经过我一段较长时间的观察，绝大多数切粉都为肉食爱好者，因此，提到“沙拉”的话，似乎并不能激起你们的热切回应。在很多人的印象中，沙拉是减肥者、病患，甚至是自律人士不得已的选择，但不可否认的是，也有很多人热爱沙拉，因为它确实是一道新鲜、健康、多变且富于创意的食谱。每一道沙拉都有它的特别之处，有一道诞生于上世纪美国禁酒年代的经典沙拉，受到许多美国好莱坞明星和上流人士的追捧，它就是“沙拉之王”——凯撒沙拉。
▲沙拉之王——凯撒沙拉。
美国人的饮酒历史由来已久，“五月花”号带来的不仅仅是第一批被迫离开家乡的新教徒，还有一桶桶的啤酒。在美国人的方方面面你都能看到酒类饮料的身影，上至总统，下至平民都离不开酒，例如美国第二任总统约翰·亚当斯喜欢在一起床就喝一杯烈性苹果酒，而底层民众，特别是工人阶层，更是嗜酒如命，无论什么都能成为喝酒的理由，据说连围观绞刑都要喝上一杯。
浓厚的饮酒风气带来的不良后果就是酗酒产生的严重社会问题。常常有酒鬼醉倒在街头，男人们的薪水都拿去买酒喝，女人和孩子遭到醉酒男人的殴打和虐待。因为酗酒，工人常常误工，甚至丢掉工作。
▲在施行禁酒令前，喝得酩酊大醉，坐卧在工地上的工人。
当然，并非所有的美国人都爱喝酒，也有反对喝酒的。在禁酒令颁布之前长达一个世纪的时间里，美国国内已开展了一轮又一轮的禁酒运动。最终于1919年10月，美国颁布了宪法第十八修正案全面禁酒，俗称禁酒令。然而，事态并不像美国禁酒民众所希望的方向发展。禁酒令的本意是规范个人道德、减少家庭暴力和发展美国经济，但是，禁令下达后，民众对酒更加渴望，导致出现大量的非法私酿酒和跨境走私酒，冒出了许多为了满足普通民众喝酒爱好的地下酒馆或酒吧。
钻法律空子的非法分子笑了，然后许多遵守法律的餐厅因为不能出售酒类饮料，生意一落千丈，其中包括凯撒·卡狄尼（Caesar Cardini）的餐厅。他在加州圣地亚哥经营一家意大利餐厅，看着门可罗雀的餐厅，他心急如焚。所谓穷则思变，他的目光锁定了一个地方，与圣地亚哥相邻近的墨西哥蒂华纳。
▲墨西哥蒂华纳市阿瓜卡特连州的豪华赛马场，这里全年无休，吸引了大量来此赌博的美国人，包括许多上流名人。赛场场附近就有高档酒店、赌场、餐厅等相关配套设施。
蒂华纳是美墨边境的一座边陲新兴城市，于1889年建城后，当地政府依托地理优势大力发展旅游业。除了自然风景，那里有豪华赌场和赛马场，宛如墨西哥版本的拉斯维加斯，此外还有美食城、高档酒店、水疗中心等，最重要的是，那里不受美国禁酒令的限制。这些娱乐消遣项目吸引了众多美国上流阶层和好莱坞明星的往返，他们在那里消遣游玩，赌博，喝酒，享受美食。于是，凯撒和弟弟亚力克斯在蒂华纳开设了第二家凯撒意大利餐厅。
▲美国著名歌手和演员宾·克罗斯比（右）在蒂华纳的赛马场观看比赛。
当饮酒不再违法，正如凯撒的预想，他的蒂华纳分店迎来了许多开着豪车前来享受美食和美酒的著名的舞台、好莱坞明星和美国上流人士，生意十分兴隆。在此期间，凯撒沙拉诞生了。
据传在1924年7月4日美国国庆日那天，餐厅生意异常火爆，食材所剩不多，只有冰箱里剩下的莴苣叶，但是酒还剩下许多。他不想让来到店里的客人败兴而归，打算当着宾客们的面前制做一道全新的沙拉，当成自己的私房菜。然后他就开始了自己的“表演”：他在客人的餐桌旁调制沙拉，抛接莴苣叶，极尽戏剧性。
用现在的话来说，凯撒沙拉很快就成了一道“网红菜”，轰动整个上流阶层。“去吃凯撒沙拉”成了一种流行的度假方式。当红的好莱坞巨星克拉克·盖博也不能免俗，而且也热爱这道沙拉，经常与其他明星结伴去墨西哥享用凯撒沙拉。在这些社会名流中，起到重要宣传作用的当属美国知名的社交名媛华里丝·辛普森（Wallis Simpson）。
▲《乱世佳人》男主角、美国国宝级电影明星克拉克·盖博（右）和美国奥斯卡影后洛丽泰·扬（左）也跟风到蒂华纳品尝凯撒沙拉。
华里丝·辛普森还有另一个称呼——温莎公爵夫人。曾经的英国国王爱德华八世疯狂地迷恋她，为了与她成婚，甚至不惜放弃王位，真实地上演了一场爱美人不爱江山的戏码。不过，这都是禁酒令解除之后的事了。在此这前，她曾多次到蒂华纳旅游，在此期间爱上了凯撒沙拉。为了与在欧洲时尚界重要的朋友一道分享这道美味，她把食谱带到了欧洲，要求欧洲多家顶级餐厅的厨师按照她的指示制作这道沙拉。据说她为了更优雅地食用这道沙拉，将莴苣叶切成适合一口大小的小片，这样就不用尴尬地用手拿来吃。
▲社交名媛华里丝·辛普森热爱凯撒沙拉。下图是她与英国国王爱德华八世的合影。
随着凯撒沙拉的知名度不断扩大，这道菜肴开始有了各种变化，人们开始在沙拉上加鸡肉或鱼，让沙拉看起来更丰富。凯撒的弟弟亚力克斯也在餐厅里推出了新的凯撒沙拉，即在上面加一层鳀鱼，称为飞行员沙拉。不过，凯撒本人很反对，他觉得油腻的鱼肉会掩盖沙拉本身精致的味道。
▲加了鳀鱼的凯撒沙拉。不过，未获得原创者的认同。
现在，凯萨沙拉还是私人宴会上的一道主要前菜。私下里，个人享用这道沙拉时，可以配上一杯墨西哥国酒龙舌兰或葡萄酒。
按照老规矩，最后为你们奉上凯撒沙拉的欧美做法。
食材（4人量）：
罗曼莴苣 1颗，完整地摘下叶片，洗净
鸡 蛋 1个
橄榄油 适量
大 蒜 1瓣（去皮）
柠檬汁 适量
伍斯特酱 适量
现磨黑胡椒 少许
厚切片白面包2片，去除外皮，将中间的面包切丁
帕马森奶酪 适量
做法：
1、平底锅加油加大蒜，低温加热煮熟大蒜即可；
2、将鸡蛋煮熟。剥掉蛋壳与1煮熟的大蒜、柠檬汁、伍斯特酱、橄榄油放入料理机搅碎，加上黑胡椒调味；
3、用橄榄油炒面包丁，直至呈金黄色酥脆状，出锅后用厨房吸油纸吸掉多余油脂；
4、将莴苣叶放入碗中，倒入2做好的酱汁、撒上3的面包丁和帕马森奶酪。
这里要需要注意的是，脆爽的莴苣叶是关键，清洗之后要完全沥干水分。
我相信凯撒沙拉并不能激起多少切粉们的兴趣，但这道沙拉背后的故事却为我们打开了一扇了解禁酒时代美国社会现状和上流人士生活方式的窗口，我想，这就是凯撒沙拉最重要的意义所在。
不过，我还是想看到你们制作的中式凯撒沙拉。快给我留言吧！
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