四月貓愛美食

魚湯是這個淺冬季節最適合飲用的湯品，一碗好的魚湯要湯汁乳白，鮮香味美。不腥而無異味!所以選擇做湯的魚，是魚湯好喝與否的關鍵!

做為在海邊成長和生活的人，始終覺得最適合熬魚湯的必須是海魚，這個比淡水魚要強上不少，因為沒有土腥味!

什麼樣的魚燉湯更鮮美

海里可以燉湯的魚品種很多，但是要想做出來的湯味道鮮美，我覺得必須滿足這麼幾個條件:

1. 魚要鮮活，這是魚湯鮮美的“重中之重”。
2. 骨頭要硬，刺要少。骨硬刺少的魚，熬出骨頭裡的骨髓味道才鮮。
3. 白肉的魚是最好的，有鱗的比無鱗要好。有鱗的魚鱗片下面有脂肪，含油量大一些，味道自然足一些。白肉的魚肉質細膩、鮮嫩，燉出來的湯顏色漂亮，自然要美味一些。

燉魚湯放哪些調味料可以去腥味

我覺得一道鮮美的魚湯，其實真的不需要太多的調味料，而且只要是有溫度的魚湯，基本都不會腥。那麼我一般做魚湯，只有這幾味調料，感覺去腥已經足夠了!

1. 料酒
2. 胡椒粉
3. 白醋
4. 蔥姜

給大家介紹一道【佳吉魚魚湯】

星期天去魚市的時候，正好看見有賣佳吉魚的，25一斤的價格。看著特別新鮮，所以買了兩條。不到一斤花了22塊錢，就是準備回家燉魚湯。

【主料】佳吉魚二條

【配料】蔥姜、香菜

【調料】鹽、胡椒粉、料酒、白醋

【做法】

1. 佳吉魚洗淨去鱗、去內臟、摘去腹中的油脂，在清水中把魚洗淨，並且去除魚的血水。
   
   
   
   
   
   
2. 鍋中入油把鍋潤滑一下倒出，然後再入涼油把魚擦乾水分入鍋，兩面略煎一下。
   
   
3. 魚煎至變色後，烹入料酒、下蔥薑片爆香，淋白醋後添湯。
   
   
   
4. 添湯以後始終用大火熬煮，開始兩分鐘左右，不要蓋蓋，入蒸汽把魚的腥味帶出去一部分，然後蓋蓋燉煮。
   
   
5. 燉至魚湯的顏色變得乳白，魚眼睛👀變白凸起後，加鹽和胡椒粉調味，撒蔥花、香菜出鍋即可。
   
   
   

• 其實魚湯熬的白不白，加開水和涼水感覺一樣。不過開水變白的快一些，涼水時間要長一些而已。總是感覺涼水能夠把魚的營養都釋放出來，所以我選擇涼水。但要始終保持大火燒，這樣可以保證魚湯的顏色好看!
• 海魚其實煎不煎都可以，如果是淡水魚的話，需要先煎後燉。這樣可以把魚的油脂煎出來一些，也可以去除土腥味。
• 燉魚湯去腥還有一個方法，就是把洗淨的魚入開水鍋中燙一下，適用魚的粘液比較多的魚。因為魚的粘液是魚腥味的來源之一。
• 佳吉魚的腹中沒有黑膜，但是一些腹中有黑膜的魚，一定要把黑膜刮洗乾淨。這個是魚腥味的主要來源，也是保證魚湯不腥的關鍵。
• 佳吉魚的背刺比較硬，魚鱗也多。尤其是清理魚的時候，一定要小心不要被背刺扎到。我就不小心被它把手扎破了!

湯鮮味美，湯色乳白，魚肉細膩潔白，入口酸辣開胃。

關於什麼樣的魚燉湯更鮮美？燉魚湯放哪些調料可以去除腥味？這個問題就和大家分享到這裡!希望我的回答，能夠對大家用所幫助。

73神牛

愛美食好的李大東有話說。

說到怎麼燉一鍋好吃的魚湯，大東必須要來說說了，我老婆這也算是趕上豬年的小尾巴，於年底順利的生下來以為千金，一家人自然是高興的不得了。

當然高興的同時，也有任務了，那就是怎麼在老婆坐月子的期間順順利利的保證營養上的充分，這一個問題就成了目前的重中之重了。

為了保證產奶的充足，每天的各種營養湯是必不可少的了，什麼排骨湯、鴿子湯、烏雞湯、還有魚湯了。

那正好趕上樓主的問題怎麼做燉魚才更好吃，那接下來我要推薦的這個做法不僅燉出來的魚好吃，湯更是美味！

其實我們在家燉魚,無論是啥魚,牢記這幾點!保證魚湯濃白,還沒有腥味!!

因為我個人從小也是非常喜歡吃魚以及喝魚湯的,所以父母就會經常給我燉上一些湯品，在眾多的湯品之中,我個人最喜愛的應該還是鯽魚湯,還記得那時候用的都是野生的小鯽魚,再加上父母高超的手藝,頓出來的魚湯真的是特別的濃白,味道則是更加的鮮美,讓我到現在回憶起來都饞的不行。

喜歡做鯽魚湯的人應該是不少的,但是真正能把湯燉得十分濃白的人,應該是沒有幾個,其實這主要是因為,你的一些小細節都沒有掌控到位,大家一定要牢記,在家裡面,無論你做的是什麼魚,這幾點都是一定要記住的,保證你最後燉出來的魚湯,十分的濃白,不僅僅是鮮美,而且丁點的腥味都沒有。

相對於其他的魚類,我感覺鯽魚的味道和營養都會好上一些,所以今天便用鯽魚做了一道湯,順便把詳細的燉湯步驟與技巧,一同在食譜中分享給大家

《鯽魚湯》

準備食材:

鯽魚、香菜、食用油、食用鹽、蔥姜、料酒、嫩豆腐一塊

製作步驟：

1、首先,我們要做的是食材給清理一下,鯽魚經過處理之後,將水分給擦乾,豆腐的話切成小塊模樣,蔥姜隨意的切一下就好。

2、起鍋倒一點食用油,放蔥姜還有鯽魚,使用小火煎一下,注意,任何的魚湯都要事先煎下魚,這是保證魚湯濃白的基礎。

3、等看到魚身兩面都金黃之後,稍微的放一勺料酒去下腥味,然後直接加水沒過食材,注意加的定要是熱水,這是湯白的關鍵,然後使用大火熬,差不多需要熬個五分鐘左右,食鹽的話不用急著放

4、把切好的豆腐塊倒到鍋裡裡面去,而後使用中火繼續燉15分鐘,食鹽的話在最後五分鐘內加入即

可,最後只要撒上一些香菜或者蒜苗就可以了,湯品完成。

總結與提示：

最後給大家說個關於把魚腥味去處徹底乾淨的小技巧。其實正常呢，我們做魚的時候先準備一條魚，然後洗乾淨，在魚的背上劃兩刀，開始醃製魚，然後在魚肚子和魚身體上都放下薑片蔥絲，再塗抹上料酒，注意千萬不要加鹽，鹽雖然可以讓魚非常入味，但是呢，鹽會讓魚肉中的水分流失，口感就不好，塗抹上料酒，再倒點生抽就可以了。

塗抹之後呢，醃製20分鐘，下面開始煎魚，起鍋倒油，將魚放裡面，煎兩面金黃，再加點開水，放點香料，配料，注意重點來了，5分鐘之後倒入一小杯白酒，白酒可以去腥增香，這樣能讓魚肉質軟爛，魚湯特別鮮美！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注！】

美食李大東

很高興能回答您的問題，我是愛做菜的楊柳，魚湯是我們家裡經常做的湯，做得最多的就是鯽魚豆腐湯，味道鮮美，暖身暖胃，營養價值也非常高。

下面就給大家分享一下我的鯽魚豆腐湯的做法吧！

小貼士：

1、清理魚的時候一定要把魚的血水和黑膜清理乾淨，這些都是魚腥味的來源。

2、煎魚的時候要用少許豬油。

3、加水煮湯的時候一定要熱水。

4、一定要大火煮。

食材：鯽魚、豆腐、山藥、花雕、生薑、蔥花、鹽、豬油、枸杞、胡椒粉。

步驟：

1、備好材料。

2、清理鯽魚，洗乾淨血水和黑膜，抽掉兩邊腥筋。

3、腥筋怎麼抽？如圖，在魚頭魚尾各切一刀，拍幾下魚身，然後抽出。

4、魚劃刀，摸一些料酒，蔥薑汁。醃製十分鐘。

5、山藥、豆腐切塊備用

6、擦乾魚身上的水分。

7、中火煎魚，用豬油哦！

8、煎至兩面金黃。

9、加適量熱水、山藥、豆腐、薑片、一節小蔥，大火燉煮，

10、煮到湯水濃白，加一些枸杞、鹽、胡椒粉，再煮幾分鐘即可。

感謝大家看完我的做法，有什麼意見或者建議可以給我留言哦！

楊柳的小菜館

新鮮的海魚燉湯，絕對比淡水魚燉湯要鮮美。

而海魚適合燉湯的種類很多，但也並不是所有海魚都適合燉湯。當下正值秋末冬初，正是加吉魚又鮮又肥的時候。

所以，我認為，這個季節加吉魚燉湯是最鮮美的！

那麼，第二個問題，燉湯放哪些調味料更能去除腥味呢？

這裡，我要告訴大家。

我們在做魚湯時，要想沒有腥味，非常簡單！不需要任何特殊的調料。只需要滿足幾個條件就可以。

第一、魚一定要新鮮。這是非常重要的。魚固然有腥味，但新鮮的海魚鮮味大於腥味。只有不新鮮的海魚，腥臭味才特別重。

第二、在宰殺海魚時，魚鱗、魚鰓、魚內臟要清理好，並沖洗乾淨。這幾樣是魚最腥的地方。

第三、魚湯一定要熱飲並一頓喝完，涼了或第二頓喝就會有腥味了。

滿足這三樣，那麼你燉的魚湯絕對的沒有腥味，不需要加什麼料酒、香醋及各種香料等等。

所以，綜合這兩個問題。我給大家總結一下：當下，用新鮮的加吉魚，宰殺清洗乾淨，燉出的魚湯最鮮美，無腥味。

菜甲子

眾所周知鯽魚燉湯是最鮮美的。為什麼這麼說呢？

鯽魚。頭像小鯉魚，形體黑胖（也有少數呈白色），肚腹中大而脊隆起。大的可達一斤重。棲息在柔軟的淤泥中，以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，能補胃。三、四月它的肉厚，而且魚子多，味道很美。鯽魚乃是魚中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。體長15～20釐米。

成魚主要以植物性食料為主。由於植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種每繁多，供採食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域。 硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦， 蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃，鯽魚最能獲得各種豐富的營養物質，同時也是鯽魚肉質鮮美的主要原因，用鯽魚做湯更是營養豐富。

――鯽魚蘿蔔絲湯的製作方法――

①：現殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老闆給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家後一定要把魚肚子裡的黑色膜給處理乾淨，店家整的時候沒功夫處理那麼仔細；用水好好清洗幾遍，洗淨後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。白蘿蔔洗乾淨去皮，切絲，備用。

②： 魚身水分晾乾後，鍋內放油，燒熱後下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助於湯變濃白。

③：魚兩面煎黃後倒開水入鍋，放兩片姜，再加入切好的白蘿蔔絲，開大火燒，只需要放兩片姜就可以了，什麼料酒、八角等等作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。

④： 大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。

⑤：大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。

⑥：可以看出水分已經蒸發了不少，加胡椒粉，加鹽調下鹹淡，再燉5分鐘就可以了。

⑦：湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，喜歡香菜味道的再撒上點香菜末就可以喝了。

美味鯽魚湯小貼士：

（1）活魚挑選：如果在超市或菜市場購買活鯽魚，以先觀察在挑選。優質鯽魚的魚眼清澈有光澤;魚鱗平整，用手拉不易脫落;體表有透明的黏液，外部無傷殘;反應敏捷，遊動自如。 劣質鯽魚表面有傷或是軀體變短、高，背鰭的後部隆起，摸上去凹凸不平;鰭較鬆脆，容易折斷;遊動較遲緩。

（2）加水問題：燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。

（3）加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯、大火出白湯就是這個道理。

（4）鯽魚燉湯的話，只需要鹽和胡椒粉就夠了，不用雞精味精，鯽魚已經夠鮮了。鮮活魚不需加料酒，加料酒魚湯反而不夠鮮美。

結束語

鯽魚營養全面全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，做湯乃是首選，這是個人的一點看法。那大家覺得鯽魚燉湯鮮美嗎？是否還有比鯽魚更鮮美的，期待留言分享！

小曉彪仔

什麼樣的魚燉湯更鮮美？燉魚湯放哪些調味料更能去腥味？

魚是我們日常生活中經常會吃到的食物，不同的魚有不同的做法，什麼魚燉湯更鮮美？那我會推薦你用鯽魚。

鯽魚湯很有營養，關鍵是湯也很好喝，鮮香。但是也需要一定的小技巧來燉這個鯽魚湯，不然腥味會很重。所以我們燉鯽魚湯的時候需要放一些調味料來去除魚的腥味。清洗鯽魚的時候可以加入一點料酒，充分的揉洗，然後把魚用油煎一下，如果怕魚皮粘鍋的話可以在油裡先加少許食鹽，這樣就不會粘鍋。然後把魚放在湯鍋裡，加入花椒，薑片，水，大火煮開後關成小火繼續熬。鯽魚湯還可以加點豆腐，味道真的很鮮美，起鍋灑點蔥花，這樣的鯽魚湯很好喝，不會有腥味。

你可以試一試。

飛飛的美食記錄

第一是選料。做湯的鯽魚一定不能太小，一般3兩左右的就OK了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是剛死了4個小時以內的，先把魚殺好洗乾淨，記得一定要把肚子裡面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。

　　第二是烹調時“吊鮮“。先要把魚身上抹一些幹澱粉，這樣有兩個目的：一是使煎魚時能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎後都會金燦燦的，不會有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層裡也抹一些澱粉啊。下面是步驟：

　　1、煎魚。鍋保持乾爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁更加有利於保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！！）倒入清油或花生油約50克，多點也沒關係。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋裡。動物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風味上差異並不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。

　　2、魚的兩面都煎好後，直接從暖壺向鍋裡倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚湯燉了半天以後看水燒的少了再加點水，要是那樣的話這魚湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋裡的水一直保持沸騰，這樣出來的湯才白。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記！！！！

　　3、加好熱水後，放入剛才用過的姜塊，還有蔥段和糖大約3—5克， 注意糖一定別忘。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開後，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重的。

　　4、這時把火頭轉小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動一次。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行。

user3611931680275

什麼樣的魚燉湯更鮮美？燉魚湯放哪些調味料更能去腥味？

很高興回答您的提問，平常家庭燉魚湯用的草魚 鰪魚 鯽魚 鯉魚 這是我見的最多的，當然更高級的也有大部分都是飯店裡做的，有些魚我們可能做不了那麼好，既然有這樣的提問，我們就按提問者的角度來回答一下。

什麼樣的魚燉湯更鮮美？

我認為任何我們經常食用的魚類都可以燉湯，如果不夠鮮美那可能是前期處理不到位，或者後期的烹飪和火候掌握不行，教你一個方法不要客氣收藏吧

1. 首先，買活魚然後進行處理。處理以後最好在2個小時內把它進行烹調。這樣，能更好的保持它的鮮味。

2. 我們在熬製魚湯的時候，用涼水。（我們把鍋洗淨後，鍋內放入適量的涼水）中途不要在另外加水。（也就是一次性加足了水）中間加水會沖淡魚湯的鮮味，使它沒有原來那麼香了。
3. 一定要掌握好火候。當然，這需要在實踐中的操作來慢慢熟練。正所謂“熟能生巧

燉魚湯放哪些調味料更能去腥味？

燉魚湯重點是去腥，做好以下幾點就很完了。

1、燉魚湯之前，最好把魚煎一下，魚下鍋煎之前，一定要擦乾水分，在鍋裡放入少許鹽，可以防止煎魚不粘鍋不破皮。

2、燉魚湯,不要放八角和胡椒粉等大料，放入生薑和黃酒即可。

3、燉魚湯一定要用涼水，燉出來的湯才好喝,也夠白。

4、加水要一次性加完，不要中途加水，要不然魚湯的味道會減半。

5、燉魚湯要用大火，不要用小火。

感謝你的耐心閱讀，歡迎配料關注。

炸糊烙美食

1. 黑魚蘿蔔湯很鮮，湯汁也很白，而且黑魚的刺少肉多，不光燒的湯好喝，肉也好吃，尤其家裡有寶寶的，拿黑魚燒湯，挑刺非常方便；黑魚含有豐富的蛋白質和氨基酸，多吃也能增強人體的免疫力，蘿蔔具有通氣，健脾胃之功效，能有效的促進腸胃的吸收；

   
   

2. 燉魚湯不宜放大量的花椒大料，否則嚴重影響魚湯的問道，魚提前用料酒，薑片和大蔥醃10分鐘左右，既可以去腥，還可以讓魚肉更有味道；烹飪的時候放少許的花生油，放七八顆花椒進去，可以有效的去除魚腥味，加入料酒，不要蓋鍋蓋，讓腥味充分的揮發出去，水開後過濾掉魚湯表面的浮末，之後蘿蔔，蓋上鍋蓋再煮就可以了，試試看！

群友美食生活

我只能說所有的魚做湯都是很鮮美的，至於怎麼做可以去魚腥，其實只要記住兩個步驟，就可以做到了。

方法步驟：

1:魚一定要洗乾淨，內臟部位要徹底處理乾淨；然後魚要兩面煎成金黃色。

2:水要燒開後，放入煎好的魚，薑片全程都要大火燒著（這樣可以熬出奶白色的湯來）而且不要蓋上鍋蓋，這樣就會蒸發掉魚的腥味，留下魚的鮮味；最後再淋入料酒，鹽巴就可以了。一碗原汁原味的魚湯就做好了，也可以起鍋前加入點芹菜蒜，胡椒粉。

關鍵字: 美食 魚湯 適合