小年过后，春节也就来临，今天宝妈给大家分享四道寓意美好的年夜菜，春节期间合家团圆，招待亲朋必备，感兴趣的朋友，赶紧和宝妈一起来看看春节期间，这四道硬菜的做法吧！
一、年年有鱼（余）——孔雀开屏
“鱼”和“余”谐音，有年年有鱼（余）的美好象征寓意，因此，每年春节，鱼都是人们餐桌上必不可少的的一道硬菜，在鱼的选择上，推荐用武昌鱼，鲳鱼，鳊鱼 …… 这种身形较扁平的鱼，容易改刀，切出来的形状也更像孔雀尾巴。
【准备食材】1条鱼（约1斤），3个干香菇，1个小红辣椒，1小青椒，葱姜蒜，2勺蒸鱼豉油，1勺料酒，少许十三香（或白胡椒粉）
【做法步骤】1、把鱼清洗干净，去头去尾，然后从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右划花刀，切断鱼骨的同时仍然保持鱼腹部相连即可。2、 姜和蒜去皮切片，葱切丝，小红辣椒切圈，干香菇用温水泡发切丝，然后把姜片、葱丝平铺在盘中，再将鱼身、鱼头和鱼尾摆放在盘中，将2勺蒸鱼豉油，1勺料酒和少许十三香或白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。3、蒸锅中加入适量清水，水开后把鱼盘放入蒸锅中，盖上盖子开大火隔水蒸10分钟，时间到取出蒸好的鱼，撒上葱丝，姜丝，摆上红辣椒圈，香菇丝，再淋上2勺热油即可上桌，享用美食。
二、大吉（脊）大利——糖醋里脊
“里脊”与“利吉”谐音，大吉大利的糖醋里脊，作为春节年夜饭开运的大菜重头戏，不仅代表对一年的总结，还有对来年的期望和祝福，自然也深受人们的欢迎，酸酸甜甜的味道，加上金黄色的外表，外酥里嫩，卤汁紧包，酸甜适口，大人孩子都爱吃。
【准备食材】里脊肉，熟芝麻，食盐，白糖，香醋，胡椒，料酒，葱蒜，花椒、水淀粉
【做法步骤】1、将里脊肉清洗干净，切成大小适中的条，加入料酒，食盐，花椒，胡椒粉拌匀，腌制一会。2、碗中加入适量淀粉和清水，调成水淀粉，然后把腌制好的肉条放入水淀粉中，均匀的挂上糊，然后锅中加入适量食用油，油温六成热时，将挂糊的里脊分散下入油锅中，炸至断生控油捞出，等油温升高再复炸至表面金黄酥脆控油捞出。3、锅中留底油，煸蒜葱炒糖加醋，食盐调味，勾芡，等汤汁爆起，加入热油炒成油包汁，倒入炸好的里脊翻炒均匀装盘，撒上熟芝麻即可。
三、招财有手——炖冰糖蹄花
蹄花即猪蹄，蹄花有千里之行，始于足下，招财有手等寓意，依然成为春节年夜饭和招待亲朋的一道硬菜，先炖后焖，最后再浇上厚厚的一层猪蹄原汁，真是色香味俱全，满福得很！
【准备食材】猪蹄，冰糖，酱油，大葱，生姜，料酒，八角，桂皮，香叶
【做法步骤】1、把猪蹄刮洗干净，一刨两半骨断肉连，斩断爪筋，放入沸水中焯水5分钟捞出，然后再把大葱切段，姜切片。2、起锅，放油，油温七成热时，放入葱段姜片爆香，然后放入猪蹄，酱油，料酒，八角，桂皮，香叶，冰糖，食盐和高汤烧沸，撇净浮沫，用小火炖至猪蹄熟烂，捡出葱段，姜片和大料，即可出锅装盘享用。
四、步步高升（参）——葱烧海参
海参，作为我国传统美味里的“海味八珍”之一，自古就是鱼燕鲍翅齐名的高档菜肴，以“高升”的粤语谐音，成为春节年夜饭中非常受欢迎的一道硬菜，有步步高升的吉庆寓意，近年来随着人们生活水平的调高，以及海参营养价值知识的普及，海参逐渐进入平常百姓的餐桌。
【准备食材】水发海参，大葱，食盐，鸡粉，白糖，味极鲜，耗油，淀粉
【做法步骤】1、把水分海参改刀，锅中加入适量清水，水开后下入海参焯一下水，然后再把大葱清洗干净切段。2、起锅，锅中放油，油热放入葱段爆香，然后放入焯过水的海参，加高汤调味，烧制入味，勾芡淋上明油装盘即可，这样做出来的葱烧海参，色泽酱红，葱香味浓，咸鲜适口，口味营养都是一级棒。
糖醋里脊
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