四月猫爱美食

鱼汤是这个浅冬季节最适合饮用的汤品，一碗好的鱼汤要汤汁乳白，鲜香味美。不腥而无异味!所以选择做汤的鱼，是鱼汤好喝与否的关键!

做为在海边成长和生活的人，始终觉得最适合熬鱼汤的必须是海鱼，这个比淡水鱼要强上不少，因为没有土腥味!

什么样的鱼炖汤更鲜美

海里可以炖汤的鱼品种很多，但是要想做出来的汤味道鲜美，我觉得必须满足这么几个条件:

1. 鱼要鲜活，这是鱼汤鲜美的“重中之重”。
2. 骨头要硬，刺要少。骨硬刺少的鱼，熬出骨头里的骨髓味道才鲜。
3. 白肉的鱼是最好的，有鳞的比无鳞要好。有鳞的鱼鳞片下面有脂肪，含油量大一些，味道自然足一些。白肉的鱼肉质细腻、鲜嫩，炖出来的汤颜色漂亮，自然要美味一些。

炖鱼汤放哪些调味料可以去腥味

我觉得一道鲜美的鱼汤，其实真的不需要太多的调味料，而且只要是有温度的鱼汤，基本都不会腥。那么我一般做鱼汤，只有这几味调料，感觉去腥已经足够了!

1. 料酒
2. 胡椒粉
3. 白醋
4. 葱姜

给大家介绍一道【佳吉鱼鱼汤】

星期天去鱼市的时候，正好看见有卖佳吉鱼的，25一斤的价格。看着特别新鲜，所以买了两条。不到一斤花了22块钱，就是准备回家炖鱼汤。

【主料】佳吉鱼二条

【配料】葱姜、香菜

【调料】盐、胡椒粉、料酒、白醋

【做法】

1. 佳吉鱼洗净去鳞、去内脏、摘去腹中的油脂，在清水中把鱼洗净，并且去除鱼的血水。
   
   
   
   
   
   
2. 锅中入油把锅润滑一下倒出，然后再入凉油把鱼擦干水分入锅，两面略煎一下。
   
   
3. 鱼煎至变色后，烹入料酒、下葱姜片爆香，淋白醋后添汤。
   
   
   
4. 添汤以后始终用大火熬煮，开始两分钟左右，不要盖盖，入蒸汽把鱼的腥味带出去一部分，然后盖盖炖煮。
   
   
5. 炖至鱼汤的颜色变得乳白，鱼眼睛👀变白凸起后，加盐和胡椒粉调味，撒葱花、香菜出锅即可。
   
   
   

• 其实鱼汤熬的白不白，加开水和凉水感觉一样。不过开水变白的快一些，凉水时间要长一些而已。总是感觉凉水能够把鱼的营养都释放出来，所以我选择凉水。但要始终保持大火烧，这样可以保证鱼汤的颜色好看!
• 海鱼其实煎不煎都可以，如果是淡水鱼的话，需要先煎后炖。这样可以把鱼的油脂煎出来一些，也可以去除土腥味。
• 炖鱼汤去腥还有一个方法，就是把洗净的鱼入开水锅中烫一下，适用鱼的粘液比较多的鱼。因为鱼的粘液是鱼腥味的来源之一。
• 佳吉鱼的腹中没有黑膜，但是一些腹中有黑膜的鱼，一定要把黑膜刮洗干净。这个是鱼腥味的主要来源，也是保证鱼汤不腥的关键。
• 佳吉鱼的背刺比较硬，鱼鳞也多。尤其是清理鱼的时候，一定要小心不要被背刺扎到。我就不小心被它把手扎破了!

汤鲜味美，汤色乳白，鱼肉细腻洁白，入口酸辣开胃。

关于什么样的鱼炖汤更鲜美？炖鱼汤放哪些调料可以去除腥味？这个问题就和大家分享到这里!希望我的回答，能够对大家用所帮助。

73神牛

爱美食好的李大东有话说。

说到怎么炖一锅好吃的鱼汤，大东必须要来说说了，我老婆这也算是赶上猪年的小尾巴，于年底顺利的生下来以为千金，一家人自然是高兴的不得了。

当然高兴的同时，也有任务了，那就是怎么在老婆坐月子的期间顺顺利利的保证营养上的充分，这一个问题就成了目前的重中之重了。

为了保证产奶的充足，每天的各种营养汤是必不可少的了，什么排骨汤、鸽子汤、乌鸡汤、还有鱼汤了。

那正好赶上楼主的问题怎么做炖鱼才更好吃，那接下来我要推荐的这个做法不仅炖出来的鱼好吃，汤更是美味！

其实我们在家炖鱼,无论是啥鱼,牢记这几点!保证鱼汤浓白,还没有腥味!!

因为我个人从小也是非常喜欢吃鱼以及喝鱼汤的,所以父母就会经常给我炖上一些汤品，在众多的汤品之中,我个人最喜爱的应该还是鲫鱼汤,还记得那时候用的都是野生的小鲫鱼,再加上父母高超的手艺,顿出来的鱼汤真的是特别的浓白,味道则是更加的鲜美,让我到现在回忆起来都馋的不行。

喜欢做鲫鱼汤的人应该是不少的,但是真正能把汤炖得十分浓白的人,应该是没有几个,其实这主要是因为,你的一些小细节都没有掌控到位,大家一定要牢记,在家里面,无论你做的是什么鱼,这几点都是一定要记住的,保证你最后炖出来的鱼汤,十分的浓白,不仅仅是鲜美,而且丁点的腥味都没有。

相对于其他的鱼类,我感觉鲫鱼的味道和营养都会好上一些,所以今天便用鲫鱼做了一道汤,顺便把详细的炖汤步骤与技巧,一同在食谱中分享给大家

《鲫鱼汤》

准备食材:

鲫鱼、香菜、食用油、食用盐、葱姜、料酒、嫩豆腐一块

制作步骤：

1、首先,我们要做的是食材给清理一下,鲫鱼经过处理之后,将水分给擦干,豆腐的话切成小块模样,葱姜随意的切一下就好。

2、起锅倒一点食用油,放葱姜还有鲫鱼,使用小火煎一下,注意,任何的鱼汤都要事先煎下鱼,这是保证鱼汤浓白的基础。

3、等看到鱼身两面都金黄之后,稍微的放一勺料酒去下腥味,然后直接加水没过食材,注意加的定要是热水,这是汤白的关键,然后使用大火熬,差不多需要熬个五分钟左右,食盐的话不用急着放

4、把切好的豆腐块倒到锅里里面去,而后使用中火继续炖15分钟,食盐的话在最后五分钟内加入即

可,最后只要撒上一些香菜或者蒜苗就可以了,汤品完成。

总结与提示：

最后给大家说个关于把鱼腥味去处彻底干净的小技巧。其实正常呢，我们做鱼的时候先准备一条鱼，然后洗干净，在鱼的背上划两刀，开始腌制鱼，然后在鱼肚子和鱼身体上都放下姜片葱丝，再涂抹上料酒，注意千万不要加盐，盐虽然可以让鱼非常入味，但是呢，盐会让鱼肉中的水分流失，口感就不好，涂抹上料酒，再倒点生抽就可以了。

涂抹之后呢，腌制20分钟，下面开始煎鱼，起锅倒油，将鱼放里面，煎两面金黄，再加点开水，放点香料，配料，注意重点来了，5分钟之后倒入一小杯白酒，白酒可以去腥增香，这样能让鱼肉质软烂，鱼汤特别鲜美！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】

美食李大东

很高兴能回答您的问题，我是爱做菜的杨柳，鱼汤是我们家里经常做的汤，做得最多的就是鲫鱼豆腐汤，味道鲜美，暖身暖胃，营养价值也非常高。

下面就给大家分享一下我的鲫鱼豆腐汤的做法吧！

小贴士：

1、清理鱼的时候一定要把鱼的血水和黑膜清理干净，这些都是鱼腥味的来源。

2、煎鱼的时候要用少许猪油。

3、加水煮汤的时候一定要热水。

4、一定要大火煮。

食材：鲫鱼、豆腐、山药、花雕、生姜、葱花、盐、猪油、枸杞、胡椒粉。

步骤：

1、备好材料。

2、清理鲫鱼，洗干净血水和黑膜，抽掉两边腥筋。

3、腥筋怎么抽？如图，在鱼头鱼尾各切一刀，拍几下鱼身，然后抽出。

4、鱼划刀，摸一些料酒，葱姜汁。腌制十分钟。

5、山药、豆腐切块备用

6、擦干鱼身上的水分。

7、中火煎鱼，用猪油哦！

8、煎至两面金黄。

9、加适量热水、山药、豆腐、姜片、一节小葱，大火炖煮，

10、煮到汤水浓白，加一些枸杞、盐、胡椒粉，再煮几分钟即可。

感谢大家看完我的做法，有什么意见或者建议可以给我留言哦！

杨柳的小菜馆

新鲜的海鱼炖汤，绝对比淡水鱼炖汤要鲜美。

而海鱼适合炖汤的种类很多，但也并不是所有海鱼都适合炖汤。当下正值秋末冬初，正是加吉鱼又鲜又肥的时候。

所以，我认为，这个季节加吉鱼炖汤是最鲜美的！

那么，第二个问题，炖汤放哪些调味料更能去除腥味呢？

这里，我要告诉大家。

我们在做鱼汤时，要想没有腥味，非常简单！不需要任何特殊的调料。只需要满足几个条件就可以。

第一、鱼一定要新鲜。这是非常重要的。鱼固然有腥味，但新鲜的海鱼鲜味大于腥味。只有不新鲜的海鱼，腥臭味才特别重。

第二、在宰杀海鱼时，鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏要清理好，并冲洗干净。这几样是鱼最腥的地方。

第三、鱼汤一定要热饮并一顿喝完，凉了或第二顿喝就会有腥味了。

满足这三样，那么你炖的鱼汤绝对的没有腥味，不需要加什么料酒、香醋及各种香料等等。

所以，综合这两个问题。我给大家总结一下：当下，用新鲜的加吉鱼，宰杀清洗干净，炖出的鱼汤最鲜美，无腥味。

菜甲子

众所周知鲫鱼炖汤是最鲜美的。为什么这么说呢？

鲫鱼。头像小鲤鱼，形体黑胖（也有少数呈白色），肚腹中大而脊隆起。大的可达一斤重。栖息在柔软的淤泥中，以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，能补胃。三、四月它的肉厚，而且鱼子多，味道很美。鲫鱼乃是鱼中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。体长15～20厘米。

成鱼主要以植物性食料为主。由于植物性饲料在水体中蕴藏丰富，品种每繁多，供采食的面广。维管束水草的茎，叶，芽和果实是鲫鱼爱食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域。 硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物，小虾， 蚯蚓，幼螺，昆虫等它们也很爱吃，鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质，同时也是鲫鱼肉质鲜美的主要原因，用鲫鱼做汤更是营养丰富。

――鲫鱼萝卜丝汤的制作方法――

①：现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。白萝卜洗干净去皮，切丝，备用。

②： 鱼身水分晾干后，锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

③：鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，再加入切好的白萝卜丝，开大火烧，只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

④： 大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

⑤：大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

⑥：可以看出水分已经蒸发了不少，加胡椒粉，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

⑦：汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

美味鲫鱼汤小贴士：

（1）活鱼挑选：如果在超市或菜市场购买活鲫鱼，以先观察在挑选。优质鲫鱼的鱼眼清澈有光泽;鱼鳞平整，用手拉不易脱落;体表有透明的黏液，外部无伤残;反应敏捷，游动自如。 劣质鲫鱼表面有伤或是躯体变短、高，背鳍的后部隆起，摸上去凹凸不平;鳍较松脆，容易折断;游动较迟缓。

（2）加水问题：炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。

（3）加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓小火出清汤、大火出白汤就是这个道理。

（4）鲫鱼炖汤的话，只需要盐和胡椒粉就够了，不用鸡精味精，鲫鱼已经够鲜了。鲜活鱼不需加料酒，加料酒鱼汤反而不够鲜美。

结束语

鲫鱼营养全面全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，做汤乃是首选，这是个人的一点看法。那大家觉得鲫鱼炖汤鲜美吗？是否还有比鲫鱼更鲜美的，期待留言分享！

小晓彪仔

什么样的鱼炖汤更鲜美？炖鱼汤放哪些调味料更能去腥味？

鱼是我们日常生活中经常会吃到的食物，不同的鱼有不同的做法，什么鱼炖汤更鲜美？那我会推荐你用鲫鱼。

鲫鱼汤很有营养，关键是汤也很好喝，鲜香。但是也需要一定的小技巧来炖这个鲫鱼汤，不然腥味会很重。所以我们炖鲫鱼汤的时候需要放一些调味料来去除鱼的腥味。清洗鲫鱼的时候可以加入一点料酒，充分的揉洗，然后把鱼用油煎一下，如果怕鱼皮粘锅的话可以在油里先加少许食盐，这样就不会粘锅。然后把鱼放在汤锅里，加入花椒，姜片，水，大火煮开后关成小火继续熬。鲫鱼汤还可以加点豆腐，味道真的很鲜美，起锅洒点葱花，这样的鲫鱼汤很好喝，不会有腥味。

你可以试一试。

飞飞的美食记录

第一是选料。做汤的鲫鱼一定不能太小，一般3两左右的就OK了，太小鲜味不是太浓，再就是鲫鱼一定要新鲜，最好是刚死了4个小时以内的，先把鱼杀好洗干净，记得一定要把肚子里面紧贴的一层黑膜都去掉，那东西有苦味。

　　第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤：

　　1、煎鱼。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！！）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。

　　2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，而且要一次性加足，不能把鱼汤炖了半天以后看水烧的少了再加点水，要是那样的话这鱼汤就大打折扣了，还有就是火不能用小火，要让锅里的水一直保持沸腾，这样出来的汤才白。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。切记！！！！

　　3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有葱段和糖大约3—5克， 注意糖一定别忘。别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。

　　4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。

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什么样的鱼炖汤更鲜美？炖鱼汤放哪些调味料更能去腥味？

很高兴回答您的提问，平常家庭炖鱼汤用的草鱼 鰪鱼 鲫鱼 鲤鱼 这是我见的最多的，当然更高级的也有大部分都是饭店里做的，有些鱼我们可能做不了那么好，既然有这样的提问，我们就按提问者的角度来回答一下。

什么样的鱼炖汤更鲜美？

我认为任何我们经常食用的鱼类都可以炖汤，如果不够鲜美那可能是前期处理不到位，或者后期的烹饪和火候掌握不行，教你一个方法不要客气收藏吧

1. 首先，买活鱼然后进行处理。处理以后最好在2个小时内把它进行烹调。这样，能更好的保持它的鲜味。

2. 我们在熬制鱼汤的时候，用凉水。（我们把锅洗净后，锅内放入适量的凉水）中途不要在另外加水。（也就是一次性加足了水）中间加水会冲淡鱼汤的鲜味，使它没有原来那么香了。
3. 一定要掌握好火候。当然，这需要在实践中的操作来慢慢熟练。正所谓“熟能生巧

炖鱼汤放哪些调味料更能去腥味？

炖鱼汤重点是去腥，做好以下几点就很完了。

1、炖鱼汤之前，最好把鱼煎一下，鱼下锅煎之前，一定要擦干水分，在锅里放入少许盐，可以防止煎鱼不粘锅不破皮。

2、炖鱼汤,不要放八角和胡椒粉等大料，放入生姜和黄酒即可。

3、炖鱼汤一定要用凉水，炖出来的汤才好喝,也够白。

4、加水要一次性加完，不要中途加水，要不然鱼汤的味道会减半。

5、炖鱼汤要用大火，不要用小火。

感谢你的耐心阅读，欢迎配料关注。

炸糊烙美食

1. 黑鱼萝卜汤很鲜，汤汁也很白，而且黑鱼的刺少肉多，不光烧的汤好喝，肉也好吃，尤其家里有宝宝的，拿黑鱼烧汤，挑刺非常方便；黑鱼含有丰富的蛋白质和氨基酸，多吃也能增强人体的免疫力，萝卜具有通气，健脾胃之功效，能有效的促进肠胃的吸收；

   
   

2. 炖鱼汤不宜放大量的花椒大料，否则严重影响鱼汤的问道，鱼提前用料酒，姜片和大葱腌10分钟左右，既可以去腥，还可以让鱼肉更有味道；烹饪的时候放少许的花生油，放七八颗花椒进去，可以有效的去除鱼腥味，加入料酒，不要盖锅盖，让腥味充分的挥发出去，水开后过滤掉鱼汤表面的浮末，之后萝卜，盖上锅盖再煮就可以了，试试看！

群友美食生活

我只能说所有的鱼做汤都是很鲜美的，至于怎么做可以去鱼腥，其实只要记住两个步骤，就可以做到了。

方法步骤：

1:鱼一定要洗干净，内脏部位要彻底处理干净；然后鱼要两面煎成金黄色。

2:水要烧开后，放入煎好的鱼，姜片全程都要大火烧着（这样可以熬出奶白色的汤来）而且不要盖上锅盖，这样就会蒸发掉鱼的腥味，留下鱼的鲜味；最后再淋入料酒，盐巴就可以了。一碗原汁原味的鱼汤就做好了，也可以起锅前加入点芹菜蒜，胡椒粉。

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