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大家好,我是倪兒,很高興和大家分享我家山藥煲湯吃法!
山藥有很高營養價值,一直得到人們喜愛,尤其是老年人,也有人喜歡蒸著吃,我覺得也挺好的。我自己偏愛一種簡單吃法,下面就分享給大家:
煲湯材料:山藥半根、青菜葉一小把、小香蔥生薑適 量;食用油、鹽、香油、雞精
1、山藥洗乾淨去皮切小丁;青菜葉洗乾淨切碎;蔥白和姜切成小丁,蔥葉切成小蔥花備用;
2、鍋中加入少量食用油,不用太多,油熱加入姜和蔥白爆香,倒入山藥丁翻炒片刻,加入水,水量自己掌握,看你想稀點還是濃稠點的湯了,水開轉小火把山藥丁燉爛,可以用鍋鏟按壓下,使一部分山藥丁溶化開來,山藥熟透就開始加鹽調味,個人喜歡清淡點,鹽放的比較少;
3、調好味最後加入青菜碎,青菜變色加幾滴香油,撒上雞精關火撒上蔥花,出鍋,這道素湯就做好了,希望大家喜歡!
尚德家倪兒
春季正是吃山藥的季節。單獨山藥煲湯,需要準備高湯,雞湯最好,也可以選擇排骨湯來煲山藥。煲湯最好選用懷山藥。
如果是用雞湯,需要提前把雞湯煮成清湯。清湯的做法是,將收拾乾淨的整雞,加入薑片,大火燒開後,撇去浮末,轉小火,燒三十分鐘左右,因為是清湯,不宜燉很長時間。
需要喝山藥湯時,另起鍋,放上適量的雞湯,再放入已經在燒開的淘米水中,去除了粘液的山藥塊,煮到山藥熟,加鹽就可以上桌了。如果喜歡香菜,可以加香菜。順便說一句,香菜可是好東西,可以穩定神經系統,有助於消化。以上是山藥清湯的做法。
再說排骨湯煲山藥。排骨需要用水燒開除去血腥,撈出,控幹水,再另起鍋,倒入少量油,放薑片、大料和排骨一起煸炒,再加入料酒,倒入開水來煮排骨湯。排骨湯八成熟的時候,可以加入山藥塊,山藥依然需要用燒開的淘米水去除粘液。如果喜歡醬油的顏色和鮮味,可以加一點點特鮮醬油,顏色要淺。山藥完全熟的時候再放些鹽來調味就可以了。
排骨湯煲山藥可以連同排骨一起上桌。雞湯煲山藥,直接上清湯,雞肉可以用做其他菜的烹製。
說完這兩道菜,真的很過癮啊!因為現在吃素食,我吃的山藥湯,是用蓮藕、花生、紅棗加上山藥煲湯。味道也不錯。
圖片也只能提供我最近做的蓮藕花生米山藥湯了。
小院二姐美食
操作方法
01
【蜜汁山藥】
材料:
山藥400克,冰糖20克,蜂蜜50克,枸杞3克,水50克。
做法:
1、用溫水泡好枸杞備用。
2、先將山藥洗淨去皮,切成兩寸長、三分厚的條,入開水鍋焯1分鐘左右,撈出整齊碼放在盤內,並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3、炒鍋中加水,放入冰糖,小火燒之使冰糖完全融化,然後倒入蜂蜜,熬至開鍋冒泡即可出鍋,將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。
02
【山藥排骨湯】
材料:
排骨500g,山藥半根,枸杞適量,胡蘿蔔一根,,生薑適量,料酒1茶匙,白醋幾滴,八角一個,鹽適量
做法:
1.排骨500g,山藥半根,枸杞適量,胡蘿蔔一根,生薑適量切片,料酒1茶匙,白醋幾滴,八角一個,鹽適量。
2.山藥洗淨,削去外皮,切成滾刀塊備用;胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。
3.放半鍋清水,放入洗淨的排骨,用大火燒開,此時湯麵會出現一層泡沫,這就是被煮出來的血水,關火,把排骨撈出洗淨。
4.砂鍋放適量水燒開(一次放夠,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火燒開後轉小火。
5.這時加入幾滴白醋,不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了,否則排骨就該變味了。
6.小火煮一小時後,再放入山藥、胡蘿蔔,小火再煮1小時,放枸杞和鹽調味即可。
03
【養顏•山藥雜豆煲雞腳】
材料:
花生,白豆,龍眼,杞子,豬肉,雞腳,山藥。
做法:
1.在碗中將花生和白豆混合,在水中泡30分鐘。
2.在另一個碗中加入龍眼和杞子,加水泡20分鐘。
3.煮滾一鍋水,加入豬肉和雞腳出水3分鐘。
4.在鍋中加入豬肉,雞腳,花生,白豆,山藥和1.5L水。
5.然後加入龍眼和杞子,再煮15分鐘。
6.加鹽調味,即成。
04
【山藥栗子排骨湯】
材料:
小排300克,山藥300克,去殼生栗子100克,姜20克,蒜2瓣,枸杞10克,料酒20毫升,鹽適量。
做法:
1.小排洗淨;姜去皮切片;山藥去皮切塊;枸杞洗淨瀝乾備用。
2.取一個鍋,加入足量的水,倒入料酒,汆小排,至小排變白,撈出瀝乾備用。
3.取一鍋水,放入蒜頭、小排、薑片,大火燒開,轉小火,蓋上鍋蓋煮1小時。
4.放入山藥、栗子,大火燒開,轉小火,煮30分鐘。
5.放入枸杞煮10分鐘。
6.放鹽調味,出鍋,即成。
05
【山藥薏米鮮味濃湯】
材料:
山藥400g,薏米(洋薏仁)100g,洋蔥1個,紅蘿蔔1根,去骨雞腿排2片,大蝦仁12只,高湯500c.c,水500c.c,姜泥1/2茶匙,鹽適量,白醋1茶匙,白胡椒適量。
做法:
1.山藥切成大塊狀,薏米先泡水30分鐘,雞腿排切塊,紅蘿蔔滾刀切小丁,洋蔥切小塊狀備用。
2.蝦仁用1/2茶匙鹽、1茶匙香油和米酒,適量白胡椒及約1茶匙的太白粉抓麻。
3.少許油熱鍋,將雞腿排丁皮面朝下煎到表面金黃微焦後盛起備用。
4.同一鍋,依序將洋蔥、紅蘿蔔下鍋炒香後撈到砂鍋內。
5.再用同一鍋直接將蝦仁煎到表面略呈金黃後盛起備用。(步驟345食物下鍋的次序如果依照這樣的方式,就可以不用洗鍋一鍋到底很方便省事^_^)
6.步驟4放入砂鍋後先加入水和高湯煮滾後轉小火滾約15分鐘。
7.同一時間將山藥、薏米和姜泥放入食物處理機中打成泥。(我是用一般的果汁機打,因此還保留了相當程度的薏米顆粒,煮出來的濃湯帶有薏米QQ的口感也很優)
8.將打好的山藥薏米泥緩緩加入砂鍋中,邊加邊攪拌免得沾底燒焦,火以中小火為佳,等泥全部都加入後再煮約20分鐘。途中需要不時的攪拌,若覺得過度濃稠的時候可以再補上一點水份。
9.20分鐘後先放入步驟3的雞腿塊,煮約8分鐘至雞腿塊差不多全熟的程度,再下步驟5的蝦仁。滾約2分鐘,加上調味料即可。
06
【山藥雞湯】
材料:
土雞腿2支,山藥半根,薑片3-5片,枸杞少許,香菜(裝飾用)少許,水適量,洋蔥1顆,胡蘿蔔1根,西洋芹1根,海鹽適量,米酒1大匙.
做法:
1·準備材料。將雞腿切塊後以熱水汆燙過,再用冷水衝乾淨備用。洋蔥切對半, 西洋芹切段狀。枸杞清洗過備用。
2·山藥及胡蘿蔔都先削去外皮切成塊狀。
3·雞腿加上根莖類蔬菜一起燉煮,可讓蔬菜的鮮甜融合在雞湯裡變得更加有層次又好喝。
4·將雞腿及根莖類蔬菜放入湯鍋裡, 注入適量的水(超過食材高度約5公分即可)。
5·煮滾後撈除湯表面的浮沫,蓋上鍋蓋小火燉煮約20分鐘。
6·加入胡蘿蔔塊繼續煮15分鐘。
7·完成前5-10分鐘再將山藥塊加入,煮至個人喜愛的軟硬度,加入枸杞,適量的海鹽及米酒提味即完成。
07
【牛奶山藥濃湯】
材料:
臺灣山藥200g,豆苗菜30g,金針菇1包,牛奶150cc,玉米粉1大匙,胡椒鹽適量,義式綜合香料粉少許,水1000cc。
做法:
1·備料:臺灣山藥(牛奶山藥)、牛奶、豆苗菜、金針菇、胡椒鹽、綜合香料
2·將蒸熟的山藥壓泥放入鍋中煮滾,加入牛奶與玉米粉拌勻讓湯汁濃稠,轉小火熬煮約15分鐘
3·最後放入金針菇、豆苗菜續煮約3分鐘
4·加入胡椒鹽調味攪拌即可
5·起鍋盛盤後,灑上適量的綜合香料就能享受美味囉!
08
【山藥蛤蠣燉雞湯】
材料:
雞腿肉1只,蛤蠣半斤,山藥半條,老薑2片,米酒少許,鹽巴少許。
做法:
1·雞肉先川燙過,山藥切成適當大小,水滾將雞肉及薑片放入燉煮,之後入續放入山藥及鹽巴調味,湯滾後放入蛤蠣,上桌前灑點米酒即可上桌。
正定小胡
山藥排骨湯
原料:山藥一根、排骨500克、蔥薑蒜、料酒、生抽、蠔油、花椒、八角、香葉一片、鹽。
做法:排骨焯水撈出控水,山藥去皮切塊,起鍋燒油,放入花椒、八角、香葉炒香後撈出,倒入排骨翻炒,加入蔥薑蒜,少許料酒,再倒入少許生抽和蠔油翻炒,炒至變色後加水大火燒開後轉小火,燉20分鐘後加入山藥,適量鹽,再燉10分鐘後關火即可。
小泉城內的小生活
山藥板栗排骨湯
製作步驟
1 板栗剝殼,然後讓鍋裡煮一下
2 煮過的板栗,把板栗的膜給剝掉
3 排骨洗淨切塊後,放入沸水中焯一下
4 倒入料酒焯
5 焯過的水倒掉。然後在鍋里加新的清水,把焯好的排骨倒進去。
6 加入花椒和蒜頭
7 加入薑片
8 蓋住蓋子煮
9 山藥洗淨切塊
10 加入山藥
11 加入板栗
12 蓋住蓋子煮
13 加入胡椒粉
14 加入雞精
15 加入鹽,攪拌一下,就出鍋了
宅食男
大家好,我是食言素語,是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於山藥煲湯怎麼煲這個問題,我來分享一下自己的看法。
山藥是一種常見的傳統食材,在我們日常生活中經常都會用到。山藥口感軟糯,富含澱粉和許多營養成分,從中醫的角度來說還有補氣養胃的功效。是一種很受歡迎的食材。
山藥的特點
要做好一種食材,首先要了解一下它的特點。山藥的特點一是富含澱粉,口感偏軟糯。二是因為成塊狀,所需的烹調時間一般都比較長。所以我們做山藥的時候一般選擇蒸、煮的方式。此外就是山藥本身味道比較寡淡,一般都建議搭配肉類或者有味道的食材,以便提味增鮮。
山藥煲湯適合搭配的食材
結合山藥的特點,如果選擇煲湯的話,建議搭配食材的種類如下:
1、肉類:如排骨、牛肉、雞肉、羊肉等,不僅能增加湯的鮮味,還比較耐煮,我自己就比較喜歡把山藥煮到有點溶化的狀態。這樣湯比較濃,吃起來口感也不錯。
2、菌菇類:菌菇類的鮮味也是非常明顯。煲湯的時候加一點,會讓山藥也帶上鮮味。
3、藥材類:山藥自身也帶有養生功效,且沒有明顯會和其他藥材產生衝突的成分。所以山藥煲湯也是可以搭配藥膳食材的。
下面就為大家分享一道全家人都適合喝的湯,以山藥為主原料,清爽可口。
山藥大骨湯
食材:豬大骨1根,山藥適量,玉米1根。
配料:枸杞、大棗、陳皮、香葉各適量。
調料:姜、鹽、小蔥。
做法:1、大骨洗淨,焯一下水,洗去血沫後撈出備用。
2、姜洗淨,切成薑片。蔥洗淨切成蔥花。
3、砂鍋內放足量清水,放入薑片、陳皮、大棗、香葉和大骨,大火煮開後轉小火,慢慢熬煮。
4、山藥去皮,切成小段。玉米洗淨,切段。
5、大骨熬煮半小時後,放入玉米、山藥,繼續小火慢煮。
6、如果喜歡湯比較清爽的,煮半小時,至山藥、玉米熟透後即可起鍋。如果喜歡吃濃湯的,可以多煮一會,讓山藥溶化一些在湯裡,湯就比較濃,也能呈現乳白色。
7、起鍋前放入鹽調味,撒上蔥花、枸杞裝飾。
關於山藥煲湯怎麼做的總結
1、山藥煲湯建議選擇可以提味提鮮的食材搭配,能夠更好的增進湯的鮮味,也能提供更豐富的營養。
2、山藥煮得久一些會有溶化的效果,可以自然而然的形成濃湯。
3、山藥的烹調方法很多,還能煮粥、做甜品、做山藥米糊等,大家可以自己嘗試。
以上就是關於山藥煲湯怎麼做的回答。如果你有更多的建議,歡迎來留言分享。如果你喜歡我的回答,請給我點贊並關注我吧。我是食言素語。頭條優質美食領域創作者和悟空答主。有很多好吃的要和你分享。
食言素語
排骨山藥湯
原料:山藥 一根(如果愛吃,多了無礙);
排骨 2~3塊;
香菇(最好是幹香菇泡發)2~3枚,大棗4顆,枸杞10克(十幾粒 吧)
鹽、香菇精等調料;
工序:
1. 先用小鍋將排骨入冷水煮開後,用冷水快速沖洗(既將肉中血沫沖洗乾淨,又可以使肉表面迅速冷卻後保持鮮嫩);
2. 將洗好的排骨放入湯煲中,加適量水(以個人需要定量),放入香菇、棗、枸杞,高火燒開後,小火煲2個小時;
3. 將山藥去皮切塊,放入已燉好的上述湯中,繼續煲40分鐘(先高火燒開,再小火煲),加鹽及香菇精(愛好者亦可加入適量胡椒粉),煲20分鐘後即可出鍋。
1. 雞宰殺後,清理乾淨腹腔,剁成小塊,蔥姜洗淨,薑切片,蔥打成蔥結。
2. 切好的雞塊放入鍋中,加入足量冷水,燒開。
3. 撇去浮沫。
4. 加入一湯匙料酒。
5. 放入薑片蔥結。
6. 煮開後轉小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋,燉湯比一般鍋子要省時,所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯,要延長燉的時間哦)。
7. 山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續加蓋燉10分鐘。
8. 枸杞用清水沖洗下,開蓋加入,繼續加蓋燉10分鐘,開蓋加鹽調味即可。
哈嘍小鑫
山藥扇骨煲湯的用料
山藥 半根排骨 300克姜 2片紅蘿蔔 1根香菇 5朵
山藥扇骨煲湯的做法步驟
步驟 1
山藥和紅蘿蔔買的時候可以讓檔主幫忙削好,我個人一削山藥就過敏的,然後回家後清洗好,把山藥紅蘿蔔切成滾刀塊,如果香菇買的是新鮮的就如圖處理,比較好看點,再後切上兩片姜哦!
步驟 2
現在我們來處理扇骨啦,骨頭買回來一般都是要飛水,這樣煲出來的湯清,冷水下鍋,不用蓋蓋子,水開了再煮兩三分鐘,骨頭就可以過冷水清洗,處理好骨頭,我們就開始煲湯!
步驟 3
然後所有的材料一起下鍋,放足夠量的水,大火煲30分鐘,然後轉小火20分鐘,湯一般煲40至60分鐘就可以了,所以這時候就可以放調味了,放適量的鹽,再轉大夥翻滾3分鐘就開始關火了,一鍋美味的湯就完成了!
步驟 4
我們可以吃肉喝湯啦!
水鴨 半隻淮山 一根幹香菇 4、5朵紅棗 3顆枸杞 適量姜 2片鹽 適量花生油 適量
淮山煲水鴨湯的做法步驟
步驟 1
把水鴨清洗乾淨,香菇用水泡一下,備好所需要的材料。
步驟 2
1:鍋中放適量的水,放入水鴨,放入薑片,用武火燒開後用勺子撈去浮在水面上的浮物。(當然也可以直接用開水灼一下水鴨,再直接煲) 2:接著放入香菇,紅棗,花生油,中火繼續煲半小時左右後調至文火煲一小時。 3:淮山去皮切成小塊,和枸杞一起加入鍋中,繼續文火煲,淮山熟了就加鹽調味,然後就可以開鍋啦~
小排 8塊鮮藕 2段山藥 一根枸杞 少量生薑 適量砂鍋 一隻
排骨蓮藕山藥煲湯的做法步驟
步驟 1
冷水焯排骨,把削的姜皮撒在上面,一同煮沸去腥。
步驟 2
撈出排骨,砂鍋重新加水,將切好的薑片和排骨一同加入水中,大火煮沸,轉中火熬60分鐘。
步驟 3
鮮藕和山藥要一小時後再放入,不然熬完就找不著他們了。。。。加入後轉小火,再熬60分鐘。
步驟 4
最後10分鐘加枸杞。枸杞易爛且煮久發苦,每次都最後放它。
家庭藥膳
山藥煲湯可以跟雞肉或豬骨頭煲湯。
首先山藥去皮切段,需及時泡在水裡以防表面氧化變色;
其次把雞肉或豬骨頭冷水下鍋燒開,用勺子濾掉湯表面泡泡,再把水倒掉重新加水、加入適量煲湯料、枸杞(個人口味來定),然後大火燒開;
最後雞肉或豬骨頭湯大火滾後,下入山藥待湯滾後小火慢燉20分鐘左右即可,加入適量鹽滾一分鐘左右可以關火,美味的湯可以開吃了![呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][害羞][害羞]
盆仔視頻
山藥小排湯
主要食材
小排400克、山藥150克、枸杞10克
輔料
胡蘿蔔30克、生薑 3片
特點
湯白味鮮,營養滋補,適合老年人
美食介紹
山藥小排湯,老年食譜,湯菜,營養靚湯。
美食原料
小排400克、山藥150克、枸杞10克、胡蘿蔔 30克、生薑 3片、豬骨濃湯口味的濃縮湯料1塊、3碗水(約750毫升)
製作過程
1. 排骨洗淨,放入沸水中焯去血沫,山藥、胡蘿蔔洗淨去皮,切成滾刀塊。
2. 鍋內倒3碗清水,加入薑片,待水煮開之後,將濃縮湯料放進鍋中,攪拌至完全融化。
3. 最後放入小排、胡蘿蔔、山藥和枸杞,待水沸騰冒氣後扣上蓋子加熱15分鐘即可。