Q：鐵觀音是電焙好，還是炭焙好？
A：關於電焙和炭焙的問題，一直都有爭論。我坦白的講，香港、臺灣，包括我們大陸的很多地方，都已經是電焙了。為什麼？因為炭火不環保，所以政府不提倡鼓勵。香港、臺灣很多地方，都禁止炭焙。
那麼炭焙和電焙有沒有區別呢？我覺得說了可能會掃很多人的興，但大家也知道我的風格，我喜歡講實話。
我問過這些老一輩的茶人，就是他們炭焙做了四五十年的，後來因為政府不讓做，那就只能電焙。我說會不會有區別？他們說，坦白講開始的時候，確實是有區別。因為電焙剛接觸，不能夠完全掌握技術。那麼不能掌握，我們也要做啊。因為現實就是如此，只能接受。
那麼又去學習又去摸索，他摸索的是電火和炭火之間的那個力度的變化幅度。那經過大概幾年的摸索，現在基本上來講是完全可以駕馭電焙。
我們今天，到了一個新的時代，又開始崇尚農業文明，開始排斥了一些工業化的東西。但是我們學茶的朋友們，要理性的看待這個問題，我希望能夠傳輸給大家一個相對科學的觀念。
Q：都說焙火的鐵觀音都是陳茶，是真的麼？
A：現在用新茶焙火，並不是陳茶。當年的確有一些，用老茶或者陳茶焙火。他可能是為了節約成本，但是現在陳茶比新茶還貴，自然不必要這樣做了。作茶的核心，還是為了保證口味和風貌。我去那些近百年的老店，也和他們在聊這個問題。他們說的明白，造假只能是一次，或者說偷工只能是一次。幾十年如果一直造假還能存活，那才叫奇蹟！顯然，這不可能。所以可能足工足料足焙，才是一個長久的循環！匠心，才能歷久彌新。
Q ：為什麼有的鐵觀音喝了胃不舒服？
A：首先來說，喝了胃不舒服，那麼這一款就不要喝了。第一可能是它不適合您，第二有可能是工藝問題。
烏龍茶的靈魂就在焙火，離開火，不能稱之為烏龍。火一方面滿足了我們的口舌之慾，能讓茶變香變甜，這不是簡單的乾燥的問題，它是真的可以增加韻味。這個很重要。但同時，焙火能消除掉烏龍茶裡特有的一些物質，因為烏龍茶是葉茶，不是芽茶。既然是葉茶，就會有更多的刺激身體的物質。焙火，恰恰可以去除這些物質。
這可以說是先輩們的智慧，是樸素的茶學經驗。先輩們不是不懂科學，或者說不懂現在的科學，但是他們有樸素的經驗價值，他們知道什麼茶喝了會肚子疼，會胃寒。所以，要用焙火來解決這個問題。現在很多人做輕焙或者不焙，這些工藝下來，其實會導致烏龍茶根基的動搖。
Q：市場上的老鐵觀音可靠嗎？
A：我一直倡導大家，真想喝老茶最靠譜的就是自存。在市面上去追老茶找老茶買老茶，坦白講風險很大。哪有那麼多的老茶呢？中國人不賞新茶而賞老茶，又有多少年呢？真正老茶的概念火起來，不超過二十年。市場上的老茶，並沒有大家想象中的那麼多。這是我講的一句實話，很多朋友也會喜歡老茶，但其實老茶自存不難。
我覺得，喝茶不是一時的事。喝上它的人就會知道，它可能會跟我的一生結下一個緣分。我不會不喝茶的，我覺得很多朋友都是這樣的心態吧！那在這樣的一個狀態之下，可能自己存點茶，耗一點時光，也是一個挺有意思的事情。
Q：鐵觀音沖泡有何講究？
A:我個人建議，最好用紫砂壺沖泡。不是所有茶都適合用紫砂壺，但是烏龍類與紫砂卻是完美的結合，它可以把整體的感覺柔化起來，口感總體來說，能提高兩成吧。
投茶量，大概是茶壺容積的五分之一就可以了。沸水沖泡，激發出整體的香型和韻味，出湯不要太慢，好茶不用久悶。第一道10s到15s出湯，完全就可以了。然後遞進式的增加時間，一道一道往下喝，品味鐵觀音的層次感。有的茶喝的是原料，但有的茶是喝手藝。烏龍茶就是要喝手藝的類型，鐵觀音泡茶需要功夫，做茶更需要功夫。
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