莲藕是我们餐桌上非常常见的一种蔬菜，是水八仙之一。莲藕原产于印度，后来才传进了我们中国，莲藕不仅可以吃，它的植株也非常漂亮，像荷叶、荷花和莲蓬，都可以观赏。每到过年我家里都会买上一些莲藕，可以炒着吃，有时候也会炖着吃。很多人做出来的莲藕会发黑，这是什么原因？原来做莲藕之前的第一步，很多人都以为是焯水，其实这是非常错误的。
莲藕有很多种做法，可以炒着吃，也可以炖汤喝，都非常美味。但是我最喜欢的方法还是炒着吃，炒出来的莲藕吃起来非常香脆，口感很棒。但是炒莲藕之前需要焯水，不过要注意，并不是第一步就要焯水，否则炒出来的莲藕容易发黑。
那么莲藕焯水之前需要做什么呢？下面我就把炒莲藕的正确做法教给大家吧！
炒莲藕
配料：一节莲藕，适量白醋，几个青椒和红椒，适量大葱，几片生姜，几瓣大蒜，少量食盐，料酒，木耳还有食用油
具体做法：
一、首先去买来新鲜的莲藕，买的时候注意要挑选两端封闭的。买回来之后把莲藕清洗干净，把外皮刮掉，然后切成片。
二、莲藕切好以后不要急着焯水，而是准备一个容器，倒上一些清水，然后放入莲藕浸泡几分钟，很多人都少了这一步，直接下锅焯水，怪不得炒出来的莲藕会发黑。
三、在锅内倒上适量的清水，打开火烧开之后倒入适量白醋，然后把泡好的莲藕片放进锅里开始焯水，焯水的时候准备好一盆冷水。焯水的时间不能太长了，最好十五秒之后捞出来，然后马上把莲藕放进冷水里面过一下。
莲藕切好之后不要急着焯水，而是先放进清水里面浸泡几分钟，而且焯水的时候需要加上一些白醋，焯完水还要放进冷水里过一下。经过这样的步骤，炒出来的莲藕就再也不会发黑了，而且吃起来更加香脆。
四、起锅热油，把油烧到六成热的时候，把切好的葱花，姜末和蒜末放进锅里爆香。然后把木耳和青椒放进锅里翻炒一会，最后再把焯好的莲藕片放进锅里继续翻炒。因为莲藕已经焯过水了，所以很容易熟，用大火再炒二十秒就可以出锅了。
炒莲藕这样就做好了，学会了之后就不要再直接焯水了，而是先把莲藕泡一下，焯水的时候加白醋，焯好之后过凉水。用这种方法做出来的莲藕绝对不会发黑，而且吃起来会更加香脆！
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