水的時間，同步殺青，最後團揉，這需要在一天內完成。傳統的鐵觀音經過團揉外表很特殊，俗稱“蜻蜓頭”。

而鐵觀音在2010年之後也是遭遇滑鐵盧，導致其銷量暴跌，與現在的白茶市場可以說是正好相反，當時的茶農模仿臺灣烏龍茶的做法，使得鐵觀音的成品茶發酵度不夠，喝了使人難受，從此一蹶不起，到現在也沒緩過來。