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蒸饅頭時什麼時候加白糖？
蒸饅頭的過程中加糖，什麼時候加糖，首先要分清加糖的目的。
只有明確加糖的目的才能確定在什麼時間什麼時機的時候加入。
糖，在蒸饅頭的過程中加入，一般情況下起兩個作用。
1，加快饅頭內部酵母菌的繁殖速度，也就是加快麵糰的發酵
2，讓饅頭本身具有糖的甜味，甜度的高低根據加入的糖的時機和多少來決定
下面詳細分析一下兩種作用分別在什麼時間加入白糖
加快酵母菌的繁殖速度，提高麵糰發酵的效率，什麼時候放入白糖？
首先，明確一個道理。酵母菌在繁殖的過程中會排除二氧化碳，二氧化碳就是膨脹麵糰的氣體，所以，如果想加快氣體的產生，就需要讓酵母菌快速繁殖，快速產生更多的二氧化碳。
而加快繁殖速度的辦法就是給酵母菌提供更多的食物，而白糖，正是酵母菌的優質食物。
所以在和麵的時候就加入白糖，可以快速提高酵母菌的繁殖，加快麵糰的發酵速度。
讓饅頭的本身的甜度更濃，更甜，什麼時候加入白糖呢？
饅頭的製作需要二次醒發，如果想要加大饅頭本身的甜度，白糖最好的加入時機是在第一次麵糰發酵起來之後，進行排氣的時候加入，將白糖和麵團一起疊壓，揉到麵糰當中，然後進行二次醒發。將白糖揉到饅頭之中的時候，儘可能的揉勻。
蒸饅頭的比例是這樣的
麵粉500g、活性乾酵母5－10g、鹽3g、糖5g、水250g
如果需要讓饅頭更甜，可以在第一次醒發之後再加入10g白糖揉在一起，揉勻
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