大頭東2
好吃又簡單的做法！雞腳 1公斤,八角 2顆,薑片 1片,水 5大匙,醬油 4大匙,烏醋 3大匙,米酒 2大匙,麻椒 少許,花椒 少許,辣椒 2根
做法
1: 先把雞腳洗淨去指甲。
2: 將雞腳放入鍋中，把水加到淹過雞腳的位置即可。再加入八角、花椒及麻椒。
3: 將醬油、烏醋、米酒、辣椒也陸續加入後，開始使用大火煮。第一次滾後，用筷子或任何器具攪拌一下雞腳，轉乘小火繼續熬煮。小火再次煮滾後，蓋上鍋蓋，悶著20-30分鐘。
4: 之後，可以先試吃一下鹹度，不夠鹹或不夠辣的朋友們，在自己加入適度的醬油和辣椒，再次用中火熬滾悶著就行囉！等到整鍋雞腳涼後，就把這些雞腳分裝，放入冷藏中，等要吃的時候，再拿出來。這時就是雞腳凍囉！大家可以試試！
我是多拉姐姐
檸檬雞爪做法
用料
雞爪1斤
香油2勺
姜5片
小米椒適量
米醋200毫升
料酒少許
檸檬1個
蒜兩瓣
生抽200毫升
香菜一顆
白糖適量
步驟
1.生雞爪洗淨剪掉指甲，切成小塊方便入味（我是把每個雞爪分成三塊），小米椒切碎，蒜切塊，檸檬切片，香菜切段備用。
2.鍋內冷水加入雞爪，料酒，薑片，開鍋後煮7-8分鐘，撈出放入冷水中冷卻，這樣雞爪吃起來有脆脆的口感。
3.取一個大碗放入米醋200毫升，陳醋少許，生抽200毫升，白糖根據個人口味添加，香油，加入蒜，倒入少量的料酒。
4.待雞爪全部冷卻後，控幹水分，放入調製好的醬料中，加入切好的小米椒，檸檬片（去皮），香菜段，包上保鮮膜放進冰箱冷藏，五六個小時就可以全部入味，就冷拿出來享用啦。每次吃完再用保鮮膜封起來放回冰箱。
PS：
1.雞爪喜歡吃軟一點的，可以適當煮久一點。
2.喜歡吃甜的可以多放一點糖。
3.最好可以有個專門的密封罐，平時不吃放冰箱，不容易變味。
4.第一次做因為檸檬沒有去皮，導致有苦味，記得檸檬一定一定要去皮喲。
想減肥的阿宅
你好：冷雞腳有兩種。一種是比較常見的冷雞腳。一種是比較長的土雞腳。這兩種雞腳一般都是用來五香滷和辣滷，和做近幾年比較流行的檸檬風瓜和泡椒雞爪。
下面我給你分享一個我以前店裡買得比較好的辣滷土雞腳的配方及做法。
香料及調味料配方：香菜籽20克、白芷80克、毛桃10克、白蔻50克、桂皮50克、丁香10克、香葉50克、山奈36克、小茴香30克、木香十克、砂仁20克、香果20克、香茅草20克、草果
克、黃枝子30克、靈草10克、、當歸80克，放入清水中浸泡1個小時出味，取出瀝乾，包入紗布袋。新一代內環5斤，漢源大紅袍花椒1.3斤。雞油5斤、豬油2斤、色拉油3斤、冰糖100克、鹽500克、雞精300克、味精200克、花雕酒1瓶、高湯80斤
辣滷水製作：
鍋中下入雞油、豬油、色拉油，下幹辣椒5斤、花椒1.3斤小火炒出香味、微焦備用。
3、湯桶中下入高湯，倒入炒好的幹辣椒、花椒，加入香料包，大火燒開，調入鹽克、雞精克、味精克、冰糖克攪勻開小火熬40分鐘即成。
滷製：
將氽好水的土雞腳放入辣滷水桶中燒開後，倒入1瓶花雕酒，開小火滷20分鐘後，關火在辣滷水桶中泡1個小時即可撈出。
春暉美食
大家好，我是紳士食堂。雞腳也叫雞爪、鳳爪，就是雞的腳爪。我們去買雞腳都是冰凍的雞腳，要化凍後再做。雞腳的做法用很多，比如滷雞爪，泡鳳爪，鹽焗雞爪等等。下面我就給大家分享一種雞腳凍的做法。
首先準備下食材:雞腳、蔥、姜、蒜頭、辣椒、雞腳凍滷包。
水晶凍材料：豬皮、蔥、姜、米酒、鹽、味醂、醬油、冰糖、米酒。
1、把滷包、水、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘左右後，開火燒沸備用。
2、將雞腳洗淨後，切去腳趾，放入鍋中，加入水、適量米酒、生薑，開大火煮滾，將雞腳焯水去腥，再取出後衝冷水，撈出瀝乾水份備用。
3、生薑切成片，蔥洗淨後切成蔥段，蒜頭拍碎備用。
4、起鍋放油，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，倒入煮好的滷汁，再把雞腳放入，用小火滷約30分鐘左右，關火後再燜30分鐘，出鍋後放入方形保鮮盒中備用。
5、把水晶凍材料中的豬皮洗淨，將皮表面細毛刮乾淨，再和適量水、蔥、老薑、米酒一起煮滾，將豬皮汆燙去腥，撈起瀝乾水份備用。
6、將豬皮、水、蔥、薑片、米酒、滷包用小火熬煮至豬皮熟爛，再加入鹽、味醂調味後，再用細網漏勺過濾，放置等溫度下降至50℃左右，倒入放雞腳的方形保鮮盒中，等凝固後再放入冰箱中冷藏，隨時可取出食用。
這樣香甜爽口的雞腳凍就做好啦。
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
紳士食堂
在市場上的凍雞腳一般都是笨雞的雞腳和三黃雞的雞腳到低怎麼做，雞腳的做法有很多種現在我就給大家介紹涼拌雞腳等我做法
1雞腳3斤
2輔料有姜100克蒜50克紅椒200克，花椒60克食鹽20克生抽50克醬油20克胡椒粉30克麻油10克
3蔣洗乾淨的雞腳過水煮，加入料酒10克，食用鹽20克一起煮熟，
4蒜切沫 薑切片 辣椒切小段加入準備好的生抽，食用鹽 胡椒粉 醬油麻油把雞腳和在一起拌好
5把拌好的雞腳放入冰箱冷藏一晚，第二天就完全入味了，
貴州小賀
雞腳有很多種吃法今天分享給你一種我喜歡的的吃法，特別好吃😋每次做完家裡人都特別喜歡😘都說好吃，
1、準備好自己喜歡的雞腳🦶，將其用水緩凍，再將雞腳處理一下將雞腳指甲剪掉，在用剁骨刀將雞腳分兩半洗乾淨備用。
2、燒開水裡面放薑片兩片、花椒大料少許，料酒少許，蔥段兩段。鍋燒開放入雞腳炒水將其中的血末煮出，在將其撈出洗乾淨備用。
3，準備好要用的輔料：薑片、蔥段、花椒大料、雞精、料酒、蠔油、生抽、海鮮醬油、一袋香其醬備用
4、起鍋燒油，油溫7成熱放入，薑片、蔥段、花椒大料爆香，在倒入事先準備好的雞腳翻炒均勻，在放入雞精、蠔油、料酒、生抽、海鮮醬油翻炒均勻，在放入一袋香其醬翻炒均勻後倒入水。
5、大火煮10分鐘，在收汁即可。
⚠️在這個做法中放進紅薯🍠快頓更好吃😋，根據個人的吃法，我每次做都放紅薯🍠塊真的特別好吃的。
肥肥小兔
雞腳洗淨後，切去腳趾，放入鍋中，加入水、適量米酒、老薑，開大火煮滾，將雞腳氽燙去腥，取出後衝冷水，再瀝乾水份備用。
3.蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。起油鍋，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，倒入作法1的鍋子中，再把雞腳放入，用小火滷約30分鐘，熄火後再燜30分鐘，取出後放入方形保鮮盒中備用。
4.將水晶凍材料中的豬皮洗淨，刮皮表面細毛，和適量水、蔥、老薑、米酒一起煮滾，將豬皮氽燙去腥，撈起瀝乾水份備用。
5.將豬皮、水1200cc、蔥、薑片、米酒、滷包用小火熬煮至豬皮熟爛，加入鹽、味醂調味後，再過濾，等溫度下降至50℃左右，倒入放雞腳的方形保鮮盒中。
6.等凝固後再放入冰箱中冷藏，隨時可取出食用。
呀比yappy
雞腳的做法有很多種，現在簡單介紹一下幾種做法……
[玫瑰]紅燒雞爪：雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
做法：1、將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。2、燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！
[玫瑰]麻辣雞爪：新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調料。
做法：1、土豆刨皮，切塊．年糕切片。2、大蒜剝皮，大蔥洗淨斜切片，香菜洗淨，姜洗淨切片。3、雞爪剪去爪尖，一剁三。4、雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗乾淨。
5、蔥薑蒜下熱油鍋煸炒出香味。6、再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。7、把雞爪和土豆一併倒入，翻炒三分鐘。8、加入適量的開水，大火開煮。9、大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然後加入年糕再煮兩分鐘。10、最後，放入香菜即可。
[玫瑰]醬燜雞爪：雞爪，大料、花椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、香油。
做法：1、雞爪洗淨 蔥姜切一下，用個稍微大點的盆倒入料酒，放入蔥姜加入清水 放入雞爪泡2到3個小時。2、泡過的雞爪斜著剪去指甲（斜著剪可以讓雞爪更入味，更酥爛）。
3、鍋裡放油，油熱放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入醬油，料酒，少許白糖，放入大料，花椒，香葉，桂皮4、鍋後放入雞爪，加入適量清水。5、再次開鍋後加入適量耗油。 6、小火燜20分鐘，撈起裝盤即可。
[玫瑰]虎皮雞爪：雞腳，香葉，辣椒，八角，老抽，鹽，桂皮料酒生粉，玉米粉，麵粉，麻油，蔥油，蒜，紅辣椒，蠔油，糖。
做法：1、洗淨，剪指甲對半切去味：料酒浸泡30分鐘。2、焯水：可放姜（去味），沸水煮5分鐘。3、晾乾後，油炸至金黃。4、炸完後迅速放入冰水中，浸泡2-4小時為宜（充分膨脹）。5、少許老抽，1勺半鹽，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，水，膨脹後的鳳爪燉煮45分鐘。6、燉煮時可同時配製醬汁：醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克（3小勺）、蠔油40克（1滿勺湯勺）。醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。（浸泡30分鐘為宜）。 7、將浸泡後的鳳爪蒸6分鐘（當有水氣時放入），取出食用。
[玫瑰]泡椒鳳爪：雞腳、大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉。
做法：1、先燒開水，燒開後放入進容器裡冷卻待用。2、將雞腳洗乾淨，再燒開水將雞腳放入煮至大概20分鐘左右，撈起放入涼水中沖洗（為了不黏在一起），撈起後再把雞腳對角切，這樣會比較入味。3、準備調味料（大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根據各自的胃口把調料讓入開始準備好的開水裡面（涼開水）。4、最後一步就把切好的雞腳放入容器裡，製作完成。
陳小嘉cat
你好很高興能為你解答
冷凍雞爪我們可以做一道檸檬雞爪
第一步我們需要準備把雞爪解凍，檸檬切片，小米椒切小段
第二步把雞爪去掉指甲然後焯水洗乾淨備用(料酒，姜，蔥)
第三步把焯好的雞爪多開再次焯水，(這次焯水是讓雞爪煮熟)畢竟現在特殊時期東西還是要處理好的
第四步調味汁(檸檬片，小米椒，鹽，味精雞精，生抽，醋，香油，花椒油，蠔油。)
第五步把調好的味汁倒進裝好雞爪的碗裡攪拌均勻
第六步雞爪攪拌均勻後醃製2小時後即可
GG愛烹飪
很高興回答這個問題，雞腳也稱鳳爪，紅燒雞爪，泡椒雞爪都好吃，我們年輕人的最愛，下面我給大家一下介紹泡椒雞爪的做法吧。
1.雞爪洗淨，剪去指甲，用刀一分為二，方便入味。
2.鍋中加水，放入雞爪，放蔥段薑片料酒去腥，煮八成熟撈出。
3.撈出的雞爪用冷水多洗幾遍，放進冰水或冰塊中，雞爪皮更筋道。
4鍋中加水，放薑片蔥段，香葉，花椒，鹽煮開冷涼，倒點泡椒，小米辣，檸檬片，把雞爪倒進去拌勻，冷藏48小時，就可以吃了，泡久點更入味，辣的過癮。
希望我的回答能幫到你。
