大头东2
好吃又简单的做法！鸡脚 1公斤,八角 2颗,姜片 1片,水 5大匙,酱油 4大匙,乌醋 3大匙,米酒 2大匙,麻椒 少许,花椒 少许,辣椒 2根
做法
1: 先把鸡脚洗净去指甲。
2: 将鸡脚放入锅中，把水加到淹过鸡脚的位置即可。再加入八角、花椒及麻椒。
3: 将酱油、乌醋、米酒、辣椒也陆续加入后，开始使用大火煮。第一次滚后，用筷子或任何器具搅拌一下鸡脚，转乘小火继续熬煮。小火再次煮滚后，盖上锅盖，闷著20-30分钟。
4: 之后，可以先试吃一下咸度，不够咸或不够辣的朋友们，在自己加入适度的酱油和辣椒，再次用中火熬滚闷著就行囉！等到整锅鸡脚凉后，就把这些鸡脚分装，放入冷藏中，等要吃的时候，再拿出来。这时就是鸡脚冻囉！大家可以试试！
我是多拉姐姐
柠檬鸡爪做法
用料
鸡爪1斤
香油2勺
姜5片
小米椒适量
米醋200毫升
料酒少许
柠檬1个
蒜两瓣
生抽200毫升
香菜一颗
白糖适量
步骤
1.生鸡爪洗净剪掉指甲，切成小块方便入味（我是把每个鸡爪分成三块），小米椒切碎，蒜切块，柠檬切片，香菜切段备用。
2.锅内冷水加入鸡爪，料酒，姜片，开锅后煮7-8分钟，捞出放入冷水中冷却，这样鸡爪吃起来有脆脆的口感。
3.取一个大碗放入米醋200毫升，陈醋少许，生抽200毫升，白糖根据个人口味添加，香油，加入蒜，倒入少量的料酒。
4.待鸡爪全部冷却后，控干水分，放入调制好的酱料中，加入切好的小米椒，柠檬片（去皮），香菜段，包上保鲜膜放进冰箱冷藏，五六个小时就可以全部入味，就冷拿出来享用啦。每次吃完再用保鲜膜封起来放回冰箱。
PS：
1.鸡爪喜欢吃软一点的，可以适当煮久一点。
2.喜欢吃甜的可以多放一点糖。
3.最好可以有个专门的密封罐，平时不吃放冰箱，不容易变味。
4.第一次做因为柠檬没有去皮，导致有苦味，记得柠檬一定一定要去皮哟。
想减肥的阿宅
你好：冷鸡脚有两种。一种是比较常见的冷鸡脚。一种是比较长的土鸡脚。这两种鸡脚一般都是用来五香卤和辣卤，和做近几年比较流行的柠檬风瓜和泡椒鸡爪。
下面我给你分享一个我以前店里买得比较好的辣卤土鸡脚的配方及做法。
香料及调味料配方：香菜籽20克、白芷80克、毛桃10克、白蔻50克、桂皮50克、丁香10克、香叶50克、山奈36克、小茴香30克、木香十克、砂仁20克、香果20克、香茅草20克、草果
克、黄枝子30克、灵草10克、、当归80克，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋。新一代内环5斤，汉源大红袍花椒1.3斤。鸡油5斤、猪油2斤、色拉油3斤、冰糖100克、盐500克、鸡精300克、味精200克、花雕酒1瓶、高汤80斤
辣卤水制作：
锅中下入鸡油、猪油、色拉油，下干辣椒5斤、花椒1.3斤小火炒出香味、微焦备用。
3、汤桶中下入高汤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐克、鸡精克、味精克、冰糖克搅匀开小火熬40分钟即成。
卤制：
将氽好水的土鸡脚放入辣卤水桶中烧开后，倒入1瓶花雕酒，开小火卤20分钟后，关火在辣卤水桶中泡1个小时即可捞出。
春晖美食
大家好，我是绅士食堂。鸡脚也叫鸡爪、凤爪，就是鸡的脚爪。我们去买鸡脚都是冰冻的鸡脚，要化冻后再做。鸡脚的做法用很多，比如卤鸡爪，泡凤爪，盐焗鸡爪等等。下面我就给大家分享一种鸡脚冻的做法。
首先准备下食材:鸡脚、葱、姜、蒜头、辣椒、鸡脚冻滷包。
水晶冻材料：猪皮、葱、姜、米酒、盐、味醂、酱油、冰糖、米酒。
1、把滷包、水、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟左右后，开火烧沸备用。
2、将鸡脚洗净后，切去脚趾，放入锅中，加入水、适量米酒、生姜，开大火煮滚，将鸡脚焯水去腥，再取出后冲冷水，捞出沥干水份备用。
3、生姜切成片，葱洗净后切成葱段，蒜头拍碎备用。
4、起锅放油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，倒入煮好的卤汁，再把鸡脚放入，用小火滷约30分钟左右，关火后再焖30分钟，出锅后放入方形保鲜盒中备用。
5、把水晶冻材料中的猪皮洗净，将皮表面细毛刮干净，再和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚，将猪皮汆烫去腥，捞起沥干水份备用。
6、将猪皮、水、葱、姜片、米酒、滷包用小火熬煮至猪皮熟烂，再加入盐、味醂调味后，再用细网漏勺过滤，放置等温度下降至50℃左右，倒入放鸡脚的方形保鲜盒中，等凝固后再放入冰箱中冷藏，随时可取出食用。
这样香甜爽口的鸡脚冻就做好啦。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
在市场上的冻鸡脚一般都是笨鸡的鸡脚和三黄鸡的鸡脚到低怎么做，鸡脚的做法有很多种现在我就给大家介绍凉拌鸡脚等我做法
1鸡脚3斤
2辅料有姜100克蒜50克红椒200克，花椒60克食盐20克生抽50克酱油20克胡椒粉30克麻油10克
3蒋洗干净的鸡脚过水煮，加入料酒10克，食用盐20克一起煮熟，
4蒜切沫 姜切片 辣椒切小段加入准备好的生抽，食用盐 胡椒粉 酱油麻油把鸡脚和在一起拌好
5把拌好的鸡脚放入冰箱冷藏一晚，第二天就完全入味了，
贵州小贺
鸡脚有很多种吃法今天分享给你一种我喜欢的的吃法，特别好吃😋每次做完家里人都特别喜欢😘都说好吃，
1、准备好自己喜欢的鸡脚🦶，将其用水缓冻，再将鸡脚处理一下将鸡脚指甲剪掉，在用剁骨刀将鸡脚分两半洗干净备用。
2、烧开水里面放姜片两片、花椒大料少许，料酒少许，葱段两段。锅烧开放入鸡脚炒水将其中的血末煮出，在将其捞出洗干净备用。
3，准备好要用的辅料：姜片、葱段、花椒大料、鸡精、料酒、蚝油、生抽、海鲜酱油、一袋香其酱备用
4、起锅烧油，油温7成热放入，姜片、葱段、花椒大料爆香，在倒入事先准备好的鸡脚翻炒均匀，在放入鸡精、蚝油、料酒、生抽、海鲜酱油翻炒均匀，在放入一袋香其酱翻炒均匀后倒入水。
5、大火煮10分钟，在收汁即可。
⚠️在这个做法中放进红薯🍠快顿更好吃😋，根据个人的吃法，我每次做都放红薯🍠块真的特别好吃的。
肥肥小兔
鸡脚洗净后，切去脚趾，放入锅中，加入水、适量米酒、老姜，开大火煮滚，将鸡脚氽烫去腥，取出后冲冷水，再沥干水份备用。
3.葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱段、姜片、蒜头爆香，倒入作法1的锅子中，再把鸡脚放入，用小火卤约30分钟，熄火后再焖30分钟，取出后放入方形保鲜盒中备用。
4.将水晶冻材料中的猪皮洗净，刮皮表面细毛，和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚，将猪皮氽烫去腥，捞起沥干水份备用。
5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、卤包用小火熬煮至猪皮熟烂，加入盐、味醂调味后，再过滤，等温度下降至50℃左右，倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。
6.等凝固后再放入冰箱中冷藏，随时可取出食用。
呀比yappy
鸡脚的做法有很多种，现在简单介绍一下几种做法……
[玫瑰]红烧鸡爪：鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。
做法：1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。4、最后放点配料，味精之类的，出锅！
[玫瑰]麻辣鸡爪：新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料。
做法：1、土豆刨皮，切块．年糕切片。2、大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。3、鸡爪剪去爪尖，一剁三。4、鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5、葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。6、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。7、把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。8、加入适量的开水，大火开煮。9、大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。10、最后，放入香菜即可。
[玫瑰]酱焖鸡爪：鸡爪，大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香油。
做法：1、鸡爪洗净 葱姜切一下，用个稍微大点的盆倒入料酒，放入葱姜加入清水 放入鸡爪泡2到3个小时。2、泡过的鸡爪斜着剪去指甲（斜着剪可以让鸡爪更入味，更酥烂）。
3、锅里放油，油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入酱油，料酒，少许白糖，放入大料，花椒，香叶，桂皮4、锅后放入鸡爪，加入适量清水。5、再次开锅后加入适量耗油。 6、小火焖20分钟，捞起装盘即可。
[玫瑰]虎皮鸡爪：鸡脚，香叶，辣椒，八角，老抽，盐，桂皮料酒生粉，玉米粉，面粉，麻油，葱油，蒜，红辣椒，蚝油，糖。
做法：1、洗净，剪指甲对半切去味：料酒浸泡30分钟。2、焯水：可放姜（去味），沸水煮5分钟。3、晾干后，油炸至金黄。4、炸完后迅速放入冰水中，浸泡2-4小时为宜（充分膨胀）。5、少许老抽，1勺半盐，干辣椒，香叶，八角，桂皮，水，膨胀后的凤爪炖煮45分钟。6、炖煮时可同时配制酱汁：酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1满勺汤勺）。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。（浸泡30分钟为宜）。 7、将浸泡后的凤爪蒸6分钟（当有水气时放入），取出食用。
[玫瑰]泡椒凤爪：鸡脚、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。
做法：1、先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用。2、将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味。3、准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水）。4、最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。
陈小嘉cat
你好很高兴能为你解答
冷冻鸡爪我们可以做一道柠檬鸡爪
第一步我们需要准备把鸡爪解冻，柠檬切片，小米椒切小段
第二步把鸡爪去掉指甲然后焯水洗干净备用(料酒，姜，葱)
第三步把焯好的鸡爪多开再次焯水，(这次焯水是让鸡爪煮熟)毕竟现在特殊时期东西还是要处理好的
第四步调味汁(柠檬片，小米椒，盐，味精鸡精，生抽，醋，香油，花椒油，蚝油。)
第五步把调好的味汁倒进装好鸡爪的碗里搅拌均匀
第六步鸡爪搅拌均匀后腌制2小时后即可
GG爱烹饪
很高兴回答这个问题，鸡脚也称凤爪，红烧鸡爪，泡椒鸡爪都好吃，我们年轻人的最爱，下面我给大家一下介绍泡椒鸡爪的做法吧。
1.鸡爪洗净，剪去指甲，用刀一分为二，方便入味。
2.锅中加水，放入鸡爪，放葱段姜片料酒去腥，煮八成熟捞出。
3.捞出的鸡爪用冷水多洗几遍，放进冰水或冰块中，鸡爪皮更筋道。
4锅中加水，放姜片葱段，香叶，花椒，盐煮开冷凉，倒点泡椒，小米辣，柠檬片，把鸡爪倒进去拌匀，冷藏48小时，就可以吃了，泡久点更入味，辣的过瘾。
希望我的回答能帮到你。
