我们中国的美食文化真的可以用博大精深来形容了，不管什么样简单的食材，在我们中国厨师的手中都能化腐朽为神奇，给你做出一道道精美色香味俱全的佳肴，像是最近猪肉的价格一直处于高居不下的状态，所以我们家最近就选择吃鱼，其实鱼的做法也是多种多样的，像是蒸鱼、炸鱼、煎鱼以及红烧鱼，味道都是鲜嫩可口的，而且鱼肉本身的营养含量就很丰富，吃多了也不会发胖，老人小孩儿都很适合。
像是我们家就比较喜欢吃煎鱼，因为煎鱼做起来会比较的简单，而且放在锅中用小火煎出来的鱼香脆可口，还特别下饭，但是煎鱼是需要技巧的，鱼皮如果太碎的话，卖相会很不好看，还容易煎熬糊影响口感，所以，今天小编就给大家来说一说煎鱼的一些小技巧。老大厨透露：煎鱼时别总乱翻面，下锅时注意这几点，鱼皮不粘不破！
老大厨透露，如果想要煎出来的鱼卖相很好看的话，那在处理鱼的时候我们就需要小心谨慎了，在煎鱼之前一定要先将鱼洗干净，不要破坏鱼外部的整体形状，并且一定要拿干净的厨房纸将鱼的表皮擦干水分，因为我们一般煎的鱼都是鲤鱼草鱼这样的淡水鱼，鱼皮是非常娇嫩的，如果损坏的话煎出来就很容易糊锅，所以当我们把鱼皮的表面水分擦干，再碰到食用油的话，就不会容易溅出来。
而且我们在煎鱼的时候，一定要注意油的温度，最好是热锅凉油慢慢地煎，趁着热锅凉油的时候，我们就将已经擦干的水分鱼放到锅里头，然后出于油温不能过高，四五成的油温是刚刚好的，然后我们一定要将鱼一面完全定型之后，再翻面，不要一直随意翻面，不然鱼皮容易破，也很容易粘锅的。
还有一个煎鱼时不破皮的小技巧，这也是大厨给我们透露的，就是我们在下锅之前，先不要急着倒油，用生姜片将锅完全抹一下，这样煎鱼时就可以保证完整性，不容易糊锅。
当然，我们在煎鱼的时候选择的锅也是非常重要，最好的当然是用不粘锅来煎鱼，这样就可以省去很多技巧性的问题了，我们用不粘锅的时候可以确定好火候，并且用手晃动锅，防止糊焦，慢慢的翻鱼，这样鱼的完整就可以保存，吃起来非常酥脆的，非常入味。老大厨透露：煎鱼时别总乱翻面，下锅时注意这几点，鱼皮不粘不破！
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