小时候都是奶奶和姥姥做腌菜，那时候萝卜、黄瓜、大白菜等都可以被做成腌菜；尤其是萝卜干，对我印象特别深刻，制作时间也需要好久，但是味道真的没话说，特别下饭！
后来，大家都去超市买，便宜方便，但防腐剂多、口味万年不变，吃起来没意思。我还是喜欢自己动手，材料都用最新鲜的，味道也能多种多样。
我今天就挑几道简单的腌菜教给大家吧！
韩式萝卜丝腌菜
需要准备的食材：
一根青白萝卜、1到2根小葱（切碎）、2到3个蒜瓣（切碎）、2餐勺韩式辣椒粉、2餐勺韩式鱼露、芝麻粒儿（装盘用）
烹饪方法：
- 青白萝卜去皮切丝
- 把所有的食材都放在一个大碗中搅拌均匀（如果用手搅拌的话，最好戴手套）
- 做好的萝卜丝可以在冰箱里保存5-7天。
日式黄瓜茄子腌菜
需要准备的食材：
基础用料：3个粗茄子（400克重）、2根黄瓜（170克重）、3个阳荷姜（50g网购可得）、1块姜（22g）、盐（11g）
Tip:以上蔬菜的克重可根据自己的需要调整，只要保证盐的克重是蔬菜总重的2%即可。
调味用料：20片新鲜紫苏叶（绿色）、4餐勺李子醋、1餐勺味淋
烹饪方法：
- 茄子先对半切，然后切斜成短条，没入水中防止变色
- 黄瓜切去两头，对半切，用勺子去掉瓜芯黄瓜籽，再切斜成短条
- 阳荷姜对半切后再切细丝，生姜去皮切丝
- 把处理好的蔬菜全部放入密封式保鲜袋中，入盐。
- 混合均匀后按压蔬菜，并用蔬菜两倍重的物体压在袋子上方，室温中盐津一小时
- 将蔬菜析出的水分挤压干净后放回保鲜袋
- 紫苏叶切丝后放入保鲜袋，再倒入梅子醋和味淋，混合并挤压蔬菜
- 将袋子里的空气挤出，并压以重物。在冰箱中冷藏2-3天后即可食用。还可以转存到密闭容器或玻璃罐中，需要在两周内吃掉哦~
酸辣青芒果腌菜
需要准备的食材：
基础用料：青芒果300g（要生的）、3餐勺辣椒粉、1餐勺姜黄粉、一餐勺盐
调味用料：3-4餐勺芝麻油、2茶勺黑芥末籽、1茶勺葫芦巴、8-10片新鲜咖喱叶
Tip:黑芥末籽、葫芦巴、新鲜咖喱叶网购可得
烹饪方法：
- 芒果清洗擦干切块放入大碗
- 芒果块上撒姜黄粉、辣椒粉和盐，搅拌以让芒果块均匀的沾上调味粉。
- 小锅中倒入芝麻油，加入芥末籽、葫芦巴籽，加热到菜籽开始爆开时加入咖喱叶煎1-2秒后关火，将滚烫的调味汁淋浇在芒果块上，并用勺子搅拌均匀。
- 冷却后可以直接食用，或者在密封玻璃容器中放入冰箱冷藏。
- 酸甜香辣的腌芒果搭配烤薄饼、煎鸡蛋，早餐再也不用看着一成不变的榨菜包发愁啦，午饭的时候搭配炒饭也别有滋味哦~
甜味黄瓜莳萝腌菜
需要准备的食材：
7根黄瓜切片、洋葱一个切丝、绿色彩灯椒一个切丁、一餐勺盐、450g糖、238g白醋、1茶勺芹菜籽、一大束新鲜莳萝叶
烹饪方法：
- 将黄瓜、洋葱、彩灯椒和盐放入大碗中（最好带盖），搅拌均匀后室温放置一个小时。然后滤干水分。
- 中高火将小锅加热，放入糖、白醋和芹菜籽，时而搅拌。等白砂糖彻底融化后，把酱汁倒在黄瓜上。加入莳萝，等黄瓜降至室温，将碗盖盖上，在冰箱冷藏2天。
- 2天后就可以开吃了，也可以放入玻璃罐子中密封冷藏保存，腌渍后的黄瓜可以保存2周左右。
五香西瓜皮腌菜
需要准备的食材：
两千克的西瓜一个、绿色尖椒一个（切圈）、一个拇指大的姜（去皮切丝）、2个八角、2餐勺盐、1茶勺黑胡椒粒、112.5g细砂糖、125g米醋
烹饪方法：
- 将西瓜瓤取出，用刨丝器将西瓜的绿色外皮刮去，然后切成两厘米小方块。
- 将所有食材放在平底锅上，中火加热至调料融化并搅拌均匀。
- 将食材取出放入密封玻璃罐里
- 冰箱里存放4天后就可以吃了
- 冷藏保存并在一个月内吃掉
- 这是美国人夏天吃烧烤的时候会做的一道爽口开胃菜。借着均匀混合的五香味跟香煎培根和蔬菜色拉拌在一起，也是别有风味哦~
每个家庭都有一份奶奶传下来的腌菜秘籍，你们家的是什么？
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