本期导读：老外吐槽中式甜点太“粗糙”，网友：我要是精致起来，自己都害怕
就在不久前，竟然有一名外国人调侃咱们的中式风格甜点太“粗糙”了，网友看过以后竞相回怼，咱们精致起来，连自己都害怕！针对外国人的这类说法，大部分网民都表示很气愤，尽管说某些西式的甜点确实是颜值很高，但这也并不能够意味着，咱们中国的甜点就全部都是毫无价值的了，咱们中国刚开始出现甜点的那时候，还不清楚西方国家在创造发明什么呢！
不能否认的是，现阶段西式的甜点在市面上确实是很受大家喜爱的，依据甜品师的不断改进，也出现了许多受人喜爱的新创意，就像水果蛋糕、拿破仑、芒果慕斯蛋糕再有近期十分火的舒芙蕾等等，全部都是西式糕点的代表之作。但是咱们的中式风格甜点拿出手来，同样是分毫不逊色于西式糕点的。也许大伙儿常见的那几类甜点，是相貌平平了一点儿，也并没有西式糕点从外形看起来那样高端，但如果你了解到了真实的中式风格甜点就会发觉，实际上咱们许多甜点，精致起来，就连咱们自己都害怕呢！
因此接下去小编带大伙儿深入细致的了解某些中式风格的甜点，看看这些究竟有多么的精致吧！最近流行的「宫廷风」你跟上了吗？作为年节的精致点心，当然要吃中式甜点「荷花酥」啰！只要学会中式的酥皮面团，再经过低温油炸荷花就会打开啰！并不会太难做，但是做出来之后就是舍不得吃掉啊～～（喀擦喀擦拍不停）
「荷花酥」
差不多需要这些材料 20份：
馅心（5.5g／个）：
椰蓉50g、细砂糖20g、蛋黄20g （约1个）、室温无盐奶油20g
油酥（5g／个）：
低筋面粉65g、猪油35g
水油皮（8g／个）：
低筋面粉100g、红麴粉1g、猪油10g、细砂糖10g、水40ml
「荷花酥」差不多是这么做的：
Step 1.制作馅心
馅心就是荷花酥中间的馅料，有很多种材料可以使用。不过我觉得用蛋黄染成黄色的椰蓉，看起来比较像荷花，就开了这样的材料。
先准备馅心，因为这个部分可以放。把50g椰蓉，20g细砂糖，20g室温软化的无盐奶油，20g蛋黄全部混合成团。这团东西不需要揉，只要能够黏合起来就好，然后想办法分成20个小球。没有把握的话，请拿出你的电子秤，每颗秤5.5g就是了。
没秤怎么办？直接用看的，差不多就好。反正是你自己要吃的，不会有人抗议这颗稍微大一点，那颗怎么小了一点。
做好之后可以先放到冰箱，冷冻或冷藏都可以，目的只是让奶油变硬，后面会比较好包。只不过冬天的天气，室温放着不会塌掉就可以了啦！
Step 2.准备油酥
第二个步骤开始就是中式的酥皮面团，会用「油酥」与「水油皮」两种不同性质的面团叠合做出层次。水油皮表面很容易干掉，所以先将油酥准备好，会让整个流程顺畅轻松一点。
油酥的材料只有两个，65g的低筋面粉，以及35g的猪油。把低筋面粉与猪油拌匀就行，拿个刮板辅助会容易一些，才不会黏得满手都是。成团之后同样分成20份，这次每一份的重量是(65+35)/20 = 5g。重量就是这样算的，不信你把材料表上的重量加一加。
买不到猪油，或有信仰方面的朋友，也可以拿软化的无盐奶油替代。
Step 3.揉水油皮
馅心和油酥都可以直接放着不管它，但是接着要做的水油皮可不行。要是你的动作太慢，水油皮的表面很快就会风干，最好拿保鲜膜或者湿毛巾盖着。这样你知道该准备什么了吧！
先在案板上撒100g低筋面粉，开个窝（挖个洞），放入1g调色用的红麴粉，10g细砂糖，还有10g猪油，接着慢慢倒入40ml的水，揉成光滑的面团。
接下来你大概猜得出要做什么，就是分成每份8g的小面团。没有师傅级的处理速度，记得盖上保鲜膜喔！
Step 4.开酥
「开酥」或「起酥」指的就是制作中式酥皮。这次用的手法听说叫做小包酥，至于详细指的是什么，自己去查啦！
总之先拿起一份水油皮压扁，将油酥给包进去。这就是第一个层次。
接下来，把包好的酥皮面团搓成长条形，用杆面棍轻轻杆平。动作记得放轻一点，酥皮比较不会破掉。稍微破掉没关系，但是整片破光光就完蛋了。
杆平后卷起来，对折，然后再压扁。如此一来，酥皮的层次就出现了。
Step 5.包入馅心
开酥之后往往直接包入馅心，也就是接着上一个步骤，直接把椰蓉内馅给包起来。把封口的地方摆在下面，用双手整成圆型。
再过来拿把利一点的刀子，在顶端划出米字，切出六个花瓣的开口。划的痕迹要够深，得一路切到馅心，荷花酥才会开得漂亮呦！
Step 6.油炸
往锅里倒入炸油，油的深度要高过荷花酥。有猪油的话可以适量混点，动物油脂总是比单纯的菜油来得香。开火，将油温加热到摄氏120至130度这个区间。
说老实话，炸过的东西，没有哪样是一定得用温度计来量油温的。差个20度，多炸个几分钟也都不会怎么样。但是这在「荷花酥」就是行不通，温度低了开得不漂亮，温度高了馅心会焦掉，整个油炸过程得一直盯着温度计调整火力，想办法让它保持在120-130度这个区间，最高也不能超过140度。
还好荷花酥一次可以丢很多颗到油锅中一起炸，等花瓣打开，荷花酥浮起，再多炸一两分钟就可以起锅沥油。用那支18公分的雪平锅，二十颗荷花酥分个四、五批就能炸完，半小时以内就可以解决。
炸好的荷花酥建议是当天食用完毕。我们试着在常温（20度左右）放了三天，味道还是一样。这东西要包装拿去送人其实也不太容易，外层的花瓣一碰就掉了，还是把客人请到家里来享用吧！
最后再帮大家复习一下这份精致宫廷风的「荷花酥」有哪些重点步骤：
1.混合馅心所有材料，分成20个备用。
2.将油酥的低筋面粉与猪油揉匀，分成20份备用。
3.将水油皮的材料揉成面团，同样分成20份。
4.拿一份水油皮压扁，包入油酥。接着用手搓成长条，杆平后卷起，对折，再次压扁。
5.包入馅心，整成圆形，拿刀子在顶端划出花瓣的刻痕。
6.用摄氏120-130度之间的油温，炸到开花浮起，接着再多炸一分钟即可。
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