上好的安溪铁观音，制作的辛苦

首先，这次来了解一下六大茶类中的青茶，也就是乌龙茶。而乌龙茶中的最具代表性的，就是铁观音了。

安溪铁观音，又称为闽南乌龙茶，是乌龙茶类的鼻祖。其工艺最早在清朝雍正年间定型。

安溪铁观音有介于绿茶和红茶之间的综合品质，最大的新茶特征就是有音韵，有持久的兰花香。早些年间，中国出的大部分都是绿茶，安溪也是一样，当地山区广阔，一眼无际的山，当时的茶农去采茶需要走很远的山路，而在采摘回来后，因为路途的颠簸，就使得采摘的鲜叶有一些微发酵，在炒制的时候发现有花香，品尝起来也没有绿茶那么苦，就产生了新的工艺。

传统制作铁观音，气候有很大的决定因素。铁观音的原料是对夹叶，采摘以后需要进行萎凋，讲叶子表面的蜡质去除，便于叶子走水，如果走水不好叶子容易有腐臭味，再后就是静止还阳，最后通过摇茶才能使茶叶水分平衡。

铁观音的制作难就难在做青，铁观音的发酵程度是中度，需要控制走水的时间，同步杀青，最后团揉，这需要在一天内完成。传统的铁观音经过团揉外表很特殊，俗称“蜻蜓头”。

而铁观音在2010年之后也是遭遇滑铁卢，导致其销量暴跌，与现在的白茶市场可以说是正好相反，当时的茶农模仿台湾乌龙茶的做法，使得铁观音的成品茶发酵度不够，喝了使人难受，从此一蹶不起，到现在也没缓过来。