為了降低生產成本，簡化製作工序，提高商品價值，現介紹一種簡易製作優質杏乾的新工藝。
一、工藝流程圖
原料→挑選分級→清洗→晾乾→燻硫→促幹劑浸泡→涼棚晾曬→分揀包裝。
二、製作程序
1.選擇果個大、果肉厚、汁液少、離核、糖分高、果肉細緻的適宜制乾的品種作原料。
2.當杏達到7～8成熟時，分品種用手摘下，按果實大小分為大、中、小放入籃中。
3.分級後，用清潔的自來水將杏果沖洗乾淨。
4.將清洗過的杏果瀝乾水滴，在陰晾處晾乾裝筐。
5.將晾好的杏果裝入扁平筐內，噴撒少量3.5%的食鹽水（防變色），送入燻房，分層放在木製的燻架上，然後將燃燒的木碳倒在室內的鐵盤中，或燻房地中央挖好的穴內，再將硫磺粉撒在炭火上，硫磺粉的用量約為鮮杏重的0.4%，動作要快，撒後即將門用氈子密封好立即離開，以免中毒。約2～3小時，待果實呈黃色半透明狀時，再將門打開通風，使硫磺的氣味散出，待空氣充分更換後，立即將杏果搬到室外停放1～2小時進行乾燥。
6.將燻硫後的杏果乾燥1～2小時後，放入2%促幹劑溶液中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水滴，此法可比普通傳統方法縮短3/4的乾燥制干時間。
7.製作一個長方體的棚架，棚架應有數層隔板，棚架四周及頂部用單層紗布圍攏遮蓋，這樣既通風透氣又防陽光直射，防止杏果中糖分析出，見光變黑，發生粘連和不易曬乾，導致皮皺，外觀色澤差，含糖量降低，降低杏幹商品等級。將浸泡瀝乾的杏果整齊排放在鋪有一薄紗的淺筐內，再將淺筐放入棚架的隔板上，一層層排放整齊，將棚架移到空曠處。杏果在陰乾過程中，注意將棚架上下的杏筐適時調換，使一次送入的杏果通風受熱均勻，同時乾燥，同時出架，提高棚架利用率。此法一般3～4天即可陰乾，比傳統方法縮短約16～17天，提高工效5～6倍。
8.杏幹包裝的目的主要是防潮和防蟲蛀。一般用既能防蟲蛀又對水蒸汽有較好隔絕性能的聚乙稀塑料薄膜封裝，或者選用透明覆合薄膜包裝，也可裝入紙箱、木箱或麻袋內，壓實以免通風透氣。貯藏地點應乾燥、潔淨，底部應用木板墊高，以免回潮變質。
新工藝製作杏幹應達到的品質及投入產出比杏果烘乾或陰乾的乾燥程度是關鍵技術，過幹，果肉乾硬，杏果小，皮皺，外觀差，口感不好，影響杏果等級；過溼，則糖汁容易滲出，外觀黑，食則易粘牙，且易發黴腐敗變質。適宜的乾燥程度應為含水量15%～18%，此時彼此不相互粘著，無糖汁液滲出，離核，不粘牙，杏果為金黃色，果形豐滿，肉質厚實而柔軟，口感舒適香甜。目前市場上上等鮮杏為1元/千克，4千克鮮杏出1千克杏幹，而杏幹為14元/千克，如果將鮮杏制幹，則每千克杏幹就能增加10元經濟效益，而加工1千克杏幹所需材料、人工及其它費用總計不足1元，即加工1千克杏幹投入產出比可達1∶9。
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