笨笨地飞
我来回答你这个问题吧。
首先我们要了解腥味的来源。
我们就不从科学上来解释这个话题了。因为毕竟我们不是化学家。
但是有一点从常识上来说是肯定的，那就是所有肉制品的腥味，膻味基本上主要是都来源于动物本身血液。
想去掉狗肉的土腥味的话，一些专业做狗肉的人，或者说以前老一辈的做熟食卤菜的艺人们。有一部分人都是用的国家违禁品。比方说火硝，亚硝酸钠。当然这两种东西曾经在某个时期是合法的，但是现在肯定是违法的。是绝对不能用的，而且一旦用量超标的话会致人死亡。
现在回归这个话题的本质，如何去除狗肉的土腥味，我个人觉得就是用大量的清水浸泡，而且要反复浸泡。
之所以说反复浸泡，是我不知道你狗肉的来源。现在很多狗肉的来源都是不合法的。都是一些专业偷狗的人用剧毒氢化物物质做的药丸或者毒镖去偷狗，一般几十秒就可以死亡。可见这个毒药的危害之处。
所以必须要用大量的清水，反复的浸泡冲洗，直到完全把它的血液泡出来，这样做一个就是可以减轻毒药的危害之处。另一个就是也可以把土腥味去除。
这就是你还可以采用焯水，最好是采用冷水焯水。
方法就是锅中放入适量的冷清水，可以放一点适量的葱姜和黄酒或者料酒。直接用清水也可以，然后把大卸8块的狗肉放进去，用中火烧开几分钟。然后捞出来，放进事先准备好的凉水之中，等凉透了沥干水分就可以进行烹饪或者煮制了，我不知道你用的什么做法？
比方说江苏山东一带，做狗肉一般都是用花椒配狗肉。而且采用大量的花椒。有一个常识就是吃狗肉的时候蘸生花椒是吃不到麻味的。也可以用这一个常识来检验狗肉的真假。
再就是东北吉林延边那一带，他们一般都是用野苏子。野苏子也是一种去腥除异味的好材料。
其实你只要把他的血液泡出来，基本上就没有太多的土腥味。
我个人觉得，实际上所有的肉制品，你不能够把他的腥味去除的太彻底。如果你去除的太彻底的话，反而这个肉制品是一个失败的。其实动物本身的血腥味，通过火候和时间的转化，可以转化成他本身的肉香味。
应该或多或少的都保留一点肉本身的味道，不能去除的太彻底。
