烏龍茶屬於半發酵茶，具有滋味濃醇回甘、茶香馥郁和葉底“綠葉紅鑲邊”等獨特的品質風格，滋味和香氣是茶葉品質的基本因子，更是衡量烏龍茶品質優劣的重要指標，因此沖泡烏龍茶的技術關鍵就是恰到好處的“催香”與“蘊醇”環節。
1.器具選擇
因為香氣是烏龍茶的主要特色，故防止香氣外洩是茶器選擇的首要條件。紫砂壺是沖泡烏龍茶的最佳器具，此外，也可以用白瓷蓋碗或瓷茶壺，也就是說一定要有蓋，最好不要用沒蓋的，以免讓香氣很快地逸出，沖泡和品飲烏龍茶，杯盞宜小不宜大這是因為小則香不渙散，味不耽擱，也就是能更好的體現烏龍茶的香氣和滋味。現代生活中品飲烏龍茶時人們還往往採用“聞香杯”來嗅聞茶香。
2.茶水比例
烏龍茶以“香高味釅”為特色，可以說是高香型的茶類，那麼在沖泡時茶水比與其他茶類會有所不一樣，用茶量要比其他茶類高出一些，通常採用1：20-30左右的茶水比來沖泡。事實上，我們在超市裡見到的獨立小包裝茶產品，紅茶、綠茶以3克、4克裝的多見，而烏龍茶常以7克、8克裝的比較多。
3.水溫講究
烏龍茶原料較為成熟，其花果香主要是由高沸的香氣物質組成，因此沖泡烏龍茶時要用剛滾沸的水，接近100攝氏度的高溫水，但不能反覆燒開的水。茶水溫高，茶香易發，茶汁浸出率高，茶味也濃，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。如水溫偏低，香氣低，茶就會顯得淡而無味，為了提高溫度，沖泡之前要用水預熱杯盞。
4.沖泡頻次
烏龍茶沖泡的要訣在“快”，正式沖泡前要快速的潤洗，以使茶條舒展，茶香激發，出湯時間也講究快。針對茶品發酵程度的深淺略有不同。如清香鐵觀音這類輕發酵的烏龍茶，第一泡以40秒左右出湯，第二泡30秒即可出湯，以後每次延長15秒。如果是大紅袍之類的重發酵烏龍茶，第一泡即衝即出湯，第二泡10秒即可出湯，以後每次延長10秒左右。烏龍茶浸泡時間的長短對於茶湯品質的呈現十分關鍵，浸泡過久，湯色變暗，香氣喪失，有悶味。如果泡的時間太短，茶葉香味則出不來，烏龍茶相對較耐泡，一般可泡飲5-6次，上等烏龍茶更是號稱“七泡有餘香”。
清香鐵觀音的沖泡
鐵觀音沖泡源自功夫茶泡法，在傳統功夫茶基礎上加以現代氣息，形成一定的規範泡茶程式與動作。
1.孔雀開屏
紫砂壺具有特殊的“雙重氣孔”，能充分發揮鐵觀音的香和韻。
2.孟臣沐淋
用一沸水把器具淋洗一遍，這樣既能提高杯盞的溫度，使茶葉的色香味充分的體現出來，還能表達對客人的無比恭敬。
3.鑑賞佳茗
鐵觀音產自安溪縣，精心製作的優質鐵觀音條索肥壯，捲曲緊結，沙綠明顯。
4.觀音入宮
將茶葉置入壺中，一般投入壺的三分之一或二分之一為佳。
5.溫潤烏龍
沖泡鐵觀音烹煮的水溫達到100攝氏度，這樣最能體現鐵觀音獨到的音韻，往茶壺中注入沸水，隨即將茶湯傾入公道杯中，稱之為溫潤泡，這樣可以使茶葉得到初步伸展。
6.懸壺高衝
茶葉一經溫潤泡後，茶汁呼之欲出，既而以開水高衝入壺中，高衝以激盪茶，衝之與茶壺口相平。水流不能太急，三起三落即鳳凰三點頭，不急不慢合乎中庸之道。
7.春風拂面
提起蓋輕輕地在甌面上繞一圈，把浮在面上的泡沫颳起。右手提壺把甌蓋衝淨，這叫春風拂面，並用溫潤泡的茶湯澆淋茶壺，提高內外溫度，使濃郁的茶香完全的散發出來。
8.觀音出宮
約浸泡40秒左右，將茶湯傾入公道杯中。
9.祥龍行雨
把茶水依次均勻的斟入聞香杯裡，斟茶時應低行，以免散香失味。
10.龍鳳呈祥
將品茗杯倒扣在聞香杯上。
11.龍飛鳳舞
將品茗杯和聞香杯倒扣過來，龍鳳寓意著吉祥美好，藉此以表達對客人的祝福。
12.敬奉香茗
向客人敬奉香茗。
13.品啜甘霖
輕輕旋出聞香杯，藉助聞香杯先嗅其香，端品茗杯觀湯色，嘗滋味時細細啜上一口，讓茶湯與味蕾充分接觸，頓覺齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡。
接下去衝第二遍、第三遍、第四遍，泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，但要根據茶的品質優劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音沖泡七八遍仍有餘香。
大紅袍的沖泡
1.擇器
選用白瓷蓋碗沖泡，杯託防燙，杯蓋保香，白瓷能充分體現茶湯的色澤和葉底的形態。
2.潔器
先燙蓋，再將水注入公道杯、品茗杯。
3.置茶
將大紅袍茶葉投入蓋碗杯中。
4.洗茶
將新鮮煮沸近100度的開水倒入蓋碗杯中，迅速將茶水倒掉，洗茶求快，喚醒茶香即可。
5.沖泡
採用高衝的方法。
6.出湯奉茶
大紅袍可以即衝即出湯，將沖泡好的茶湯注入公道杯中，然後分入品茗杯中進行品飲。
7.品飲
大紅袍香氣高銳持久，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，“巖韻”明顯，回甘快，葉底軟亮勻齊，紅邊帶硃砂色。然後繼續沖泡，從第三泡起每泡延長10秒左右一般可沖泡7次。
烏龍茶的沖泡對技術要求較高，沖泡的過程相對複雜，同時，品飲的時候趁“熱”才能夠充分領略烏龍茶的香和韻，因此人們往往將烏龍茶的沖泡稱之為工夫茶，總的技術要點是器具小、水溫高、沖泡快、趁熱飲。
閱讀更多 活色真香 的文章
